Wenn in einem Rezept zur Met herstellung etwas von Hefesalzen & Reinzuchthefe steht, geht es auch nur mit Hefesalzen, & oder Reinzuchthefe, oder muß beides in den Metansatz?! Was sind eigentlich Hefesalze?
2007-01-23 22:20:34 · 4 antworten · gefragt von derergopatrick 2 in Essen & Trinken ➔ Alkoholische Getränke
Die Reinzuchthefe sorgt für eine reintönige Vergärung so wird verhindert das durch "wilde Hefen" ein unangenehmer Geschmack entsteht. wie Roland schon sagte dient das Gärsalz als Nahrungsmittel für diese Hefen damit sie besser arbeiten.
Du kannst auch ohne Gärsalz machen aber mit klappt es besser.
Am besten erwärmst du den Ansatz(eine kleine Menge von allem) in dem du die Hefe auflösen möchtet aber nicht über 35 °C da sie sonst unter Umständen inaktiviert wird. Beste Temperatur ist um die 30°C darin die Hefe auflösen(wenn sie trocken ist) und Quellen lassen (schäumt dann) und dann zu deinem Metansatz hinzugeben bei flüssiger kannst Du sie direkt zugeben.
Das Gärsalz erst mal nur zur Hälfte zugeben und nach 2-3 Tagen wenns so richtig schön Blubbert im Faß/Tank denn rest.
Optimal wäre wenn du den Zuckergehalt messen könntest (°Oechsle/°Brix) geht dieser gegen 1-2 bei °Oechsle oder 0,3-0,7 °Brix dann ist das ganze durchgegoren.
Aufpassen wegen Gärraum lassen, ca 10% des Faßvolumens nach oben frei lassen sonst haste eine Sauerei im Keller/Garage.
2007-01-25 06:46:32 · answer #1 · answered by saeftle 4 · 0⤊ 0⤋
Die Hefenährsalze dienen zur Ernährung der Hefe. Genau wie wir kann die nicht nur vom Zucker leben sondern braucht auch Mineralstoffe die eben in diesem Nährsalz enthalten sind.
Es geht auch ohne, aber mit verläuft die Gährung gleichmässiger und schneller.
gruß,
R
2007-01-23 22:39:35 · answer #2 · answered by Roland L 3 · 2⤊ 0⤋
Hallo,
es kommt auf die Früchte an.
Bei Met, also Honigwein sind keine natürlichen hefepilze vorhanden.
Ergo muß Reinzuchthefe zu geführt werden.
ratsam ist es auch etwas zu schwefeln um den Trub weg zu bekommen.
schau mal hier noch nach:
http://de.wikipedia.org/wiki/Met
GK
2007-01-24 01:52:01 · answer #3 · answered by Karlchen * 7 · 0⤊ 0⤋
Es geht nur mit Reinzuchthefe ich gebe dem ganzen aber noch etwas naturtrüben Apfelsaft hinzu, somit hat die Hefe die entsprechende Säure und Nahrung sowie Schwebeteilchen an die sie sich klammern kann. Ich würde soweit es geht auf Zusatzstoffe verzichten - funktioniert auch so sehr gut.
2007-01-23 23:07:57 · answer #4 · answered by CorvusCorax 1 · 0⤊ 0⤋