2007-01-26 17:35:40 · 10 réponses · demandé par Papou37700 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
pour enlever le goût acide du levain !
2007-01-26 17:43:15 · answer #1 · answered by tpgb 4 · 3⤊ 1⤋
c'est une ancienne méthode pour ameliorer les "levains" qui sont trop vieux !
2007-01-30 12:35:54 · answer #2 · answered by DEAUDET 4 · 0⤊ 0⤋
les levures du levain qui vont permettre au pain de "lever" en dégageant du gaz n'ont comme seul substrat que le sucre.
Plus de sucre = plus de gaz = gros pain gonflé
2007-01-29 10:42:18 · answer #3 · answered by beuaar 3 · 0⤊ 0⤋
ameliore l'action de la levure, c'est aussi le seul moyen de faire du levain... Eau, levure de boulanger, sucre, et au fur et a mesure ajouter de l'eau.... puis ensuite l'incorporer a la farine et a l'eau du pain... (valable pour les MAP) Machine A Pains..
2007-01-28 13:10:01 · answer #4 · answered by sadotherapeute 5 · 0⤊ 0⤋
a sucré et rien d autre ceux qui trouve que le pain est acide ils devraient changer de boulanger. PAS DE SUCRE DANS LE PAIN
2007-01-27 06:31:10 · answer #5 · answered by a 2 · 0⤊ 0⤋
pour que ta pate monte bien surtout pas mettre le sel avant que celle ci soit bien montè toujours le mettre aprés!!!!
2007-01-27 05:16:24 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
pour le rendre plus brioche car c est sûrement meilleur
2007-01-27 02:14:56 · answer #7 · answered by amarante 4 · 0⤊ 0⤋
afin d'augmenter la fermentation et puis aussi pour la coloration car le sucre va caraméliser.
2007-01-27 05:02:53 · answer #8 · answered by siam 5 · 0⤊ 1⤋
pour améliorer la lévitation j'en suis quasi sûr. (dit-on lévitation au juste?).
2007-01-27 04:05:45 · answer #9 · answered by ? 5 · 0⤊ 1⤋
le sucre augmente la capacité de levage de la levure aussi
pour obtenir un pain bien cuit ,et possède une belle croûte
2007-01-27 02:14:39 · answer #10 · answered by hou_faouel 1 · 0⤊ 1⤋