Tengo un olivo pero no se como puedo preparar las olivas para el consumo.
(No me refiero a hacer aceite)
¿Con qué ingredientes hay que dejarlas unos dias a remojo?
2007-01-21 09:25:50 · 4 respuestas · pregunta de ? 6 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
¿Es posible que sea añadiendo bicarbonato u otra cosa además de la sal?
2007-01-21 09:36:42 · update #1
Aceitunas - Preparación, salado y alineado
Preparación:
Antes de manipular las olivas se debe comprobar que estén lisas, duras y brillantes.
De no ser así, se deberán poner en agua durante 24 horas para que recuperen su grosor, dureza y brillo.
Lavar bien las olivas para eliminar posible sociedad e insecticidas y comprobar que no tengan agujeros, marcas o defectos.
Partir las olivas - sin destrozarlas - rajándolas con un cuchillo, aplicándoles dos cortes verticales.
Colocarlas luego en un recipiente (de vidrio, plástico, metal o barro) que se pueda tapar, evitando la visita de insectos molestos que puedan estropear la calidad del adobo y las olivas.
Cubrirlas con agua hasta el ras de las mismas y dejarlas 24 horas.
Renovar el agua durante 4 días.
Probar entonces una oliva y si está aún demasiado amarga se debe volver a cambiar el agua y esperar un día más.
Se recomienda cambiar un máximo de siete veces el agua, ya que de otra manera se ablandarían y perderían calidad.
Salado de aceitunas:
Salar las olivas a gusto, ero si no te atreves, utiliza la prueba del huevo.
Llena el recipiente donde vas a colocar las olivas con agua hasta cuatro dedos en horizontal más que el ras de olivas y después separa el agua de las olivas en otros dos recipientes.
Coloca un huevo entero a temperatura natural sobre el agua.
El huevo bajará hasta el fondo.
Añade entonces sal y disuélvela hasta que el huevo comience a subir y finalmente asome la cáscara por encima del agua.
Retira el huevo.
Aliñado a adobo: Coloca capas de olivas y hierbas en el recipiente, hasta terminar con las olivas y las hierbas.
Vierte entonces el agua en el recipiente, previamente medida y salada.
Añade después cabeza de ajos, hojita de laurel, hinojo, ajedrea, tomillo, manzanilla, romero ... en fin ... un toque personal.
Y a los tres días podrás comenzar a disfrutarlas.
Para endurecer las olivas se utiliza hoja de caña o membrillo natural.
Si quieres mas recetas te paso este link:
http://ileyconservas2.tripod.com/id3.html
suerte!!!
2007-01-21 23:45:14 · answer #1 · answered by mabel m 4 · 1⤊ 0⤋
El proceso en forma industrial se hace con soda cáustica para acelerar el desamargado, no es conveniente. Si te interesa hacerlas te paso el proceso casero. Se consiguen aceitunas verdes, mejor si son grandes, se colocan en un recipiente con agua durante 15 días, cambiándola dos veces por día, por la mañana y por la tarde. Pasado el tiemp se cuelan bien y se meten en una vasija de vidrio de boca ancha. Se coloca una capa de aceitunas, en el centro se coloca un limón entero pero cortado a lo largo con 4 ó 5 cortes y en torno a él se amontonan las aceitunas mezcladas con aromas, los más comunes son ajo, hinojo, orégano en rama y guindilla, pero obviamente si algún olor no gusta, se puede eliminar. Se disuelve sal gruesa en el agua en la proporción de 250 gramos por litro de agua mezclando bien para que la disolución se haga en frio. Se hecha en la vasija tanta agua salada que se cubran completamente las aceitunas y encima se apoya un peso que puede ser madera recubierta de tela o bien una tapadera de cerámica para evitar que las aceitunas suban a la superficie, quedando en parte fuera de la salmuera. Se cierra bien a ser posible con una tapadera de vidrio esmerilado y se coloca en un lugar oscuro, fresco pero aireado y no húmedo. Se necesita al menos un año para que las aceitunas adquieran el sabor adecuado, pero se puede mantenerlas así durante dos años; antes de conumirlas es mejor tenerlas un poco bajo el agua corriente, para que pierdan parte del sabor salado, perso si el tiempo de maceración ha sido el indicado, estarán impregnadas de aromas que no perderán por eso su perfume. Suerte.
2007-01-21 12:07:32 · answer #2 · answered by mauropo2006 5 · 0⤊ 0⤋
yo las he preparado de la manera que me explicó un italiano: se pone agua en un recipiente (si es una barrica de madera, tanto mejor) y se le va agregando sal. ¿hasta dónde? Se coloca un huevo (sin romperle la cáscara, se entiende) y cuando el huevo queda flotando a media agua, está el grado de salinidad. Hay que dejarlas en remojo una quincena, más o menos. Quedan algo amargas. Ese amargor no se lo puedo sacar, porque nadie me pudo decir cómo hacerlo, pero igual quedan ricas.
2007-01-21 09:34:12 · answer #3 · answered by pacho0221 3 · 1⤊ 1⤋
Coge las aceitunas verdes y haz un corte en forma de cruz a cada una o machácalas con un golpe. Déjalas tres días en remojo cambiando el agua. El ultimo día se pone agua salada. Al 4º se machacan los ajos, guindilla, sal, dos cucharas de pimentón, aceite y vinagre y se echa por encima de las aceitunas dentro de una tinaja de barro. Encima se pone orégano, tomillo, laurel, pimienta, clavos y dos rodajas de limón, se dejan en adobo 8 días.
Eso es todo.
P.D. Si le añades sosa o bicarbonato, ten cuidado porque se ponen blandas enseguida.
Un saludo.
2007-01-21 09:40:05 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋