porcentajes para determinar un escandallo?

Question

quiero saber el precio final de una receta para venderla en un restaurante

Answer 1

El precio final dependerá no solo del coste de los ingredientes y de la mano de obra sino del beneficio que quieras obtener, ese es el porcentaje del escandallo, el tanto % de beneficio que quieras obtener de cada plato o artículo.
Dependerá no sólo de la calidad del artículo sino del restaurante en cuestión, su ubicación, categoría y otras variables.

Answer 2

Materia prima + trabajo cocina y servicio + parte de gastos generales agua luz alquiler impuestos...
Lo mas correcto es empezar por el fin, divides los gastos generales puede incluir salarios seguros y licencias Luz agua alquiler. Los divides por los días de trabajo. Eso te da un fijo día que se llama punto de equilibrio o punto de ruptura. A partir de esa cifra de dinero empiezas a ganar. Ahora lo divides por el numero de platos o servicios que piensas hacer y te dirá cual es la media a ganar por cada cliente. Como no todos consumen lo mismo los hay que solo tomarán un café hace un promedio. Para un servicio de menú (dos platos postre pan y bebida) debes ingresar X unidades monetarias.
A eso debes añadir el coste de materia prima.
¿Es suficiente?

Answer 3

calcula cuanto dinero tienes que vender al mes para cubrir los gastos y cuanto puedes vender en coste, sumalo y calcula el porcentage que debes aplicar al coste del producto, ten en cuenta que una vez cubiertos los gastos empiezan los beneficios asi que eso depende de la capacidad de cada empresa.