type de farine ? type de levure , temps pour laisser monter la pate , temprature , etc
2007-01-20 01:28:57 · 6 réponses · demandé par Chris 5 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Ingrédients pour 1 brioche :
* 375 g de farine
* 20 g de levure de boulanger
* 200g (20 cl) de lait
* 65 g de sucre
* 65 g de beurre tempéré
* 1/2 cuil. à soupe raz de sel
* 1 oeuf tempéré et 1 oeuf pour la dorure
Préparation :
1. Délayez la levure dans 4 cuil. à soupe de lait tiède
2. Dans un saladier, faites un puits avec la farine tamisée, le sucre et le sel, y mélanger la levure, l’oeuf et le lait
3. Battez la pâte dans le saladier jusqu’a ce qu’elle se décolle des bords
4. Incorporez le beurre coupé en morceaux et battez la pâte à nouveau
5. Laissez-la ensuite reposer 1h, elle doit doubler de volume
6. Rabattez la pâte, coupez-la en 4 parts égales, formez des pâtons et les placer côte à côte dans un moule à cake et laisser à nouveau reposer 1h
7. Faites une incision avec un couteau bien aiguisé (ou des ciseaux) au centre de chaque pâton et dorer la brioche à l’oeuf
8. Enfournez la brioche à four moyen (200 °C) pendant 35 min
2007-01-20 01:37:49 · answer #1 · answered by Berlaud 3 · 0⤊ 0⤋
les brioches sont difficiles à réaliser
2007-01-20 05:52:45 · answer #2 · answered by may p 2 · 0⤊ 0⤋
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 170 mn
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
- 500 g de farine
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 20 g de levure de boulanger ou bien 1 sachet de levure déshydratée
- 1 demi verre de lait tiède
- 1 pincée de sel
La recette
1/ Délayer la levure dans le lait, faire une fontaine avec la farine, ajouter les oeufs, le sucre, la levure, et la pincée de sel. Puis ajouter le beurre en travaillant la pâte jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2/ Couvrir la pâte, et laisser lever la pâte dans un endroit tiède. (temps de pause d’environ une heure.)
Lorsqu'elle a doublé de volume, la travailler de manière à faire un boudin, et le déposer dans un moule à brioche préalablement beurré et fariné.
3/ Laisser à nouveau la pâte doubler de volume. (temps de pause d’environ une heure.)
Préchauffer le four à 200°C et faire cuire pendant 30 minutes. En tout début de cuisson couvrir le dessus du moule avec un papier aluminium afin d'éviter que la brioche forme une croûte, et retirer le papier en fin de cuisson pour la laisser dorer légèrement.
2007-01-20 02:58:33 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Plusieurs recettes de pâtes à brioches ci-après :
http://www.magic-blog.com/gracemarie/index.php?subaction=categorie&id_categorie=15489
2007-01-20 01:39:39 · answer #4 · answered by chrispole57 5 · 0⤊ 0⤋
http://www.marmiton.org/general/home.cfm
2007-01-20 01:38:58 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
regarde dans ton livre de cuisine
2007-01-20 01:36:28 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋