Bonsoir !
J'ai un tit soucis ! Quand je veux faire une brioche dans ma MAP (machine à pain), la pâte ne lève pas. Je précise que je suis bien la procédure et les ingrédients, que ça marché qu'une seule fois, et qu'en cours de pétrissage, je rajoute un tas de pépite de chocolat. Est-ce que les pépites de chocolat empêchent la levé de la pâte ? Car après la cuisson, la brioche reste compacte et cuit mal.
Merci pour vos réponses ! (je viens encore d'en loupe une :p)
2007-01-23 10:23:39 · 5 réponses · demandé par Dryss 6 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Dans le 1000 : Hey mais c'est pas bête ça ! Mais si j'en ouvre une, il en restera plus pour la pâte :p
2007-01-23 10:29:21 · update #1
Bandiful : Merci du conseil, mais j'avais déjà réussi avec la même levure ! :)
2007-01-23 10:37:41 · update #2
Pocahontas : Merci du tuyaux. Je rajoute les pépite de ma propre initiative ! Et je met toujours un peu moins de farine que ce qui est indiqué. Bah... comme on dit, c'est en faisant des erreurs qu'on apprend,. Mais là, ça commence à faire beaucoup :p
2007-01-23 10:39:20 · update #3
Est-ce que les pépites de chocolat rentrent dans la procédure? Ou les ajoutes-tu de ta propre initiative?
Essaye sans les pépites.
Ce sont la chaleur et la levure qui font lever la pâte. Trop de farine l'empêche.
A ta place j'essayerais une toute autre recette recueillie sur le net pour essayer de comprendre le phénomène.
Tu nous tiens au courant?
2007-01-23 10:33:04 · answer #1 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Pourquoi ajouter le chocolat en cours de pétrissage? ça te fait ouvrir la machine au milieu d'une opération délicate. Si j'étais à ta place, j'essaierais de les mettre avec le reste avant de lancer le pétrissage.
Bon courage. Je sais ce que tu ressens.
2007-01-23 19:39:48 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
il faut procceder comme suit ,tout dabort melanger les element sec de la recette puis incorporer le liquide tout en gardant la vitesse du melanger a un rythme non eleve
la levure il faut la melanger a l`eau tiede et ajouter un peut de farine laisser fermenteter a part avant de l`incorporer
laisser bien petrire pour lobtention d`une pate lisse a la fin ajouter le beurre en pommade et augmentter la vitesse de petrrissage durant 5 a 10 minutes laisser reposer la pate avant la faconner 2 h min ensuite rompre la pousser et procceder au faconnagae
avant cuisson bien sure donner le temps necessaire a la pousse de la pate qui peut demande 2h a 28 dg quand le volume passe au triple napper dune dorure et cuirre dans un four 220dg pour des portion petite si non 190 dg pour des pieces grosse taille
bonne fournee
si la pate ne pousse pas c`est que la levure et morte il faut neaumoins en posseder ...
2007-01-23 19:05:14 · answer #3 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Ta levure est de mauvaise qualité ...
2007-01-23 18:32:15 · answer #4 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
ajoute de la bière, tu auras une belle brioche
2007-01-23 18:27:55 · answer #5 · answered by ©dans le 1000® 5 · 1⤊ 0⤋