he oido hablar de la salsa de chipirones?

Question

alguien sabe alguna receta sobre esta salsa. gracias

Answer 1

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Answer 2

Supongo que te refieres a los chipirones en su tinta.
Ahí va la receta:


CHIPIRONES EN SU TINTA


Esta es una forma especial de preparar los calamares (chipirones) propia de las comarcas costeras del País Vasco.

Ingredientes para 6 personas:

1 kilo y 1/2 de calamares medianos
1 pimiento rojo
60 gramos de pan blanco, del día anterior
3 dientes de ajo
2 bolsitas de tinta de calamar
50 mL de vino blanco
Pimienta negra molida
1/2 vaso de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Limpiar los calamares guardando la tinta en un vaso, volverlos del revés, rellenarlos con las patas bien limpias y troceadas y reservarlos.
Poner una cazuela al fuego y echar el aceite, cuando esté caliente, bajar el fuego y echar el pimiento cortado en trozos pequeños, cuando el pimiento esté blando, echar el pan, partido en dos o tres trozos y los ajos, pelados y partidos por la mitad. Cuando el pan esté dorado, echar el vino y un pellizco de pimienta, remover todo y apartar del fuego.
Colocar sobre un vaso o sobre un bol pequeño, un colador muy fino y hacer pasar por él la tinta de los calamares y la de las bolsitas de tinta, removiendo constantemente, de forma circular, con una cucharilla y añadiendo poco a poco, sobre el colador, hasta dos cucharadas de agua, para facilitar el colado de la tinta.
Poner la tinta en el vaso de la batidora y añadir todos los componentes del sofrito, pimiento, ajos, pan vino y aceite. Batir bien hasta que esté totalmente triturado, con el aspecto de un puré fino.
Poner de nuevo al fuego la cazuela y echar en ella la salsa, añadir los calamares, remover bien para que se mezcle y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y mantener a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos 15 a 20 minutos. Durante este tiempo, vigilar que no queden secos y mover de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo. Transcurrido este tiempo, salar al gusto (nunca antes), dejar hervir un minuto y apartar.


Servir acompañados de arroz blanco y/o de unos costrones de pan frito.

Answer 3

Si lo que buscas es la salsa negra que se pone a los chipirones (calamares) en España, la receta es la siguiente

Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
sal
tinta de chipirones (en España se vende en las pescaderías) 2 sobres

Haces un sofrito con la cebolla muy picada hasta que coja color. En ese momento añades el ajo picado y dejas que el conjunto coja color. Cuando la cebolla esté oscurita, le añades el tomate pelado y sin pepitas cortado en cubitos pequeños y dejas que se haga a fuengo lento hasta que pierda el agua que suelta. En ese momento añades las tintas de calamar diluidas en un poco de agua y remueves bien el conjunto. Te debería quedar como una salsa de tomate espesa. Pasalo por un pasapuerés con el pasador de agujros gordo. Si no te queda gordita, ponla en el fuego y añadele un poco de harina blanca de maiz disuelta en un poco de agua tibia y ya está!!!

Buen apetito

Answer 4

El arroz negro,, al que tambien le hechas los chipirones, cebolla picadita y la (salsa) tinta de los chipirones, queda seco y muy rico

Answer 5

se hace con huevo,sal,perejil,ajo y aceite, segun si te gusta muy picante o no asi le hechas la cantidad de ajos y si te gusta salado pues le hechas mas sal, hay que batirlo todo asta que quede una salsa cremosa