Votre meilleure recette de galette des rois ?

Question

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Answer 1

GALETTE AUX POMMES

Ingrédients : pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 25-30 mn

2 disques de pâte feuilletée - 4 pommes boskoop - 1 demi citron -
1 cuiller à café de cannelle - 150 g de sucre roux

Dorure : 1 œuf battu en omelette et 1 cuiller d’huile de tournesol -

1 petit verre de Calvados (facultatif)

Epluchez et citronnez les pommes. Détaillez-les en dés.
Faites compoter les pommes dans une casserole de taille adaptée avec le beurre, le sucre et la gousse de vanille.
En fin de cuisson, quand les pommes sont ramollies et en compote, ajoutez la cannelle. (Vous pouvez ajouter le petit verre de calvados si vous le souhaitez)

Travaillez la compote à la spatule afin de la dessécher. La compote doit prendre une consistance plus homogène et doit être moins humide, elle peut aussi légèrement brunir.
Laissez refroidir et enlevez la gousse de vanille.
Posez sur une plaque de pâtisserie humide le premier cercle de pâte feuilletée.
Au centre du cercle, répartissez la compote de pommes refroidie.
Badigeonnez le bord extérieur de la pâte feuilletée avec la dorure.
Pliez le deuxième cercle en quatre et disposez bien ce deuxième disque sur le premier la pointe au centre et dépliez pour que les disques soient posés l'un sur l'autre.
Avec les pouces, soudez les cercles bord à bord en prenant soin de ne pas laisser la crème déborder sur les côtés.
Badigeonnez la surface de la pâte avec la dorure. Percez au centre un petit trou, et dessinez avec la pointe d'un couteau une spirale partant du centre de la galette.
Faites cuire à four chaud pendant 10 mn à 180°C et terminez pendant 20 mn à 170°C.
Si la coloration prend trop vite en surface, baissez la grille et protégez la galette avec une feuille de papier aluminium.

Servez tiède, accompagné de crème chantilly et d'une boule de glace à la vanille

GALETTE AUX POMMES

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

Pour le pâte : 2 pâtes feuilletées - 1 jaune d'oeuf - 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture : 1 pomme golden - 200 g de pâte d'amandes - 150 g de sucre - 2 oeufs - 4 cuillères à soupe de rhum (facultatif) - 100 g de beurre mou

Dans un saladier, préparer la frangipane en mélangeant la pâte d'amande, le sucre et le beurre.
Une fois la préparation bien mélangée, ajouter le rhum.

Dans un plat à tarte, disposer la pâte feuilletée. Couper la pomme en fine tranche et disposer les sur la pâte feuilletée.

Placer ensuite la frangipane et refermer avec le 2ème pâte feuilletée.

A l'aide du dos d'un couteau, faire une décoration au dessus et dorer à l'aide du jaune d'oeuf.

Placer au four à Th. 7 à 210°C pendant 30 à 40 mn.

GALETTE AUX POMMES

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes - Préparation : 1 h - Cuisson : 40 mn

450 g de pâte feuilletée - 4 pommes reinette - 5 cl d'eau - 60 g de sucre en poudre - un sachet de sucre vanillé - 1 cuiller à soupe d'huile d'arachide - 50 g de beurre - un jaune d'œuf - une cuiller à soupe de lait - une fève - une feuille d'aluminium - farine

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers en éliminant le cœur et les pépins. Mettez-les dans une casserole avec l'eau. Couvrez et cuisez, à petit feu, pendant 15 mn en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Remuez et écrasez la marmelade. Laissez-la tiédir.

Partagez la pâte feuilletée en deux parts égales. Farinez la table de travail, étalez-y la moitié de la pâte puis découpez un cercle tracé avec une grande assiette plate ou un fond de tourtière. Huilez une feuille d'aluminium et glissez-y le cercle de pâte.

Etalez la compote de pommes sur ce premier cercle en réservant autour un centimètre. Parsemez de quelques noisettes de beurre. Placez la fève. Battez à la fourchette le jaune d’œuf avec le lait. Trempez-y un pinceau et badigeonnez le pourtour du cercle de pâte laissé libre. Etalez la deuxième moitié de la pâte, découpez un même cercle et posez-le sur la compote. Appuyez bien tout autour pour souder les bords. Découpez ensuite, avec un couteau, une fine lamelle de pâte autour de la galette pour libérer le feuilleté.

Allumez le four Th. 7 à 220°C. Avec la pointe du couteau, tracez sur le dessus des croisillons ou des épis, selon votre fantaisie, sans perforer la pâte. Badigeonnez ensuite au pinceau, le dessus et les bords de la galette, avec ce qu'il reste d’œuf et de lait.

Enfournez la galette sur la feuille d'aluminium et comptez 25 mn de cuisson à four chaud.

GALETTE AUX POMMES ET AU CHOCOLAT

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

2 rouleaux de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte.

80 g de poudre d'amandes - 80 g de beurre - 80 g de sucre -
130 g de chocolat de cuisine (chocolat noir) - 2 cuillers à café de Kirsh ou de Rhum - 1 cuiller à café de cannelle - 2 œufs - 1 fève

Cassez le chocolat en morceaux, et faites-le fondre dans un bain-marie.
Mélangez ensemble tous les ingrédients nécessaires pour la garniture : chocolat fondu, poudre d'amandes, beurre ramolli, sucre, oeuf.
Ajoutez 2 cuillères à café de Kirsh ou de Rhum.
Préchauffez le four à Th. 7 à 210°C.
Découpez les 2 pâtes à tarte de la taille du fond de votre moule à tarte.
Versez la garniture sur la pâte à tarte présente dans le moule à tarte en évitant les bords.
Déposez la seconde pâte feuilletée sur le dessus de l'autre.
Appuyez sur les bords de la galette afin de les "coller" ensemble.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez le jaune d'oeuf sur le dessus de la galette.
Faîtes de petites striures à l'aide d'un couteau (attention de ne pas couper la pâte à tarte).
Faîtes cuire pendant 25 mn.

GALETTE AU CHOCOLAT
I
ngrédients : pour 6 à 8 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

200 g de chocolat dessert - 2 œufs + 1 jaune - 125 g de poudre d'amandes - 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler -
125 g de sucre en poudre - 1 cuillerée à café de cannelle -
125 g de beurre mou

Préchauffer le four à 220°C.
Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie.
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d'amandes, le chocolat fondu, les œufs et la cannelle.
Bien mélanger.
Dérouler 1 pâte feuilletée en conservant la feuille de cuisson sur la plaque du four.
La napper de toute la préparation jusqu'à 2 cm du bord.
Glisser la fève.
Humecter le bord avec de l'eau. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée.
Bien souder les 2 pâtes en formant un petit ourlet tout autour.
À l'aide d'un pinceau, napper la galette de jaune d'œuf.
Faire cuire environ 25 mn au four.
Décorer de quelques amandes effilées et de petits copeaux de chocolat.

De nombreuses recettes par des grands chefs

Chef Patrick Mesiano : http://bonappetitbiensur.france3.fr/chefs.php3?id_article=2111

Chef Christophe Niel : http://bonappetitbiensur.france3.fr/chefs.php3?id_article=2074

Bonne appétit

Answer 2

c'est sans aucun doute la recette que j'ai faite pour l'épiphanie et que j'ai trouvé sur le site le journal de la femme.... tu pourras le recevoir gratuitement et te régaler des recettes super bien expliquées.