Mi suegra hace comidas ricas, por ejemplo hace chorizo en chile, o chuletas en chile, o diferentes chiles al molcajete, verde y rojo, a veces mas picoso que otra veces. Quisiera saber como hacer esos tipos de chiles y para que se usan los diferentes tipos. Gracias.
2007-01-17 07:41:21 · 9 respuestas · pregunta de EDNA V 2 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
SALSA PICADA
10 tomates rojos maduros
1 cebolla
4 chiles verdes )(o aji como le dicen en suramerica)
1/2 T. de cilantro (lavado y sin cabos , o sea las puras hojitas)
sal al gusto
M.De.H
Lavar todos los ingredientes y cortarlos en cuadritos y en un recipiente
mezcle todo junto y sazone con sal.
SALSA VERDE
2 aguacates pelados y picados
chile al gusto de 1 a 5 segun les guste de brava
8 o 10 tomatitos verdes segun tamaño
1 d. de ajo
un poco de hojas de cilantro
sal al gusto
M,de h.
Lavan los chiles, tomate y cilantro , se muelen en el molcajete , si no se tiene
molcajete pues en la licuadora. Los chiles tomjates y ajos de alli esta salsa se
pasa a un recipiente y le agregas el cilantro y el aguacate picado y lo sazonas
con sal..
Ahora les voy a dar las recetas familiares de mi madre :)
LAS SALSAS VERDE Y ROJA DE DOÑA JUANITA
tomate el que gusten ya sea rojo (guajillo) o T. de Fresadilla
cebolla la que quieran
cilantro igual
chile serrano los que gusten
consome de pollo en polvo
aceite..
M.DE.H
El tomate se pone en un recipiente con agua.. alli se pone el tomate rojo o verde
segun la que vayan a hacer.y le agregan los chiles serranos enteros los que quieran
Mientras en una tabla van picando la cebolla chiquita. y las hojitas de cilantro bien
finitas picaditas...
Ya caliente el agua agregan el tomate hasta que se empieze a desprender la piel,
se le quita la piel y el cabo y se ponen en la licuadora con los chiles.. ya licuado esto..
tienen un sarten con un poco de aceite y alli van a dorar la cebollita.. a que quede
trasparente.. luego agregan la salsa de tomate pero COLADA!! a que empiece a
hervir le agregan el cilantro picadito y sazonan con consome de pollo. Se deja a
que agarre sabor y listo...
Este tipo de salsas te puede servir para hacermultiples platillos es cuestion de animarse a probar una buena convinacion, suerte!!!
2007-01-20 03:54:42 · answer #1 · answered by sofi 2 · 0⤊ 0⤋
SALSA PICANTE (ESTILO DEL GOLFO DE MÉXICO)
Ingredientes:
- 10 chiles serranos o habaneros.
- Media cebolla en cuartos.
- Dos ajos enteros, pelados.
- Dos cucharadas de aceite de oliva.
- Una taza de agua.
- Sal al gusto.
- Cilantro y cebolla picados finamente.
Preparado:
En una sartén se calienta el aceite, y luego se agregan los chiles,
cebolla y ajos. Se fríen hasta que la piel de los chiles empieza a
ponerse ligeramente café.
Se vacía esta mezcla en la licuadora, se vacía de media a una taza de
agua y se licúa hasta llegar a la consistencia deseada.
Se vacía la salsa en un trasto y se agregan la cebolla y cilantro
picados. Agregue sal al gusto.
2007-01-18 19:25:17 · answer #2 · answered by Roe 7 · 1⤊ 0⤋
Tambièn las salsas saben distinto si los ingredientes se usan frescos tal cual, o si se asan en un comal. Sea la salsa verde con el tomate crudo o cocido, los chiles verdes frescos o asados o cocidos junto con los tomates.
Algunas llevan otros ingredientes como cacahuates tostados y licuados.
Es todo un arte el tema de las salsas.
2007-01-18 21:44:57 · answer #3 · answered by Opus 4 · 0⤊ 0⤋
Ingredientes :
1/4 carne picada
1 huevo
3 cucharadas de pan molido
3 cucharadas de arroz
3 o 4 jitomates
1 ajo
1 pedazo de cebolla
3 calabacitas
1 chile verde serrano
sal al gusto
Receta :
1- Mezclar en un recipiente la carne molida, el huevo, pan molido arroz y sal al gusto, mezclar hasta obtener mezcla uniforme.
2- Formar bolitas del tamaño similara un huevo (pero redonditas)
3- Colocarlas en una olla de agua hirviendo al rededor de 20 minutos
4.- Colocar en licuadora los jitomates, el ajo la cebolla con una taza de agua y licuar; el resultado ponerlo a hervir en una cacerola.
5.- Ya hervidas las bolitas retirar del fuego sacar del agua y colocarlas en la cacerola con la salsa de jitomate agregar el chile y cortar las calabazas en rodajas, agregar, hervir unos 10 minutos mas.
Consejos :
si se desean muy picosas perforar el chile con un tenedor antes de ponerlo a hervir.
2007-01-18 10:51:35 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Vamos por partes, los chiles no se hacen los chiles nacen, a lo ke te refieres aca en mexico les llamamos salsas. Ahora para elaborar la salsa se utilizan diversos tipos de chiles. Cuando se mezclan distintos tipos de chiles, generalmente se denomina a esa mezcla mas otros y muy variados ingredientes, como mole del nahuatl mulli= molido.
las salsas verdes utilizan por lo general, chiles frescos, asi chile de arbol, serrano, jalapeño o bien chiles de otro color como pueden ser el manzano( amarillo, verde o rojo) o el habanero (amarillo, verde o anaranjado) se combinan con ajo, cebolla y tomate verde- ojo no jitomate verde- y cilantro
Hay una salsa roja que lleva chile verde fresco que usa jitomate.
Ahora los chiles secos se usan en adobos o moles simples. Sin embargo no hay reglas escritas para usar las salsas y como te dijeron ps ya venden unas emotelladas o en tetrapak, que puedes usar para hacer los platillos que hace tu suegrita, el truco esta en hervir la salsa y agregarle un poco mas de cebolla, cilantro, jitomate o tomate verde fresco y veras. No se en donde vivas, ahi te van alguna marcas: para mi la mejor salsa verde es la delmonte, la mejor taquera la de marca la costeña, la salsa mexicana esa por mas que la mejores casi siempre sabe a lata pero en fin .Suerte, y buen provecho
2007-01-17 21:22:03 · answer #5 · answered by orgullosamentechilango 3 · 0⤊ 0⤋
Hay tres chiles que solos o combinados pueden hacer una rica salsa: (tres y medios litro de agua sirven para cuatro personas)guajillo, ancho y pasilla. LOs pones en agua hirviendo por tres minutos, les quitas el tallo, los echas a la licuadora con el agua y los cuelas. Con eso puedes acompañar carne de res, de cerdo o pollo, cocidos o fritos.
Igual lo puedes usar esa salsa para hacer chilaquiles con las tortillas cortadas en cuadritos, fritas hasta dorar y luego los dejas cocerce unos cuatro minutos en la salsa. Se acompañan con queso CHIHUAHUA (no tipo chihuahua) rayado y cebolla picada, se adorna con ramitas de cilantro.
2007-01-17 20:27:33 · answer #6 · answered by Plinio el Maduro 2 · 0⤊ 0⤋
Depende del guiso que vayas a preparar... en México hay una gran variedad de chiles secos y frescos.
En los guisados puedes utilizar los chiles secos como el de árbol, guajillo picoso y no picoso, pasilla, ancho, chipotle, etc.
Un guiso muy práctico y rápido... bisteces en salsa de tomate verde y chile pasilla.
La salsa de jitomate y chile serrano asados, yo la consumo en los empanizados y tortas de papa.
La salsa roja con tomate y chile guajillo picoso es para aderezar cualquier tipo de comida.
La salsa verde de tomate y chile serrano, regularmente se utiliza para los sopes, quesadillas y otros antojitos mexicanos.
2007-01-17 16:19:14 · answer #7 · answered by Igh* 5 · 0⤊ 0⤋
Hay, por naturaleza, diferentes tipos de chiles. No se hacen, existen ya así como hay tipos de manzanas o tomates. Todos los tipos de chiles se usan en México como condimento o, en algunos casos, como alimento en sí. Hay chiles que, dependiendo de su estado, tienen nombres diferentes, por ejemplo: El chile "poblano", cuando seca se le llama "ancho", el "cuaresmeño", preparado en vinagre se convierte en "jalapeño", secado y preparado con piloncillo se convierte en "chipotle". Mejor busca libros de recetas mexicanas y si te es posible, busca los diferentes chiles en tiendas para elaborar los platillos.
2007-01-17 16:16:18 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Compralo en latado... para que tanto problema. Es mas rápido también.
2007-01-17 15:48:54 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋