2007-01-20 02:45:59 · 10 respuestas · pregunta de mesv50 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
""""RECETA DE TAMALES DE HOJA SANTA"""
Ingredientes
6 hojas de acuyo (hoja santa)
600 g de requesón sin sal
1 cucharada de epazote morado picado
4 cucharadas de ajonjolí tostado
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Lavar, desinfectar y quitar las nervaduras de las hojas. Reservar.
Incorporar después el requesón, el epazote, el ajonjolí, el huevo y salpimientar al gusto.
Rellenar las hojas de acuyo, por el revés, con la masa anterior, y doblarlas en forma de tamal.
Envolver las hojas individualmente en papel aluminio y cocerlas al vapor a lo largo de 30 minutos con la olla tapada.
Servir en caldillo de jitomate con arroz hervido.
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mihauuuuu!!!!
2007-01-23 12:15:34 · answer #1 · answered by Anonymous · 16⤊ 0⤋
Hola aquí te la encontre:
TAMALES MEXICANOS:
Ingredientes:
1 kg. de harina de maíz cacahuazintle
1 cucharada sopera de polvo de hornear
1 1/2 tazas de manteca
1/2 taza de caldo de pollo
10 cáscaras de tomate
2 cucharadas soperas de anís
Hojas de maíz lavadas
Sal
Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante una 1/2 hora.
2007-01-20 03:01:44 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
la masa lleva manteca de cerdo, masa de maiz y sal, el relleno puede variar, los hay dulces con crema, piña o pasas, de mole, salsa verde, rajas, epazote, frijol o simples. Los hay tambien en hoja de plátano, oaxaqueños y jarochos, los primeros con mole negro, los egundos con adobo, existen tambien los de maiz, la masa de estos es dulce, se muele el maiz tierno, y los puedes preparar de carne con adobo, o dulces, son verdaderamente deliciosos.
provecho.
2007-01-20 02:56:10 · answer #3 · answered by Kalimán. 7 · 1⤊ 0⤋
MMM, ps que sera lo que quieres preguntar, supongo que te refieres a los tamales emvueltos en hoja de maiz seco, elaborados con masa de maiz batida con manteca, pero bueno igual te sirve, hay tamales llamados verdes que llevan carne de cerdo con salsa de tomate verde a diferencia del jitomate rojo.
los rojos o de mole con carne de pollo, los de rajas que llevan queso jitomate epazote y rajas de chile cuaresemeño y los de dulce que son color rosa rellenos con pasas. Mira estos son los 4 basicos que venden en casi cualquier lugar por las mañanas y noches en la ciudad de Mexico, pues como has visto en las respuestas, hay un numero de variantes inmenso.
2007-01-22 05:07:21 · answer #4 · answered by orgullosamentechilango 3 · 0⤊ 0⤋
harina para tamales (maseca)
manteca
sal
polvo para hornear
caldo de pollo o cerdo(el agua de la carne)
chiles verdes (jalapenos o serranos)
tomates verdes (tomatillos)
cebolla
ajo
se coce la carne con sal, cebolla, y ajo. mezcla la harina, manteca derretida, y el caldo de la carne tibio o frio para no quemarse las manos.
mientras tenias la carne cociendo puedes preparar la salsa, moliendo el tomate, chiles, sal, ajo, cebolla, y frie con aceite o manteca
el polvo para hornear a mi no me gusta porque los pone esponjados y secos pero si quiere puedes mezclarlo con la harina.
pon una cantidad de masa pequena en las hojas de maiz
y extiendela, pon una cucharada de salsa o 2 y pon la carne en trocitos o desebrada se cocen en bano maria.
A UN LADO DEL PAQUETE DE MASECA TRAE LA RECETA solo tienes que seguirla y duplicar las cantidades.
2007-01-21 14:16:55 · answer #5 · answered by sunflower 4 · 0⤊ 0⤋
yo a la masa le pongo salsa de chile colorado y los relleno con carne(sea de puerco o pollo) en chile colorada, frijoles en chile colorado, o queso panela con rajas.
2007-01-21 05:16:03 · answer #6 · answered by mamita940 2 · 0⤊ 0⤋
de cuales?
en hoja de platano o en hoja de elote/maiz----
de carne de res o de puerco
de frijolitos, queso, rayas, dulce----
veracruzanos, norteños, oaxaqueños, etc... etc...
Hay mil formas y todas muy ricas pero en la siguiente pagina encontraras la receta basica de la masa... ojala te sea util
http://www.paguito.com/portal/hemeroteca/index200407240002.html
2007-01-20 03:03:40 · answer #7 · answered by la guera 4 · 0⤊ 0⤋
los tamales Mexicanos se pueden hacer de lo que quieras lo más común es Pollo, Carne de cerdo, Rajas con queso, salsa verde con pollo o cerdo, tambian los hay dulces que llevan azucar y pasas o piña
2007-01-20 02:54:28 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Pueden Ir rellenos de Mole con pollo, Chile con pollo, piña, rajas de chile con queso.....
ect----
ahora contesta esta!!!
2007-01-20 02:53:45 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
soy mexicana y solo deseo aclararte que en mexico existe una gran variedad de tamales te envio algunas recetas:
TAMAL DE ALMENDRA
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Ingredientes:
1 paquete de hojas de maíz
125 grs. de harina de maíz
125 grs. de harina de arroz
150 grs. de azúcar
65 grs. de almendras
50 grs. de manteca
50 grs. de mantequilla
¼ cucharadita de vainilla
2 yemas
2 huevos enteros
½ lata de leche condensada
Resultan 15 tamales
Procedimiento:
Batir juntas las mantequillas y la manteca, con una cuchara de madera, hasta que quede bien esponjosa.
Pelar las almendras y moler en la licuadora con la leche, los huevos, las yemas, el azúcar, la vainilla y el polvo de hornear.
Agregar esta mezcla al batidor anterior, alternando con las harinas cernidas, sin dejar de batir para que la masa resulte homogénea.
Distribuir la preparación en las hojas bien lavadas, envolverlos y cocinar a baño maría.
TAMAL DE CAZUELA
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Ingredientes:
250 grs. de harina para tamales
175 grs. de manteca
sal
1\2 cucharada de polvo de hornear
caldo, el necesario
mole de carne de cerdo, ya preparado.
Para 10 a 12 personas.
Procedimiento:
Se vierte la harina en un tazón, y se agrega el caldo necesario para obtener una masa espesa.
En una cacerola se derrite la manteca, y cuando este bien caliente se agrega la masa y la sal.
Con una cuchara de madera se remueve seguido, hasta que espese y se le vea el fondo a la cacerola.
Retirada del fuego se bate mucho, hasta que se ponga de color blanco, y entonces se le une el polvo de hornear royal.
Se engrasa bien una fuente refractaria y se le coloca la mitad de la pasta, luego el mole con la carne deshebrada o en pequeños trozos, y despues otra capa gruesa de la pasta.
Se coloca el horno, a 250 grados C, hasta que la masa se haya cocido, y el tamal quede dorado por encima.
TAMAL DE ELOTE
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Ingredientes:
125 grs. de carne de cerdo, cocida
10 elotes tiernos
2 ½ taza del caldo en que se coció la carne
2 chiles anchos
1 ramita chica de epazote
4 ½ cucharadas de azúcar
90 grs. de manteca
½ cebolla
½ diente de ajo
sal
hojas de maíz para tamales
resultan 15 tamales.
Procedimiento:
Desgranar los elotes y molerlos. Ponerlos a freír con 70 grs. de manteca.
Poco a poco agregarle dos tazas de caldo, el azúcar y la sal, removiendo la mezcla seguido, para evitar que se pegue.
Cocinar sin dejar de remover. hasta que se forme una pasta homogénea.
Colocar esta pasta en las hojas de maíz, poniéndole en el centro el molde.
MOLE:
Desflemar en agua el chile ancho y molerlo después con la cebolla y el ajo.
Freír en la manteca restante.
Agregar ½ taza de caldo, la carne partida en trocitos, el epazote picado y la sal.
A continuación cocinar hasta que quede espeso.
Colocar en una fuente refractaria untada, e introducir en el horno, precalentado a 280 °C., para que se cueza hasta quedar seco.
Lavar bien las hojas de maíz, untar levemente con manteca.
Rellenarlas con la preparación, y envolverlas.
Para servirlos, pueden recalentarse a baño maría.
TAMALES
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Ingredientes:
1 kg. de harina de maíz cacahuazintle
1 cucharada sopera de polvo de hornear
1 1/2 tazas de manteca
1/2 taza de caldo de pollo
10 cáscaras de tomate
2 cucharadas soperas de anís
Hojas de maíz lavadas
Sal
Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante una 1/2 hora.
Tamales de Chile Colorado
Foto: ® Sonora Turismo.
Ingredientes:
Para la masa
1 kilo de masa de maíz (nixtamal molido)
200 gramos de manteca vegetal
50 gramos de pinole
1 cucharada de harina de trigo
20 chiles colorados (chile pasilla)
1 cucharada de azúcar
100 gramos de pasitas
Sal
Para el relleno
1/2 kilo de carne gorda de res o de cerdo
4 dientes de ajo
100 gramos de manteca de res
50 gramos de manteca de cerdo
2 cucharadas de vinagre
150 gramos de aceitunas
Hojas secas de elotes
1 cebolla
Preparación y procedimiento:
Se cuece la carne con la cebolla y dos ajos. Los chiles se limpian, se remojan en agua caliente y se licuan. Una vez cocida la carne se pica en cuadritos. Se fríen en la manteca, los dos dientes de ajo restantes, se retiran; se fríe la harina, se le agrega el chile molido, el vinagre, la sal y el azúcar, las aceitunas, las pasitas y la carne. Se deja sazonar. Las hojas de elote se remojan.
Se baten las dos mantecas hasta que se ven esponjosas y se les agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo de la carne necesario para formar una masa esponjosa de tal manera que un trocito de ésta flote sobre la superficie de una taza con agua.
Las hojas se remojan, se secan y se les unta una porción de pasta en medio de la cual se agrega el relleno, se doblan, se atan en el extremo con tiras de las mismas hojas y se cuecen al vapor durante una hora.
2007-01-23 06:46:00 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋