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ben, oui a chaque fois, elle est plutôt sèche :( et comment cuire a feu doux, sans que ça brûle?

2007-01-18 20:07:14 · 19 réponses · demandé par F�ard A 1 dans Gastronomie et boisson Recettes de cuisine

19 réponses

Le secret, c'est la marinade. La veille, tu fais mariner la viande dans le vin rouge avec thym, laurier, ail, oignons.
Et ce plat doit cuire au moins 4 heures à petit feu.
Bonne tartouille!

2007-01-18 20:13:35 · answer #1 · answered by Anonymous · 3 0

Je lis les réponses et je suis stupéfaite !
Mariner un boeuf bourguignon ? un boeuf bourguignon saignant ? un Bourguignon à l'huile d'olive ! on aura vraiment tout vu sur ce site.

Recette du bon, vrai boeuf bourguignon :
Se procurer du boeuf et le couper soi-même (ne fais pas confiance au boucher, ce sera n'importe quoi) en cubes réguliers si possible en ôtant le gras et le fibreux.
Faire revenir dans une cocotte en fonte avec un mélange huile-beurre du lard (non fumé), des oignons, retirer, remettre un peu de matière grasse si nécessaire et faire dorer les cubes de boeuf.
Si tu en as une grande quantité, fais-le en plusieurs fois sinon ils rendront trop de jus et ne seront pas bien dorés.
Retirer, ôter la matière grasse, remettre la viande et la flamber au cognac (facultatif), puis saupoudrer de farine pour enrober les cubes.
Remettre les lardons et oignons dans la cocotte, plus des rondelles de carottes, un beau bouquet garni et verser prudemment (pas directement sur la viande, ça la durcirait) une bonne bouteille de vin.
Il faut que le liquide affleure la viande, si nécessaire ajouter du bouillon chaud.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu 3 heures minimum.
Certains ajoutent du concentré de tomates, ça donne une belle couleur mais personnellement je trouve que la tomate masque le goût des autres ingrédients.
C'est encore meilleur si fait la veille et réchauffé le lendemain
L'idéal c'est de servir le même vin à table, naturellemnt du Bourgogne mais vu les prix astronomiques, un Beaujolais devrait faire l'affaire mais pas de Bordeaux.

2007-01-19 04:27:05 · answer #2 · answered by mémé léone 7 · 4 0

la marinade rend la viande plus moëlleuse et goüteuse ... mais le vrai secret c'est la cuisson ...
lente et longue ...
et si possible en plusieurs fois ...

Le bourguignon, comme les daubes, plus c'est réchauffé meilleur c'est !

2007-01-19 04:16:03 · answer #3 · answered by quand bien même 5 · 3 0

Je vais me faire maudir par les puristes, mais perso, je ne fais pas mariner la viande.
Saisir à feu très vif les morceaux de boeuf, de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire (j'utilise souvent du jarret, très goûteux)

La viande ainsi saisie garde toute son eau à l'intérieur et ne déssèche pas.
Déglacer le fond obtenu par la viande grillée et le lardons avec le vin rouge et tous les ingrédients nécessaires. Cuisson lente de au moins 4 heures.
Bon appétit

2007-01-19 04:30:29 · answer #4 · answered by Anonymous · 2 0

Le mieux, c'est de préparer ton bourguignon, au moins la veille pour le lendemain! Le premier jour, eventuellement après marinade, tu saisis bien tes morceaux dans l'huile d'olive, puis tu les mets en cuisson à feu très doux, recouverts d'une bonne bouteille de rouge un peu tanique, de préférence dans une cocotte en fonte, pendant au moins 4h. Tu laisse toute la nuit dans la cocotte, et tu remets ça le lendemain, 4h. Tu auras normalement une viande fondante, et absolument savoureuse...
Bon appétit!

2007-01-19 04:20:31 · answer #5 · answered by Aymeric 3 · 2 0

Il faut au moins 2 cuissons de 3 heures (à feux très doux)
La joue de bœuf est recommandée

2007-01-19 04:17:57 · answer #6 · answered by DoCtOR bOuLetTOxX 5 · 2 0

la cuisson feu très doux

2007-01-23 00:09:30 · answer #7 · answered by Annulation en cours 7 · 0 0

Tu le fais mariner la veille comme pour un civet avec bouquet garni !!!
Je te garanti que même le boeuf le plus dur va s'attendrir et puis quel goût !!!

.

2007-01-20 07:47:55 · answer #8 · answered by c comme ça 7 · 0 0

Faire mijoter 1h30 à 2h à feux très doux

2007-01-19 13:56:33 · answer #9 · answered by lali_gator 2 · 0 0

en le faisant mariner d'abord la marinade precuit la viande et detend les fibres

2007-01-19 07:06:59 · answer #10 · answered by noel m 2 · 0 0

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