Por más que se intente, por mejor que nos fijemos... ¡no sabe igual! ¿cuál es el secreto?
2007-01-18 07:07:05 · 20 respuestas · pregunta de Preguntoso 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
El secreto para un buen platillo chino no únicamente está en los ingredientes sino en la temperatura del wok en que lo prepares. ahí te van algunas recetas lo mas detalladas posible. inténtalas y me puedes platicar tus experiencias al respecto. Ah! y eso de que los chinos son muy cochinos es una gran verdad. He tenido la oportunidad de estar en varias cocinas de restaurantes chinos y todas son un verdadero asco. En tu casa puedes hacer exquisitos platillos sin necesidad de usar ratas perros etc.
Chow Fan ( Arroz Frito Estilo Cantonés )
INGREDIENTES:
2 Tazas de arroz de grano largo medidas en crudo, cocidas en agua sin sal al dente, muy bien lavadas para quitarle el almidón al arroz y perfectamente escurridas, cuidando que el arroz no quede mojado
½ Taza de cada uno de los siguientes vegetales, cortados en trozos pequeños:
apio, col, brócoli, cebolla de cambray con todo y rabo, jícama, champiñones, soya germinada,*brotes de bambú, hongos oreja de ratón previamente remojados en agua caliente *
1 Taza de la carne o marisco de tu elección, cortada en cubos pequeños ( puedes mezclarlos )
*2 cucharadas de salsa de soya original china y una cucharada de salsa de ostión disueltas en ¼ de taza de caldo de pollo*
2 huevos hechos tortilla de uno en uno en una sartén grande de teflón para que aquede muy delgada
un chorro de aceite
sal al gusto
PREPARACIÓN:
Antes que nada debes poner a calentar un recipiente lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes y quede espacio para revolver. Mientras se calienta puedes picar todos los demás ingredientes y poner a remojar en agua que acabe de herbir las orejas de ratón ( crecen como 10 veces al hidratarse ) . Cuando el sartén está bien caliente agregas el aceite y vacías los vegetales y la carne revolviendo continuamente. Agregas sal al gusto. Cuando tomen un color verde brillante, agregas el arroz y las tortillas de huevo en tiras muy delgadas e incorporas con los vegetales. El tamaño de la carne debe ser tan pequeño y delgado que en este momento debe estar ya cocida. Agregas el caldo con las salsas y mezclas perfectamente bien hasta que todo el arroz quede de un color café claro.
TIPS.
El arroz lo debes cocer en bastante agua y lo retiras del fuego cuando el centro todavía esté duro, si lo lavas, lo escurres y lo extiendes sobre una superficie para que se oree te quedará mucho mejor. Si vives en México, el marca SOS de empaque rojo es el ideal para platillos orientales si no búscate una tienda de productos chinos y pregunta por el tipo de arroz ideal para este platillo.
los huevos en realidad deberían freirse en el mismo wok (satrén chino) pero son un factor importante para que el arroz te quede pastoso, por lo que no te recomiendo que lo hagas hasta que tengas un fogón adecuado.
es muy importante que no dejes pasar nada de tiempo entre que vacías el aceite y vacías los ingredientes y empiezas a mover por que por la temperatura del wok se te queman casi inmediatamente.
Los ingredientes marcados con asteriscos los consigues en una tienda especializada en ingredientes chinos. Es importante que hagas pruebas para que calcules la cantidad de salsas a usar ya que un exceso de líquidos también te va a batir el arroz. la salsa de soya que se consigue en los supermercados está muy aguada y tienes que ponerle mayor cantidad para que el arroz tome color. En ´México llega una salsa china de marca Pearl River Bridge que es muy concentrada por lo que necesitarás solo un poco para que el arroz tome el color adecuado.
Puedes llegar a suprimir el caldo de pollo y diluir la salsa de ostión en la salsa de soya, con un poco de práctica podrás mezclar las salsas para que el arroz quede coloreado antes de que tengas problemas de que se te queme o se pegue.
Puedes llegar a presacindir de los ingredientes chinos incluso la salsa de ostión pero si logras conseguir la salsa de soya que te recomiendo será mucho mejor, esta última te puedo decir que es casi indispensable.
El secreto de una buena comida china está en una flama lo más grande posible, los restaurantes chinos utilizan fogones de alta presión de gas . Si puedes cocinar esto directamente sobre la flama del horno te quedará mejor, de no ser así utiliza la mayor flama posible.
El arroz que no te acabes terminándolo de preparar lo debes poner a cocer en el microondas, cubierto con plástico o Kleen Pack hasta que las verduras queden bien cocidas, revolviéndolo cad 2 o 3 minutos. con esto evitas que se eche a perder para el día siguiente.
El problema que tienes con el arroz es que los vegetales sueltan líquido al freirse y el arroz se bate por que efectivamente suelta almidón´por el líquido existente. Si no existe la posibilidad de tener una flama indusrtial te recomiendo que lo hagas sobre la flama del horno quitando la base del mismo para que el recipiente quede en contacto con la flama y que utilices un bowl de acreo inoxidable delgado como los que se usan en los restaurantes. estos bowls se calientan muchísimo y es casi como si lo hicieras en un fogón de alta presión. Suerte y si no te queda pregunta nuevamente o escríbeme. serviciosgastro@yahoo.com.mx
POLLO CANTONÉS
Necesitas primero que nada pechugas de pollo cortadas en trozos como de 2 cms. por lado. Una buena variedad de vegetales de colores que contrasten , como pimientos rojos, zanahorias, elotitos de lata, cebolla en trozos de 1.5 cms. por lado, trozos de brócoli, Bok Choy (acelga china que encuentras en H - E - B ) un diente de ajo grande triturado, cubos de jícama o de castaña de agua, (sale mucho mas cara y ya preparada solo un conocedor encuentra la diferencia) hongos shitake deshidratados, (como champiñones pero secos) hongos oreja de ratón, (como setas pequeñas pero negras y también deshidratados) , Brotes de bambú y salsa de soya de manufactura China. Estos últimos ingredientes los encuentras en una tienda especializada en cocina oriental.
Fécula de Maíz ( maizena)
Sal al gusto.
PREPARACIÓN.
Primero que nada vas a poner a calentar un recipiente grande donde quepan todos los ingredientes en crudo a fuego muy alto. El secreto de la cocina china es la altísima temperatura a la que se cocinan sus ingredientes y lo ideal es que lo prepararas en un Wok ( sartén chino) con una flama de gas a alta presión. Pero de no contar con este sistema puedes conseguirte un bowl grande de acero inoxidable y delgado como el que se usa en los restaurantes.
Vas a poner en agua hirviendo los hongos secos hasta que se hidraten ( crecen como 5 a 10 veces su tamaño en seco.) y en otro recipiente también con agua hiviendo los cubos de pollo sin sal. mientras, vas a cortar todos los vegetales frescos en trozos de 2 cms. aproximadamente. Cuando termines, el pollo debe estar " término medio" lo escurres y reservas el caldo al cual vas a gregar sal suficiente para condimentarlo. Vas a tener muy a la mano todos los ingredientes que no sean vegetales. Cuando el recipiente esté muy caliente, vas a agregar un chorro de aceite e inmediatamente despues todos los vegetales excepto los hongos y el bambú, esto incluye a los cubos de pollo escurridos. Inmediatamente despues vas a revolver continuamente cuidando que los ingredientes del fondo pasen a la parte de arriba para que no se te quemen. cuando el brócoli empieze a tomar un color verde brillante vas a agregar suficiente sal y el ajo triturado y sigues revolviendo como un minuto mas. En este momento pruebas un trozo de pollo y un vegetal y compruebas el nivel de sal y agregas los hongos y el bambú. Ahora vas a espolvorear con fécula de maíz (maizena) la superficie de tu recipiente sobre los vegetales y agregas salsa de soya e integras todo. si había algo de líquido al fondo del recipiente, debe desaparecer con la maizena. Inmediatamente despues agregas el caldo de pollo y sigues integrando. Cuando suelte el herbor, compruebas la sal, de ser necesario agregas mas o si se te pasó agregas agua, dejas hervir nuevamente, el caldo te debe quedar espeso, como atole delgado. de no ser así diluye inmediatamente un poco de mas maizena en agua para que no se te formen grumos si la viertes directamente, incorporas, dejas herbir nuevamente, compruebas consistencia del caldo, apagas y sirves inmediatamente.
Tips. si puedes usar la flama del horno de tu estufa quitando la base del horno y poniendo tu recipiente directamente sobre la llama lograrás mejores resultados aunque tengas que cocinar de rodillas. si no consigues los ingredientes chinos puedes sustituirlos simplemente por champiñones frescos, no queda igual pero queda sabroso. el bambú es muy probable que lo encuentres en H - E - B. Es de sabor fuerte y le da un sabor muy distintivo. Las salsas de soya que te encuentras en los supermercados vienen muy rebajadas con agua, de tal modo que las originales chinas son mejores y necesitas agregarles mucho menos cantidad.
Suerte
2007-01-18 08:09:12 · answer #1 · answered by manuel L 2 · 1⤊ 0⤋
ninguna comida que hagas en casa sabe igual que en otro lado
2007-01-18 10:59:16 · answer #2 · answered by Damian V 1 · 1⤊ 0⤋
por que en casa no tenemos ratas en el freezer .
2007-01-18 07:36:24 · answer #3 · answered by violetamicolorpreferido 2 · 1⤊ 0⤋
Porque no tiene la "mugrita" de la calle , da sazon jajaja
2007-01-18 07:23:15 · answer #4 · answered by Princesa adsy 2 · 1⤊ 0⤋
porque los chinos que la preparan son bien cochinos y en tu casa eres muy limpio, te lo digo porque mi hermana trabajo mas de 10 años en un restaurante chino y me contó sus experiencias... si te las dijera no volverías a comer en esos lugares chinos... suerte y sigue cocinando en tu casa, es mas higiénico...
2007-01-18 07:23:07 · answer #5 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
por que en la comida que compramos usan ingredientes diferenets a parte que ellos flamenan la comida.
2007-01-18 10:59:59 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
el sabor es distinto porque en la calle los chinos tienen el adherezo llamado smog, bacterias, virus, mugre, polvo y todas esas cosas, y por si fuera poco y pa dejarle un saborcillo mas agradable, no se lavan las manos, jajja :D
De ahi el dicho: "Chino Cochino!"
2007-01-18 10:08:08 · answer #7 · answered by sandrapixel 3 · 0⤊ 0⤋
porque no le echamos gato ni perro
2007-01-18 07:18:09 · answer #8 · answered by Nel ® 2 · 1⤊ 1⤋
POR QUE EN LA CALLE SEGURO QUE LA PREPARAN LOS CHINOS, SABEN QUE INGREDIENTES PONER, ADEMAS USAN PERROS CULEBRAS, RATONES, LO QUE PILLEN PARA LA CARNE, Y RAICES DE VARIOS TIPOS PA LOS CONDIMENTOS ...
2007-01-18 07:17:36 · answer #9 · answered by aletmtm 3 · 1⤊ 1⤋
yo siento ke toda la comida comprada sabes mas rico sera x ke cuando la compramos tenemos mucho apetito o x ke en realidad sean expertos preparandola lo sierto ke en casa la comida no las preparan con amor :)
saludillos i i i
2007-01-18 07:17:34 · answer #10 · answered by gigi 5 · 0⤊ 0⤋