como hacer queso casero?

Question

verdad que para hacer un 1kg de queso se necesitan:
2 litros de leche
jugo de 2 limones

y despues se calienta la leche hasta que hierva y se le hecha el zumo, de ahi se vacia en una gasa o paño hasta que salga el exceso de liquido???

me podrian decir si esta bien por favor?
porque no quisiera echarle nada de grasa o crema
muchas gracias

Answer 1

Hola aquí te paso la de queso fresco:
Para preparar un kilo de queso fresco se requiere:

10 litros de leche entera
2 cucharadas soperas de cloruro de calcio ( se consigue en droguerías)
Cuajo líquido, en polvo o pastillas ( se consigue en droguerías o en casas de repostería)
1 taza de agua
Sal
Los utensilios necesarios son:
Una olla de 12 litros
Una taza
Una cuchara grande de madera o acero inoxidable
Un cuchillo grande
Un recipiente tipo bandeja con capacidad para 12 litros
Dos trozos de tela de algodón de 50x50 cm
La elaboración dura aproximadamente dos horas:

Disuelva el cloruro de calcio en media taza de agua agrégueselo poco a poco a la leche tibia. Por otra parte, se diluye el cuajo en media taza de agua e incorpórelo también a la leche mezclando con la cuchara.
Luego se retira la leche del fuego, antes de que alcance el hervor y se vacía en el recipiente de 12 litros. Se deja reposar durante 20 minutos hasta que se forme la cuajada.
Con el cuchillo se corta la cuajada en dados de unos 2 cm. Ajuste con una cinta elástica la tela de algodón a la boca de la olla y vaya colocando los dados de cuajada sobre la tela, haciendo presión con las manos o la cuchara para separar el suero. Al finalizar, se quita la cinta elástica y tomando los extremos de la tela forme un saco; comprima para terminar de extraer el suero y vuelque el contenido en el recipiente de 4 litros. Agregue la sal y hierbas aromáticas (orégano, ají molido etc) a gusto y con las manos mezcle hasta obtener una masa fina y uniforme.
En un molde extienda la segunda tela y vuelque el queso encima. Comprima con las manos para darle forma y tápelo con los extremos de la tela, dejándolo reposar durante 10 minutos. El suero sobrante se emplea para elaborar ricota.
Desmolde retirando la tela del queso. Coloque una etiqueta con la fecha de elaboración y vencimiento del producto, que puede conservarse en la heladera durante 15 días. Si empieza a secarse puede exponerlo durante unas horas al sol y aprovecharlo rayándolo.

Answer 2

Para elaborar el bendito queso se debe añadir cuajo a la leche, el cual se extrae de las paredes del estómago de animales (terneras, vacas adultas y cerdos). El cuajo, quimosina o fermento lab -junto con la pepsina y la lipasa- hace parte de las enzimas que constituyen los jugos gástricos. La quimosina coagula la leche porque actúa sobre una proteína que posee la leche, llamada caseína. Probablemente, la práctica de transportar la leche en bolsas hechas con estómagos de animales, común en algunas zonas de Europa oriental y Asia occidental en la antigüedad, dio lugar a la elaboración más o menos accidental de los primeros quesos. Los romanos fueron los primeros en describir con detalle el proceso de elaboración y las legiones romanas contribuyeron a extender por toda Europa el arte de hacer queso. En tiempos de los romanos, se mezclaba una preparación rica en enzimas extraída del estomago de cabras, corderos e, incluso, liebres, con la leche de cabra u oveja (la leche de vaca no empezó a producirse a gran escala hasta el siglo XIII). La cuajada separada del suero se salaba y se almacenaba para su posterior consumo.

En el siglo XIX algunos granjeros vendían extractos de cuajo de vaca en pequeñas cantidades para responder a las necesidades de la elaboración de queso casero. En 1874, un químico danés fundó un laboratorio en Copenhague y puso en marcha la elaboración industrial de cuajo de ternera, extraído de los estómagos de las terneras sacrificadas para carne, y en el que la quimosina es la enzima más abundante.

En los años sesenta, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) predijo una grave escasez de cuajo de vaca, debido al aumento en la demanda de carne, que llevaría a dejar que cada vez más terneras llegaran a la edad madura, disminuyendo así la disponibilidad de extracto de cuajo de ternera. Por otro lado, un número cada vez mayor de personas optaban por una dieta vegetariana y dejaban de consumir quesos elaborados con cuajo animal. Esto ha llevado, en los últimos treinta años, a desarrollar diversos sustitutos del cuajo de ternera, que han permitido, por un lado, mantener la disponibilidad de enzimas al ritmo de la producción de queso y, por otro, proporcionar a los vegetarianos una fuente alternativa. Hoy en día existen dos fuentes principales de quimosinas coagulantes para la leche: las de origen animal y las obtenidas a partir de diversos tipos de hongos. A éstas se han sumado las quimosinas obtenidas de hongos modificados genéticamente (transgénicos). En este último caso, se aíslan copias del gen responsable de la producción de quimosina en las células del estómago de los terneros y se introducen en el material genético de las células de la levadura, que puede cultivarse en cantidades industriales, para después aislar la quimosina que contiene.

Answer 3

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Answer 4

que trabajo mas arduo.

Answer 5

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Answer 6

hola te voy a dar la receta que me dio una tia que precisamente se dedica a hacer queso , ella tiene un rancho ees complicado pero suerte..........
Primero pasteurizas de 2 a 3 litros de leche cociéndola a una temperatura de 70 grados centígrados durante 30 minutos y después la dejas enfriar hasta que llegue a una temperatura entre 36 y 40 grados centígrados.
Después, añades unas gotas de cuajo líquido esto lo venden en farmacias es liquido o pastillas o agregas zumo de limón y remueves para que se mezcle bien.

Vuelves a dejar reposar unos 30 minutos y tomas un paño o manta. como n colador y vierte la cuajada repartida, es decir la leche preparada, enseguida, ata las cuatro puntas del paño y cuélgalo para que escurra bien, poniendo un cubo debajo durante unas 3 horas. De vez en cuando, presiona con los dedos el paño ligeramente.
Mas tarde desatas las puntas del paño y colocas el queso en un plato listo para ser comido (también puedes ponerlo antes en un molde para que tome una forma bonita).
espero y te sirva

Answer 7

para un kilo de queso , dependiendo de la epoca si es epoca de lluvia 8 litros por el alto contenido de agua en los pastos y estos transfieren el agua a la leche, en epoca de verano se requieren 7 litros de leche. Es necesario cuajar la leche para ello venden cuajos comerciales, si no te buscas uno de los preestomagos de la vaca el cuajar el cual es preparado para cuajar leche y es mas economico, una vez cuajada la leche debes cortar la leche cuajada en cuadros pequeños e introducirlos en el recipiente que dara la forma al queso este recipiente debe contener una tela o cedal cubriendo la superficie interno del recipiente y que cubra los trozos de leche cortada, le colocas una tapa que encaje internemente en el recipiente , el recipiente debe contener orificios por donde filtrara el suero, luego colocas un objeto pesado que presione la tapa y la leche cortada facilitando la filtracion del suero y la compactacion de los cuadros de cuajo, la leche la puedes calentar sin hervirla. se espera 24 horasw y se saca el queso del molde eso es todo facil y rapido espero te sirva de algo si deseas saber sobre quesos madurados solo tienes que preguntar el proceso es mas largo y complicado...

Answer 8

te respondo a algo k dijiste en una d mis preguntas. el ser vegetariano es mas k decir no como carne y ya esta, cuando uno decide hacerse vegetariano es pork tiene sus ideologias lo suficientemente claras, como para dejar algo de lo k uno esta seguro k puede prescindir. y no entiendo como puedes contestarme k es mas divertido comer carne y pescado y suplementos de ellos. cuando la cuestion no se trata de k es lo mas divertido. t puedo asegurar k si tienes las ideas lo suficientemente claras no tienes la menor tentacion de volver a porbra la carne. es mas no lo deseo en lo mas minimo, estoy orgullosa de la decision k he tomado y si debo tomar suplementos k contengan calcio y vitamina B12 pues lo hare. ya k creo k la causa por la k lucho es justa!
y asi como yo respeto a la gente ya sea omnivora o vegetariana, espero ser respetada de la misma manera.
un saludo!!

Answer 9

Traduje un curso de un maestro quesero frances, te paso una receta:
Soluciones técnicas a considerar
1.- Preparación de la leche
- Trabajar la leche después de la ordeña
- Reenfriar desde 25° (leche no acida) hasta 21° (leche acida)
- Filtrar
- Evitar temperaturas de 30°
- Pasteurizar a 63° por 30 minutos o de preferencia de 72° a 75° de 15 a 20 segundos
- Verter el CACI2 de 15 a 20 ml por cada 100 litros (lo más pronto posible)
- Echar los fermentos lácticos después de haber efectuado una fase de “despertar” los fermentos (de una a dos horas en un litro de leche pasteurizada manteniendo una temperatura de entre 25° y 30°), después echar los fermentos en la leche de fabricación a una temperatura entre 21° y 25°
- Dejar ganar 3° o 4° DORNIC (en referencia a la acidez inicial)
Ejemplo: Leche de pobre acidez natural de 14° DORNIC acidez para la cuajada de 17° a 18° DORNIC.
Leche rica en acidez natural de 18°/19° DORNIC, acidez para la cuajada de 21° a 22° DORNIC

2.- La cuajada
- Dosis de cuajo de 1/10000, de 5 a 6 ml por cada 100 litros

3. Reposo: Dejar que se forme la cuajada, hasta que el suero flote por ensima de la misma.

4. Moldeo: Retirar el suero y pasar a moldes de desuerado o a un paño abierto (tb puedes usar una canastilla)

5. Maduracion (dependiendo de tu queso, si es fresco, no requiere mas que un desuerado completo, el cual verificas al ver si el queso no tiene en su interior liquido)

Suerte, el profesor lo hacia muy facil, espero que puedas hacerlo.