necesito la receta exacta de los chiles en nogada, comida tradicional poblana
2007-01-25 05:30:16 · 3 respuestas · pregunta de picuca 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
6 CHILES POBLANOS, ASADOS, PELADOS Y DESVENADOS,
1 KILO DE CARNE MOLIDA DE LAS DOS, 1/4 DE PASITAS, 1 TAZA DE ALMENDRAS, 5 DURAZNOS, 5 MANZANAS, 1 ACITRON CORTADO EN CUBITOS, 1 TAZA DE JITOMATE PICADO EN CUBITOS, 1 DIENTE DE AJO PICADO,1 PLATANO MACHO EN CUEDRITOS, I CEBOLLA MEDIANO PICADA MUY FINAMENTE, SE PREPARA EL PICADILLO FRIENDO PRIMERO LA CARNE YA QUE ESTA A MEDIO FREIR LA SACAS A OTRO RECIPIENTE Y EN EL MISMO ACEITE QUE USASTE FRIES EN ESTE ORDEN PRIMERO LA CEBOLLA Y EL AJO CUANDO ESTE DORADITOS O COLOR CAFE AGREGAS EL JITOMATE, CUANDO EL COLOR DE ESTE CAMBIE AGRAGAS NUEVAMENTE LA CARNE PARA TERMINARLA DE COCER NO SE TE OLVIDE PONERLE UN POCO DE CONSOME EN POLVO PARA SALAR, MIENTRAS EN OTRO SARTEN CON ACEITE FRIES UNO A UNO LOS DEMAS INGREDIENTES PARA QUE ESTEN BIEN COCIDOS Y LOS VAS AGREGANDO AL PICADILLO, DE ESTA MANERA ES COMO SE HACE EN PUEBLA, YA QUE TENGAS BIEN COCIDO EL PICADILLO RELLENAS LOS CHILES, HACES EN LA LICUADORA LA NOGADA CON UN CUARTO DE CREMA ALPURA, UN CUARTO DE QUESO CREMA Y UNA TAZA DE NUECES DE CASTILLA BIEN PELADAS PORQUE SI NO AMARGAN LAS MUELES PARA OBTENER UNA CREMA CON LA QUE BAÑARAS LOS CHILES ANTES DE SERVILOS Y POR ULTIMO PARA ADORNAR LE ROCIAS UNOS GRANOS DE GRANADA ROJA. ES UN MUY PLATILLO MUY ELABORADO PERO SI SIGUES LOS PASOS TE VA A GUSTAR MUCHO.
2007-01-25 05:51:27 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
carne molida de cerdo y de res freida con cebolla manzana pera durazno piñon como relleno para los chiles poblanos desvenados y capeados para la salsa es crema licuada con nuez moscada y un chorrito de jerez para decorar granada
2007-01-25 13:47:20 · answer #2 · answered by zzzzzzz 4 · 0⤊ 0⤋
Acá te la paso...
(Para 5 o 6 personas)
Ingredientes:
8 chiles poblanos medianos
25 nueces
1/2 taza de crema de leche
1/2 copa de jerez
1 trocito de cebolla
1/2 diente de ajo
1 granada roja
1 cucharada de aceite
1/2 taza de agua
1/2 taza de vinagre
sal.
Para el relleno
200 grs. de pulpa de cerdo cocida
150 grs. de jitomate
10 almendras
15 grs. de pasitas
1/2 cucharada de cebolla picada
5 aceitunas
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de vinagre
1 cucharada de manteca
1 hoja de laurel
Procedimiento:
Tostar, limpiar y desvenar los chiles.
Freírlos luego en el aceite, con el ajo y la cebolla.
Añadirles el vinagre, 1/2 taza de agua, la sal y hervir aproximadamente unos 10 minutos.
Retirar del fuego. dejar enfriar perfectamente, quitarlos del líquido y rellenar.
Se bañan con la nogada y colocados en un platón se decoran con los granitos de la granada.
RELLENO:
Se acitrona la cebolla picada en la manteca.
Se le añade el jitomate, (asado y molido), y se fríe.
Enseguida se agregan la carne cocida y deshebrada, las pasitas, almendras y aceitunas picadas; además, un poco del caldo en que se coció la carne.
Sazonar con sal, pimienta, vinagre, azúcar y laurel.
Dejar hervir lentamente para que espese.
NOGADA: Quitar las cáscaras y pellejitos a las nueces.
Molerlas junto a la crema y sazonar con poquita sal, azúcar y jerez.
2007-01-25 13:39:48 · answer #3 · answered by amyta's 3 · 0⤊ 0⤋