je cherche la recette des gaufres liègeoises?

Question

les miennes ne restent pas souples, elles durcissent très vite; merci

Answer 1

Ingrédients :

- 1kg de farine
- 4 oeufs
- 2dl d'eau et 2dl de lait
- 50 g de sucre
- 2 pincées de sel
- 100 g de levure
- 500 g de beurre
- 500 g de sucre perlé


Préparation :

Délayer la levure dans l'eau et le lait, y ajouter les oeufs et le sucre.
Mélanger.

Creuser un puits dans la farine et y verser le tout.
Travailler la pâte en y incorporant le beurre et le sel.

Laisser la pâte dormir 30mn et y incorporer le sucre perlé.

Mettre dans le gaufrier environ 100g à la fois et dorer juste à point (environ 2 à 3 mn par gaufre).

Answer 2

mets moins d'huile

Answer 3

je suis liégeois et je peut affirmer que toutes les gaufres liégeoises réagissent de la même façon,
nous sommes 5 dans la famille et c'est 5 personnes ont des recettes différentes ,un peu comme toute les recettes que l'on t'a envoyés et bien aucune n'a des gaufres molles sauf quand elles sortent du gaufriers les ramollir les passer 2 min au micro-onde

Answer 4

Gaufre liégeoise

750 g de farine - 270 g de lait tiède - 70 g de levure fraîche -
3 oeufs et 2 jaunes d'oeufs - 15 g de sel - 1/2 sachet de sucre vanillé -
400 g de beurre ou margarine ramollie - 500 g de sucre perlé


Guaufres Liégeoises (Traditions culinaires de Wallonie)

1 kg de farine - 75 g de levure - 50 cl de lait et eau (tempérés) -
50 g de sucre sciure - 2 œufs - 500 g de beurre - 50 g de miel, vanilline ou cannelle -
3 g de bicarbonate de soude - 600 g de sucre perlé. Faire une pâte levain avec 800 g de farine, la levure (50 cl de lait et d'eau, le sucre sciure, les œufs). Laisser pousser pendant 15 minutes puis ajouter le beurre, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanilline ainsi que le bicarbonate de soude. Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène, laisser pousser pendant 10 mn dans un endroit tempéré. Ajouter ensuite le sucre perlé et diviser en pâtons de 90 à 140 g selon le fer, laisser pousser un peu. Cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.

Gaufres Liégeoises

750 g de farine - un peu de sel - 50 g de levure - 1 cuiller à soupe de sucre -
250 g de beurre - 6 à 8 œufs - 300 g de cassonade blonde - lait.

Délayer la levure à l'eau et faire une pâte avec une petite partie de la farine (environ 100 g). Laisser lever, puis mélanger ce levain à la farine restante dans laquelle on travaille les jeunes d'œufs, la cassonade et le beurre fondu. Mouiller avec un peu de lait si c'est nécessaire. Battre les blancs d'œufs en neige et les ajouter à la pâte. Laisser lever et façonner des petits boudins qu'on laisse encore lever 30 mn.
Faites la pâte avec tous les ingrédients à l'exception du beurre et du sucre perlé.
Laissez reposer la pâte 30 mn recouverte d'un linge.
Incorporez le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminer par le sucre perlé.

http://www.boulangerie-jacques.be/Recettes/documentation/telecharg.htm
http://users.swing.be/hdepra/gaufre/

Answer 5

Bonjour Plump,
Voici ma recette que je tiens d'un paquet de sucre perlé : 750g de farine, 270g de lait tiède, 70g de levure fraîche, 3 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, une pincée de sel, 1/2 sachet de sucre vanillé, 400g de beurre ramolli et 500g de sucre perlé.

Faire la pâte avec tous les ingrédients à l'exception du beurre et du sucre perlé et laisser reposer 30 minutes. Incorporer le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminer par le sucre perlé. Diviser la pâte en pâtons de 100g. Commencer à cuire après 15 minutes de repos. Préchauffer le fer.
Temps de cuisson : 3 minutes.

Answer 6

Gaufres Picarde

Ingrédients :

- 30 g de levure de boulanger (fraîche de préférence)
- 1 litre de lait
- 500 g de farine
- 4 oeufs
- 2 pincées de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de beurre fondu


Préparation :

Faire tiédir le lait, dans un bol, dissoudre la levure avec un peu de lait tiède.

Dans un grand saladier, mettre la farine, ajouter la levure dissoute, les 4 jaunes d'oeufs (réserver les blancs), les deux pincées de sel, le sachet de sucre vanillé et la cuillère à soupe de sucre.
Mélanger et ajouter le lait tiède petit à petit pour ne pas former de grumeaux.

Une fois tout le lait ajouté, s'assurer que la pâte est lisse (au besoin, utiliser un batteur électrique).

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.
Laisser reposer dans un endroit pas trop frais, la pâte doit monter.

Juste avant de commencer les gaufres, battre les blancs en neige bien ferme, les ajouter délicatement à la pâte pour ne pas la faire trop redescendre.
Ensuite, il n'y a plus qu'à faire chauffer le gaufrier...

Le beurre est en grandes quantités, mais évite d'avoir à huiler le gaufrier entre chaque gaufre...
On peut le remplacer par une bonne quantité de crème fraîche (non allégée), les gaufres seront encore meilleures!

Ne pas hésiter à bien battre la pâte, elle ne montera que mieux...



Gaufre du pas de calais

Préparation : 10 min + le temps de la levée
Cuisson : 2 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 350 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 700 g de farine
- 6 oeufs (blancs battus en neige)
- 1 litre de lait
- 1 petit pot de crème fraîche (25 cl)
- 1/2 carré de levure de boulanger (21 g)
- 1 canette de bière


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, sauf les blancs.
Faire lever la pâte, à température ambiante.

Au moment de la cuisson, ajouter les blancs battus en neige.


grâce aux blancs elles resteront très moelleuses bon appétit !!!!