Comment sont calculées les dates de péremption des aliments?

Question

En voilà une question qu'elle est bonnasse...

Merci catherine! très clair, d'autant que j'ai fait un peu de microbio en prépa, donc c'est bon, ça me convient!
miciiii

Answer 1

Les dates de péremption sont calculés en tenant compte de la nature du produit, du traitement qu'il a subit (pasteurisation, stérilisation...) par des tests menés en laboratoire sur les qualités organolepteiques (saveur, gout, odeur, nutrition) et bactériologiques des produits dans le temps.

Car un produit peut etre bon en gout mais dangereux à cause des microbes qu'il contient, et inversement.

Ainsi, après une batterie de tests, on sait qu'un lait stérilisé (120°C pendant 15 à 20 min) a une durée de vie de 6 mois environ, et qu'un lait stérilisé UHT (150°C pendant 15 sec) de 4 mois.

Si tu veux plus d'infos sur les durée de conservation, je suis à ta dispo (différence entre DLC et DLUO...)

Une petite précision, les yaourt, c'est 21 jours après fabrication, pour que les bactéries ayant servies à la fermentation soient encore vivante (c'est une des conditions pour avoir droit à l'appellation "yaourt") et pour la viande, il existe des viandes qui ont une DLC (Date limite de Consommation) à J+120 jours (soit environ 4 mois (par exemple le boeuf sous vide ionisé... c'est une technique de stérilisation utilisée pour les ustensils de cuisine entre autre)

Answer 2

Ce n'est pas un calcul, c'est plutôt une durée de consommation relative à chaque type d'aliments : par exemple, 1 mois pour les yaourts à partir de leur date de fabrication, 3 jours pour la viande boeuf...
En fait, un aliment est propre à la consommation que si le taux de bactéries qu'il renferme est inférieur à un certain seuil, les laboratoires ont donc calculé la vitesse de prolifération bactérienne sur plusieurs types de substrats (types d'aliments) et il se trouve que sur la viande, par exemple, les microbes prolifèrent plus vite et que, par conséquent, le seuil de tolérance est plus vite atteint, d'où un temps de consommation assez court.

J'ai été moyennement claire, sur ce coup, non ?!