Donde puedo encontrar un libro para la receta de bombón y la elaboración de paletas?

Question

Necesito saber que libro puedo comprar para saber como se elabora el bombón y las figuras, brochetas, etc. vivo en Monterrey, Nuevo León.

Answer 1

BOMBON

INGREDIENTES
Moldes
2 taza azúcar
20 g grenetina
250 mL de agua
1/2 cucharada de vainilla
Colorante
Mantequilla
Fécula de Maíz

PROCEDIMIENTO

Se engrasan los moldes con mantequilla. Se coloca el azúcar en un recipiente profundo. En una olla se coloca el agua y la grenetina hasta que se disuelva retirándolo del fuego antes de que hierva. Se vierte en el recipiente del azúcar con batidora casera de 7 a 10 minutos como máximo hasta obtener una mezcla espesa parecida a un betún. Se vacía el bombón en los moldes previamente engrasados. Se deja que cuaje o gele y se separa del molde poniéndose fécula de maíz en las manos para cubrir totalmente la figura. Colocar en bolsas.
CHOCOBOMBON
Para cuando el bombón se use como relleno de chocolates o paletones. La forma de hacerlo es la siguiente: Se derrite el chocolate y se cubren con él las pareces del molde ayudándose de un pincel. Se lleva al refrigerador por 3 minutos, después se rellena la cavidad con la mezcla de bombón dejando un espacio para cubrir con chocolate. Previo a esto es necesario dejar unos 5 minutos para que gele el bombón y después se debe rellenar el resto del molde con chocolate para sellar la figura. Se coloca de nuevo en el refrigerador hasta que solidifique y se procede a retirar del molde.

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GOMITAS

INGREDIENTES
Moldes
1/4 Taza grenetina
1/4 Taza agua
1 cucharada pectina ó 1/2 cucharada de bicarbonato
1 1/2 cucharada ácido cítrico
1 Taza azúcar
1 Taza miel de maíz blanca
1/2 cucharada de saborizante
Colorante vegetal del color deseado
Azúcar
Aceite vegetal

PROCEDIMIENTO

Se engrasan los moldes con aceite. En un recipiente se vierten los siguientes ingredientes: Agua, grenetina, pectina o bicarbonato y ácido cítrico.
Al mismo tiempo, en otro recipiente, ponemos azúcar y miel.
Llevamos ambos recipientes al fuego medio meneándolos alternadamente hasta que en la mezcla de la pectina se haga espuma (aproximadamente 5 minutos).
Se vacía la miel al otro recipiente mezclado por un minuto. Se retira del fuego y se añade saborizante y color vegetal. Se vierte en los moldes y se deja hasta que estén firmes.
Se desmoldan y se revuelcan en azúcar. ¿Gustas?

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MANZANAS CUBIERTAS DE CHICLOSO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES
500g Chocolate semi-amargo o de sabor
250g chicloso
2 Cucharadas crema espesa
Nuez picada
4 manzanas medianas
Palitos de madera

PROCEDIMIENTO

Se lavan las manzanas y se secan muy bien, se coloca el palito a la manzana. Se derrite el chocolate a baño maría.
Se pone el chicloso y la crema espesa a derretir hasta lograr una mezcla suave. Se deja enfriar un poco.
Se cubre la manzana con el chicloso y se le agregan los pedazos de nuez antes de que enfríe.
Se colocan en una charola cubierta de papel encerado o con mantequilla, para que no se peguen, se mete al refrigerador unos minutos, se saca del refrigerador y se decora o se cubre con chocolate, se puede decorar con una duya.
Se recomienda preparar uno o dos días antes de que se consuman para que la manzana esté fresca y tenga el mejor sabor.

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CHOKO MENTAS

INGREDIENTES
1/2kg chocolate de cualquier sabor
4 o 5 gotas escencia de menta
1 molde de figuras pequeñas

PROCEDIMIENTO

Derretir el chocolate a baño María o en el microondas.
Agregar una a una las gotitas de menta hasta dar el sabor deseado.
Se rellenan los moldes, se pasa el refrigerador para que solidifique el chocolate por 5 minutos y se desmoldan.
De preferencia hay que cubrir las choko mentas para evitar la evaporización del saborizante.

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GELATINA

INGREDIENTES
Moldes profundos
1 L agua o leche
1 Taza azúcar refinada
Saborizante
4 cucharadas grenetina (40g)
250 mL agua
Colorante vegetale del color deseado
Aceite vegetal

PROCEDIMIENTO
Se engrasa el molde con aceite vegetal y se pone en el congelador.
Se hidrata la grenetina en el agua y se pone a baño maría para diluirlo.
Se mezcla el agua o la leche con el azúcar y se pone a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar, sin dejar que hierva.
Se deja enfriar y se agrega el saborizante que se desee.
Se vierte la grenetina revolviendo hasta que se integre. Se vacía la gelatina al molde y se deja que cuaje en el refrigerador.
Se decora la gelatina con colorantes vegetales utilizando pinceles y las yemas de los dedos.

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NIEVE
INGREDIENTES
1 taza azúcar
9 yemashuevo
1/2 taza cocoa cernida
2 taza leche
2 1/2 taza crema espesa
1/4 de kilo de chocolate con leche

PROCEDIMIENTO
Calentar las yemas, cocoa y la leche en un recipiente, se va agregando poco a poco el chocolate derretido, se saca del fuego.
Se bate alrededor de 10 minutos a velocidad alta, se lleva al congelador por 30 minutos y se repite por tres ocasiones la misma operación.

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Answer 2

no tengo ala mano la receta pero la busco y te la envio solo escribeme

Answer 3

alomejor en una libreria trillas o ghandi