elaboramos el almibar a punto de bola floja ( que significa).
Es una receta para hacer brazo de gitano.
2007-01-25 04:15:28 · 4 respuestas · pregunta de jely028 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Voy a intentar explicartelo lo mejor posible.:
Amilbar, ya sabes es agua y azucar. lo pones a herbir como si fueses a hacer caramelo,a medida que el agua se evapora el azucar, se va condensando, se va haciendo un pasta caramelizada y dorada, y con un olor riquisimo por cierto.
En Pasteleria, el punto de Bola se llama a las distintas fases de dureza y consistencia del almibar al caramelizarlo.
No solo esta el punto de bola floja, tambien el punto de bola dura.
Hay distintas "herramientas" para saber cual es el momento exacto de Bola floja o dura , con los densimetros, o los medidores de grados boume pero el truco casero es muy sencillo: uno por supuesto es la vista , cuando encuentres que lo ves con aspecto gelatinoso,ya esta, pero tambien hay otro, pero ten cuidado puedes quemarte! , consiste en ponerte un poquito de ese gel caramelizado en el pulgar, y presionar con el indice, asi con el tacto intentar hacer una bolita con los dedos y ver si lo puedes moldear o no. por supuesto espera que se enfrie un poco por que insisto el almibar puede alcanzar una temperatura muy elevada, luego masticas la bolita , si cruje es bola dura, logico¿no?
Por esto que te explico de los dedos es por que se llama punto de bola ¿lo entiendes?
Si como dices es para hacer un brazo gitano sospecho que sea para ponerlo por arriba como brillo, entonces no puedes dejar que el almibar al hervirlo se caramelice demasiado por que sino lo que conseguirar es na costra dura de caramelo, por eso te dice que sea bola floja, es decir que no puedas llegar a hacer la bolita entre los dedos.
Bueno mas o menos es esto, espero que te salga rico, que te aproveche y que no te quemes.
2007-01-25 06:02:06 · answer #1 · answered by Aina 4 · 1⤊ 0⤋
lo mismo contestaron los anteriores cuando apretas el almibar despues de caer al agua y esperar, vas formando una bolita y puede estar floja o durita hay q ir buscando el punto tenes q hacerlo + de una vez hasta q te salga
2007-01-25 20:42:06 · answer #2 · answered by LornaVaz 2 · 0⤊ 0⤋
Es un punto del almíbar. Se obtiene de la mezcla de azúcar y agua (muy poca, sólo para cubrir el azúcar), calentadas.
"Al tomar un poco del almíbar y colocarlo en agua fría se forma una bolita maleable" .Se consigue al llegar la preparación a una temperatura de entre 113 y 120 º C o aproximadamente 235 º Farenheit
2007-01-25 13:50:10 · answer #3 · answered by Mari 2 · 0⤊ 0⤋
En http://recetas-cocina.rebuscando.info viene explicado.
2007-01-25 12:24:22 · answer #4 · answered by miguel aposos 1 · 0⤊ 0⤋