Alguien me puede pasar la receta de la pasta hojaldre, gracias!!!?

Question

Vivo en Arlington Virginia. USA y aqui no venden ese tipo de cosas

Answer 1

Pasta de hojaldre


Ingredientes: para 1 Kg. de Harina de fuerza,
800 gr. de Margarina de Hojaldre, Mantequilla o Manteca, (puede emplearse cualquiera de las tres).
Una punta de sal,
4.dl. de Agua.

Método
: La pasta de hojaldre es una de las mas utilizadas en pastelería y cocina, por la gran cantidad de formas que se le puede dar, es básica para volovanes, buchés, medias lunas, cornetes, tartas, etc. También hay diversas fórmulas en su ejecución, de las cuales exponemos la que consideramos, más fácil de realizar y con buenos resultados.
Del kilo de harina separamos 300, gr, para amasar la manteca, reblandecerla y dejarla suave, pero dándole al final forma de bloque, similar al que tendría antes de amasarla. Por otro lado pondremos el resto de harina(700,grms) en la mesa de trabajo en forma de volcán, dentro se le agrega el agua y sal, remover el líquido y poco a poco mezclar la harina, partiendo siempre del centro. Formar una bola de masa que tenga la misma consistencia de la manteca amasada con la harina. A la bola realizada se le practica una incisión en forma de cruz y se deja reposar en lugar fresco al menos durante media hora. Para que no se reseque, puede cubrirse con un paño limpio y ligeramente humedecido. Pasado el tiempo establecido enharinamos de nuevo la mesa de trabajo y sobre ella ponemos la bola de masa, espolvoreamos con harina la superficie y se estira hasta alcanzar un centímetro y medio (aproximadamente) de grosor. En el centro de esta masa ponemos la manteca amasada. Y la cerramos con la masa haciendo un "paquete" procurando que los dobleces vayan por igual y no tenga por un lado mas cantidad de masa que por otro. Con ayuda de rodillo se extiende el "pastón" partiendo el estirado siempre del centro hacia una parte y del centro hacia otra. Estirar siempre de forma rectangular. Una vez estirada con el grosor estipulado se dobla en tres partes iguales, un lado hacia el centro y el otro también hacia el centro montando sobre el primero. Dejar reposar 15, minutos. De nuevo enharinar la mesa, colocar el pastón, espolvorear por encima y comenzar a estirar, repetir la misma operación de doblado. Dejar en reposo el pastón otros 15, minutos Volver a estirar, y cuando tengamos ahora el grosor de 1, centímetro se doblará en forma de libro, sea: calculamos el centro, entonces un lado se dobla hacia la mitad del centro y damos otro doblez hasta llegar al centro del pastan. Con la otra mitad realizamos la misma operación, con lo que queda doblada en la forma prescrita. Dejar reposar media hora. Cada la media hora repetir las operaciones de una sencilla y otra doble, dejando los márgenes de reposo. Terminadas estas vueltas ya se podrá estirar con el grosor necesario para la utilidad prevista. Nota: Ésta pasta de hojaldre pese a no tener complicaciones sí al menos requiere una atención y cierta destreza, como es la de procurar estirarla de manera uniforme, sin flecos, para ello es necesario que la mesa de trabajo esté siempre perfectamente limpia y después enharinada. Igual sucede con el rodillo que no tenga ninguna adherencia. Antes de doblar la masa se debe retirar con un cepillo la harina sobrante de la masa, de esta forma conseguimos que se una con mas facilidad. También a ésta pasta se le suele formar alguna burbuja de aire en el primer estirado, ello es por defecto de cuando se cerró la manteca. Si se hubiese producido ésta anomalía debemos pincharla con una aguja para que salga el aire y después no nos estropee la pasta.
Medio Hojaldre. El denominarse medio hojaldre es por llevar menos cantidad de producto graso, con relación a la receta anterior. 400,grms. por cada Kg., de harina, pero ya en este caso debe aumentarse ligeramente la cantidad de agua, que a su vez podrá ser combinada. con la inclusión de un huevo. Dependerá del empleo previsto para esta masa. Si se pretende utilizar para estirar y darle mas consistencia se agregará uno o dos piezas de huevos, la masa resultante tendrá mas elasticidad y permeabilidad. Éste tipo de masa es para empanadas y empanadillas, pestiños, bases de tartas, etc.

Answer 2

Pasta de hojaldre
Ingredientes:

250 gr. de harina ; 200 a 225 gr. de mantequilla ; 1 vaso y medio de agua fría ; 5 gr. de sal.

Preparación:

Primera operación : Se dispone la harina formando un pozo y se mete en éstela sal y el agua fría. Se amasa la pasta con la punta de los dedos, sin trabajarla y congran rapidez. La pasta debe tener la misma consistencia que la mantequilla que vaya autilizarse. Viértase el agua con prudencia para no ablandar excesivamente la pasta. Debesaberse exactamente el peso de la mantequilla que se empleará, por lo que se pesará lapasta teniendo en cuenta que la proporción de mantequilla debe ser igual a la mitad delpeso de ésta.Segunda operación : Se deja la masa al fresco durante 15 minutos, aplanándoladespués con el puño. Colóquese en la mitad de la mantequilla y envuélvase ésta con lapasta, de modo que sus cuatro lados pasen por encima del trozo de mantequilla. Con elrodillo se estirará la pasta formando una larga tira que se adelgazará hasta que lleguea distinguirse la mantequilla.Tercera operación : Se dobla en tres la tira de pasta ; uno de sus extremos se doblasobre el centro y el otro pasa por encima del primero. Vuélvase a comenzar haciendo girarla pasta sobre sí misma lateralmente, de modo que quede en sentido inverso al de laprimera vez. (Después de la primera vuelta, la pasta se asemeja a un libro. El lado querepresenta el lomo debe hallarse, a la segunda vez, situado a la derecha).Se deja reposar al fresco durante 20 minutos. Se le da dos vueltas más y se vuelve aponer en reposo al fresco de 20 a 30 minutos. Se le da dos vueltas más y se vuelve aponer en reposo al fresco de 20 a 30 minutos. Después, se repetirá la operación 2 vecesmás (6 en total).

Answer 3

Cómprala mujer!

La receta no es el problema, sino la preparación. Es muy cansado hacer una buena pasta de hojaldre. No vale la pena, es barata.