2007-01-26 21:48:18 · 11 réponses · demandé par Ritmaz 3 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
je ne te ferai pas de baratin voici un lien qui explique très bien l'affaire
2007-01-26 22:11:25 · answer #1 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
Les bactéries contenues dans le produit, "inhibées" (et non tuées) par le froid, se "réveillent" lors de l'élévation de la température et "profitent" de ce créneau pour se reproduire le plus rapidement possible (un peu comme la végétation dans une zone désertique qui se développerait très rapidement après une averse inespérée).
La multiplication est telle que le produit devient impropre à la consommation et dangereux on le congèle puisque on ne pourrait plus se rendre compte (bactéries inhibées de nouveau) des dansgers qu'il présente.
2007-01-27 05:58:50 · answer #2 · answered by FLagrana 5 · 3⤊ 0⤋
La congélation endort les bactéries et autres micro-organismes.
Le fait de décongeler un produit permet aux bactéries de se réveiller et se multiplier plus vite (zone de multiplication: 3°C à 60°C)
En le recongelant, les bactéries s'endorment à nouveau, et le meme processus se reproduira lors de la seconde décongélation, ce qui aura pour effet que tu détiendra un produit saturé en micro-organismes... et potentiellement dangereux pour la santé
brieli67, tu réponds à quelle question??
2007-01-27 11:36:10 · answer #3 · answered by Expat 2 · 1⤊ 0⤋
Parce que les bactéries auront le temps de se dévellopper une fois décongelé
2007-01-27 05:58:09 · answer #4 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Parce que tu brises la chaîne du froid et que tu permets aux bactéries de se développer.
2007-01-27 05:54:38 · answer #5 · answered by Siri 2 · 1⤊ 0⤋
svp m'indiquer une site pour mieux m'approfondir pour les cours de cuisine (théorique 100% )
et merci
je portr a votre connaissance que j'exerce la profession " professeur de cuisine et pâtisserie "
2007-01-27 07:00:56 · answer #6 · answered by mohamed60 1 · 0⤊ 0⤋
si c'est un produit cru, tu peux le décongeler et le recongeler une fois cuit...
2007-01-27 05:57:18 · answer #7 · answered by dafo 5 · 0⤊ 0⤋
La congélation industrielle se fait à -30°,minimum.A cette t° tout est srérilisé,même les parasites des parasitoses.
Lors de la décongélation,il a toujours une contamination bactèrienne et replacer à -18° n'est pas suffisant pour éviter une prolifération même si elle est à minima.
2007-01-27 05:56:28 · answer #8 · answered by Lupus Mortis 7 · 0⤊ 0⤋
oui on devrait mais
un plat que tu as cuit tel un bourguignon avec légumes et viandes bien que sorties du congèlo
tu bien le congeler
la décongélation au micro-onde tue de nombreux germes
s(il vous reste un fond de sauce faites en des cubes de petites tailles quitte a prendre deux ou 3 quand vous les réchauffez
gros gros problème
TOUTES LES VIANDES SONT CONGELEES
par les industriels de la viande
pour les stériliser de certains parasites certes
acheter les viandes selon vos besoins en frais
et ne les recongeler pas!
laisser leur les grosses barquettes pas chères
et préferez pour conserver les viandes congelées
et découpées d"origine style gigot d agneau de Nouvelle Zélande
il en est de même avec les poissons et les crustacés
2007-01-27 07:10:18 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
a cause des bactéries
2007-01-27 06:47:00 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋