comment préparé vous la choucroute crue ??

Question

cou cou a tous ,nous n'aimons pas la choucroute en boites ,donc je l'achette cru je l'ai déja préparé de plusieures façon mais j'aimerais connaitre d'autres idées ,merci

Answer 1

Moi, je fais une choucroute aux poissons, c'est excellent et cela change de la choucroute traditionnelle. Voici la recette :


Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de choucroute crue
400 gr de filets de Bar
400 gr de Lotte
8 coquilles Saint Jacques
30 cl de crème fraîche
35 cl de Riesling
50 gr de beurre
12 baies de genièvre
Sel, poivre

Préparation :

Choucroute (peut se préparer la veille) :
Remplir au 3/4 d'eau un autocuiseur et porter à ébullition.
Mettre la choucroute, faire bouillir cinq minutes et égoutter.
Ensuite, dans lefond de l'autocuiseur, déposer une noix de beurre et une couche de choucroute, saler, poivrer, quelques baies de genièvre, et recommencer l'opération pour le reste de la choucroute et verser enfin le vin blanc.
Fermer l'autocuiseur, cuisson à feu doux, après le sifflement, compter 35 à 40 minutes.
Attendre 10 minutes avant d'ouvrir.
Poisson :
Faire un court bouillon suivant instructions sur le sachet, mettre le poisson à froid et n'ajouter les coquilles Saint Jacques qu'au premier frémissement, temps de cuisson 10 minutes.
Sauce :
Porter la crème à ébullition quelques minutes en remuant, poivrer, saler.
Service :
Après l'avoir remuée, disposer la choucroute et le poisson dans un grand plat, napper généreusement avec la sauce (utiliser le même vin pour accompagner ce plat).

Answer 2

Facon classique, un pot de 5L rempli de 2 choux blancs bio rapés, 3c.c de sel non lavé, non blanchi , le tout bien mélangé et hop 2 mois dans le placard....
apres ca, tout sortir laver plusieurs fois et conserver au frigo.
très bon le matin, 100gr de choucroute crue a jeun ,pour la flore intestinale!

Answer 3

Choucroute en moins d'une heure

Ingrédients : Pour 5 à 6 personnes

1,5 kg de choucroute bien blanche - 1 palette fumée de 1 kg -
1 kg de lard fumé - 8 saucisses de Strasbourg (sans colorants ) -
6 saucisses fumées de Montbéliard - 4 gendarmes -
1 gros oignon - 3 clous de girofle - une gousse d'ail - 2 verres de vin blanc d'Alsace sec (Sylvaner, Edelzwicker, ...) - poivre - 3 cuillers à soupe d'huile - dix pommes de terre moyennes.

Laver la choucroute à l'eau froide, la presser puis la laver une seconde fois à l'eau chaude. L'égoutter et la presser vigoureusement par poignées pour en extraire l'eau. Ce lavage est indispensable pour obtenir l'acidité idéale qui ne doit pas être trop importante.
Prendre une cocotte minute et y verser le fond d'huile. Quand l'huile est chaude, jeter le choux et tourner 2 mn avec une cuiller en bois. Verser les deux verres de vin et 3 verres d'eau chaude.
Déposer l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, la palette et le lard fumé.
Poivrer légèrement et fermer la cocotte.
Ne pas saler car très souvent la viande l'est suffisamment.
Laisser cuire 1h15 à partir du moment où la soupape chuchote.
Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à l'eau sans les éplucher.
Dans une seconde casserole (assez grande), faire chauffer les saucisses en commençant par les fumées qui nécessitent un peu plus de temps. Attention à ne pas faire bouillir trop fort pour éviter l'éclatement des saucisses.

Dans un plat ovale à bords hauts, disposer le chou, la viande coupée, le lard et les saucisses et terminer par les pommes de terre.

Servir très chaud. Ne pas hésiter à réchauffer le lendemain : c'est encore meilleur ...

Choucroute alsacienne

Ingrédients : Pour 8 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 2h30

1 kg de choucroute en pot - 125 g de lard salé en dés - 3 cuillers à soupe d’huile d’arachide - 1 oignon haché finement - 1 carotte tranchée finement - 2 gousses d’ail écrasées - 3 brins de persil - 1 feuille de laurier - 8 grains de poivre - 7/8 tasse de vin blanc sec - 1 tasse de bouillon de poulet

Tremper la choucroute dans l’eau froide 5 mn puis égoutter.
Porter 2,5 tasses d’eau à ébullition.
Dans cette eau, cuire les dés de lard 5 mn et les retirer et les égoutter.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter les dés de porc, l’oignon, l’ail et les carottes et faire attendrir pendant 5 mn.
Ficeler dans un tissu (mousseline) les épices.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter 2h30.

Notes complémentaires : 30 mn avant la fin de la cuisson, ajouter la saucisse et / ou autres viandes désirées.

Choucroute traditionnelle alsacienne

Ingrédients : Pour 8 personnes
2 kg de choucroute - 1 palette de porc fumé - 500 g de lard salé - 2 jambonneaux - 600 g de carré de porc salé - 8 saucisses de Strasbourg - 100 g de saindoux - 2 oignons - 25 cl de bouillon – 25 cl de Riesling - 3 clous de girofle - 2 gousses d'ail - 8 baies de genièvre, coriandre.

Faire revenir la choucroute avec les oignons et le saindoux. Ajouter le lard, le carré de porc, les jambonneaux, les épices et l'ail.
Mouiller avec le vin et le bouillon, laisser cuire 1h30. Laisser frémir la palette 1 h dans l'eau bouillante. Faire pocher les saucisses. Egoutter la choucroute, la dresser sur un plat et la garnir de tranches de carré de porc, de jambonneaux et de saucisses.

Choucroute aux poissons

Ingrédients : pour 6 personnes

Comptez environ 800 g de filets de poisson fumé ou de haddock, 800 g de lotte et 1,2 kg de choucroute crue. Epluchez et hachez finement trois oignons moyens. Faites-les dorer dans 60 g de saindoux dans une grande cocotte puis mouillez avec une bouteille de riesling. Ajoutez dix baies de genièvre, sel, poivre, et une cuillerée à café de sucre. Disposez la choucroute dans la cocotte après avoir l’avoir blanchie et essorée et faites cuire à couvert sur feu doux pendant deux heures et demie.
Par ailleurs, faites pocher le poisson fumé dans du lait additionne d’eau et arrêtez la cuisson dès l’ébullition. Disposez la lotte dans un plat allant au four, parsemez de noisettes de beurre, salez, poivrez et faites cuire à four chaud à Th.7- 230°C pendant une vingtaine de minutes.
Vous pouvez préparer une sauce pour accompagner le plat : mettez trois échalotes hachées dans une petite casserole avec
10 cl de vinaigre de vin, 20 cl de riesling et un morceau de sucre. Amenez à ébullition et faites réduire de moitié. Dans un bol, mélangez quatre jaunes d’œufs et 200 g de crème fraîche, salez et poivrez. Hors du feu, versez cette préparation sur la réduction d’échalotes en fouettant, puis laissez épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.
Dressez la choucroute et les poissons sur un plat et servez la sauce à part.
A déguster cette choucroute de pommes vapeur.

Answer 4

en premier tu achètes avec ta choucroute de la couanne de lard, en général ton boucher si il en as t'en donnes une belle palette
ensuite tu fait blanchir deux foix dix minute ta choucroute dans de l'eau bouillante (tu changes l'eau)
tu fais revenir la viande de chaque coté suivant ce que tu mets (les gros morceau comme le jarret)
tu poses ta couanne au fond de la casserole tu pose une couche de choucroute tu mets tes morceaux de viande et le reste de choucroute suivant la quantité de choucroute tu mets 1/2 a 3/4 de verre d'huile et deux à trois verres de vins blancs
1heure en cocote minute (chuchotement) tu arrêtes tu sors la viande tu met les saucisses à cuire le lard tu refaits cuire une demi heure et tu rajoutes les pomme de terre dessus tu regarde si il y a assez de jus ou tu remets du vin blanc et tu fais cuire la dernière demi heure ta choucroute doit être toute dorée fait bien seulement chuchoter la cocote il ne faut pas queça brule

Answer 5

j'adore la choucroute et comme toi, tout ce qui est en boîte est à bannir ...
Moi, j'achète le chou cuit et je suis la recette de la cocotte minute, c'est super et tout le monde se régale.Je rince bien le chou pour qu'il ne soit pas amer. Tu me donnes envie ....