2007-01-25 02:29:06 · 7 risposte · inviata da tidin74 1 in Mangiare e bere ➔ Mangiare e bere - Altro
L'aceto balsamico
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L'aceto balsamico ha origini in gran parte sconosciute. La prima testimonianza risale al 1046 (poema Vita Mathildis del monaco Donizone che racconta della richiesta di un aceto perfettissimo fatta a Piacenza dall'imperatore di Germania Enrico II al marchese di Toscana Bonifacio). Nel rinascimento l'aceto balsamico compare sulle tavole di re e duchi, in particolare a Ferrara, presso gli Estensi. Nell'Ottocento in Emilia era costume arricchire la dote della nobildonna che si maritava con vaselli di aceto balsamico pregiato e batterie di botticini dal contenuto prezioso.
Attualmente l'aceto balsamico si prepara passando attraverso tre fasi: la fermentazione alcolica, l'ossidazione acetica e l'invecchiamento. Sono utilizzate in prevalenza botticelle in legni di rovere, castagno, gelso, ciliegio, frassino e ginepro, ognuno dei quali cede un particolare aroma all'aceto. Mentre il processo di acetificazione per il comune aceto si alimenta con il vino, per produrre l'aceto balsamico il processo è alimentato col mosto cotto. Il processo d'invecchiamento dura diversi anni; il prodotto ha una gradazione alcolica di almeno sei gradi.
Il migliore è quello tradizionale di Modena o di Reggio Emilia, un aceto balsamico invecchiato almeno dodici anni in botti di legno pregiato, ottenuto con solo mosto di vino.
Perché usarlo - A differenza di molti prodotti tipici decisamente poco dietetici, l'aceto balsamico è un esempio di prodotto genuino che può essere utilizzato convenientemente nella dieta. La sua migliore performance è la sostituzione dell'olio in tutti quei piatti (secondi e insalate) in cui l'olio di oliva viene aggiunto per insaporire la portata. Si passa dalle 900 kcal/100 g alle sole 25-30 kcal/100 g calorie dell'aceto balsamico. Un bel risparmio senza rinunciare al gusto.
INFO AL. - CIBO VARIABILE (i valori che seguono sono medi)
Carboidrati: 24,8; proteine: 0; grassi: 0; acqua: 75,2; calorie: 100.
2007-01-25 02:33:43 · answer #1 · answered by KapitanoKirk 6 · 0⤊ 1⤋
non lo so... so solo che e' buonissimo.....
2007-01-25 02:40:02 · answer #2 · answered by fai! 5 · 2⤊ 0⤋
ogni cosa ha le sue calorie, ma non credo ne abbia tante, certo non come l'olio che è una bomba!
2007-01-25 02:36:47 · answer #3 · answered by sam 4 · 2⤊ 0⤋
è un prodotto non molto calorico, ma sicuramente più dell'aceto di vino normale
2007-01-25 03:28:03 · answer #4 · answered by ? 5 · 1⤊ 0⤋
non credo,possa essere rilevante la quantità di calorie,visto che si usa con tanta moderazione
2007-01-25 02:49:52 · answer #5 · answered by mmm 5 · 1⤊ 0⤋
dovrebbe averne 25/30 ogni 100 gr. contro le 4 di quello normale e contro le 90 kal a cucchiaino dell'olio.
comunque non so se tutti gli aceto balsamico ne hanno cosi, perchè se guardi le tabelle nutrizionali, variano a seconda della marca.... mah!!
io lo adoro!!! mmmm buonissimo!! non è aspro e va bene anche sulla carne. da sapore e non stanca... uso solo aceto balsamico... però quello buono un pò cremoso... perchè quello economico è solo colorante...
2007-01-25 02:34:17 · answer #6 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
non tanto
2007-01-28 20:45:43 · answer #7 · answered by mari? 4 · 0⤊ 0⤋