cREO QUE SE TRATA DE UN BATIDO DE LECHE QUE ADQUIERE ASÍ UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE ALCOHOL PROPIO
2007-01-24 07:01:53 · 7 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
es un producto lácteo fermentado originado en la región del Cáucaso. También reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción.
Hay varios tipos de kéfir, pero el más extendido es el kéfir de leche. La producción de éste es muy sencilla; se necesitan:
un tarro de 1 litro con tapa.
3/4 litro de leche.
un par de cucharadas de Kéfir.
un colador no metálico.
Preparación: Se intoducen en el tarro la leche y el kéfir, se cierra y se deja a temperatura ambiente durante 24-36 horas. Tras este tiempo, se cuela el líquido resultante y se vuelve a repetir el proceso.
El líquido obtenido es una bebida alcohólica de baja graduación (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido; si no nos gusta, se le puede añadir azúcar o miel. La mayor parte de las veces el producto comercializado como «kéfir» carece tanto de alcohol como de gas carbónico, y en realidad es yogur.
2007-01-24 07:04:29 · answer #1 · answered by la hija del santo 6 · 1⤊ 0⤋
KEFIR: Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica de la leche.
La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizs en Europa desde principios de siglo. Esta cremosa bebida, parecida al yogur, posee varios rasgos distintivos : En su fermentacisn intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur y el suero lactico, donde residen la mayor parte de sus elementos benificos, no se elimina. Es totalmente digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal destruida por una mala alimentacisn, uso de antibisticos y otros tratamientos agresivos para dichos srganos. Podrma decirse pues, que el kefir es la mejor, sino la znica forma saludable de tomar leche. No se encuentra facilmente, aunque su sencilla elaboracisn permite hacerlo en casa.
El Kefir es la leche fermentada mas antigua que existe. Su origen se situa en las montaqas del Caucaso. Tiene especiales y valiosmsimas propiedades, segzn lo evidencia la longevidad de los pueblos que lo consumen habitualmente, desde hace miles de aqos.
La accisn fermentadora de las bacterias y levaduras del Kefir:
Incrementa el valor biolsgico de las protemnas de la leche.
Produce la smntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fssforo, calcio y vitaminas.
Restablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probistico y previniendo gran nzmero de enfermedades.
Sintetiza acido lactico, reduciendo la lactosa y favoreciendo la digestibilidad de la leche.
El Kefir se realiza mediante siembra directa de un cultivo con la siguiente composicisn:
- Lactococus lactis.
- Lactococus cremoris.
- L.biovar diacetylactis.
- Leuconostoc mesenteroides subs. cremoris.
- Lactobacillus plantarum.
- lactobacillus Casei.
- Kluyveromices marxianus var. fragilis ( Torula kefir)
La siembra directa y el cultivo normalizado nos permite elaborar un Kefir de caractermsticas similares. No obstante, al no estandarizar la leche, en primavera tiene menos extracto seco que en invierno. El total de microorganismos del Kefir que elaboramos es de 400 millones/gramo, de los cuales 180 millones corresponden al Lactobacillus Casei. Nuestro Kefir fermenta durante 24 horas.
Ademas de la pureza de los fermentos y levaduras que utilizamos para elaborar el kefir, la clave de las propiedades del kefir de la Granja Noi, esta en la leche que utilizamos. Una leche muy rica en protemnas, grasa y calcio. Reciin ordeqada ( entre el ordeqo y la elaboracisn no pasan mas de 2 horas), libre absolutamente de medicamentos y con una calidad higiinica excepcional.
El plazo de caducidad es de 28 dmas.
Su ritmo de crecimiento dependera de diferentes factores; la calidad de la leche, la temperatura ambiente (en verano crece mas), de la intensidad de la luz, etc. Una vez en semana, durante la estacisn estival, se deben de lavar los nsdulos con agua sin cloro, en invierno se pueden lavar cada 2 semanas.
Si vamos a salir de vacaciones y no tenemos posibilidad de llevarnoslo con nosotros, podemos dejarlo 3 o 4 dmas en agua con azzcar en la nevera, si vamos a estar mas tiempo, sera necesario escurrirlo bien, secarlo y congelarlo, de esta forma aguanta varios meses. No obstante, despuis se debera descongelar muy poco a poco, poniindolo previamente en la nevera y si es posible, rehidratarlo con agua mineral y azzcar unos dmas antes de su consumo. Despuis de este proceso de congelacisn, se observa que el kefir no crece al mismo ritmo que lo hacma anteriormente, los primeros dmas con leche se puede dejar mas de 24 horas y cambiarle la leche algo templada para ayudarle a su recuperacisn.
El kefir permite mzltiples posibilidades culinarias, desde tomarlo como leche kefirada, el lmquido obtenido despuis de colarlo, como hacer batidos con hortalizas, frutas, con germen de trigo y miel en el desayuno, hasta elaborar exquisitas cremas de queso, dejandolo sobre un trapo de sabana sobre un colador y un recipiente debajo que recoja el suero que se desprende de la leche kefirada. A las 24-36 horas obtendremos sobre el trapo un a crema de kefir, que con un poco de buen aceite de oliva virgen y sal (preferiblemente de hierbas), tenemos una crema base dispuesta a ser combinada por nueces (queso de nueces), aguacate, ajo y perejil, finas hierbas, etc.
http://www.lanaturaleza.net/bdkefir.htm esta página te va interesar.
También encontré esto: un tarro de 1 litro con tapa.
3/4 litro de leche.
un par de cucharadas de Kéfir.
un colador no metálico.
Preparación: Se intoducen en el tarro la leche y el kéfir, se cierra y se deja a temperatura ambiente durante 24-36 horas. Tras este tiempo, se cuela el líquido resultante y se vuelve a repetir el proceso.
El líquido obtenido es una bebida alcohólica de baja graduación (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido; si no nos gusta, se le puede añadir azúcar o miel. La mayor parte de las veces el producto comercializado como «kéfir» carece tanto de alcohol como de gas carbónico, y en realidad es yogur.
2007-01-24 07:13:18 · answer #2 · answered by toquio20042000 5 · 2⤊ 0⤋
Hay varios tipos de kéfir, pero el más extendido es el kéfir de leche. La producción de éste es muy sencilla; se necesitan:
un tarro de 1 litro con tapa.
3/4 litro de leche.
un par de cucharadas de Kéfir.
un colador no metálico.
Preparación: Se intoducen en el tarro la leche y el kéfir, se cierra y se deja a temperatura ambiente durante 24-36 horas. Tras este tiempo, se cuela el líquido resultante y se vuelve a repetir el proceso.
El líquido obtenido es una bebida alcohólica de baja graduación (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido; si no nos gusta, se le puede añadir azúcar o miel. La mayor parte de las veces el producto comercializado como «kéfir» carece tanto de alcohol como de gas carbónico, y en realidad es yogur.
Notas:
El kéfir debe estar siempre en leche (ver ¿Cómo se conserva?).
El kéfir no debe entrar en contacto con utensilios metálicos.
Se puede preparar la cantidad de kéfir que queramos, siempre que en el tarro quede 1/3 de aire.
Hay numerosas recetas que usan la leche kefirada para hacer quesos de untar, queso sólido, ensaladas...
Granos de kéfir de aguaExisten variaciones según el modo de preparación. El kéfir aguado (o «kefir d'acqua») se produce a partir de agua con azúcar, frutas secas y jugo de limón.
En Chile esta bebida se denomina «yoghurt de Pajaritos».
Debido a que contiene cierto nivel bajo de alcohol, en Rusia es un remedio popular contra la resaca.
Aún no se ha conseguido producir leche kefirada de forma industrial, ya que el Kéfir es bastante inestable, hay veces que fermenta la leche antes, otras veces tarda más, puede morir... por ello, la mayor parte de la producción de leche kefirada es artesanal.
¿Cómo se conserva?
Dado que el kéfir siempre tiene que estar en leche y ésta debe ser renovada cada día (dos días como mucho), si no vamos a tomar leche kefirada durante algún tiempo hay varios métodos de conservación:
Nevera
Se puede conservar metido en agua sin cloro y con azúcar en la nevera durante unas semanas.
\ Congelado
Se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plástico y se congela. Así aguanta mucho tiempo. Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kéfir de leche durante tres días, desechando este primer kéfir.
Deshidratado
Se pone el kéfir sobre papel de cocina en un sitio aireado, y se mueve cada cierto tiempo hasta que veamos que no está pegajoso. Podemos meterlo en un sobre y mandarlo por correo si queremos. Para hidratarlo se introduce el kéfir en leche durante 2 semanas, renovando la leche cada 2 días. Después de estas 2 semanas podremos preparar kéfir de leche normalmente.
2007-01-24 17:57:20 · answer #3 · answered by Rocio 3 · 1⤊ 0⤋
Busca en esta pagina habla de eso:
http://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir#.C2.BFQu.C3.A9_es_el_k.C3.A9fir.3F
2007-01-24 07:41:24 · answer #4 · answered by cucu 2 · 1⤊ 0⤋
EL MODO DE PREPARACIÓN ES:
Adquiera usted 1/4 de litro de yogurt natural de cualquier marca, un litro de leche pasteurizada, deje que adquieran la temperatura ambiente de su cocina. En una olla preferentemente de barro o peltre deposite el litro de leche y adicione el yogurt mezclándolo con la leche con una cuchara preferentemente de madera.
Efectuada la mezcla coloque usted la olla sobre el piloto de la estufa o bien en una lámpara de alcohol con la mecha muy corta, el objetivo es que la mezcla no rebase los 40°C. También puede emplear lo que se denomina búlgaros (4 cucharadas soperas por litro de leche) los cuales hay necesidad de conseguir preguntando con amistades ya que estos no se encuentran a la venta.
Dejar la mezcla durante 24 horas sobre la llama sin tapar y retirarse para su consumo una ves transcurrido el tiempo, se puede dejar en el refrigerador si no se agota y puede reiniciar el procedimiento separando una taza del kéfir elaborado.
2007-01-24 07:30:59 · answer #5 · answered by biogolo 1 · 1⤊ 0⤋
yo suelo tenerlo en una bolsita de gasa, lo cambio siempre a nueva leche con temperatura ambiente, lavo la bolsita con el kefir dentro con agua templada cada 5 dias y me cuaja bien
2007-01-24 07:10:39 · answer #6 · answered by lsllor 4 · 1⤊ 0⤋
Ingredientes: 2 plátanos no muy grandes, un brick de zumo tropical, 1 vaso de leche, 150 ml de leche de coco, 2 cucharadas de zumo de lima(zumo de limón y zumo de naranja) y 2 cucharadas de miel morena.
Receta: pelar y cortar los plátanos, poner todo en la batidora y triturarlo hasta que quede una masa homogénea y servirlo bien fresquito.
2007-01-24 23:26:45 · answer #7 · answered by soniam. 5 · 0⤊ 0⤋