Vegetarisch kochen und backen, ohne Eier?

Question

Wie kann ich Eier im Rezepte, besonders Back-Rezepte, ersätzen?
Ich esse für mein Leben gerne Pfannenkuchen, aber weiss nicht wie ich sie ohne Eier machen kann.
Butter ist kein Problem, ungehärtete Bio-Pflanzenfett tuts auch. (30 % weniger).
Statt Quark benutze ich Tofu, aber ein Ersatz für Eier habe ich bis jetzt nicht gefunden.
Ich brauche halt ein Bindemittel.

Answer 1

http://www.peta.de/rezepte/rezepte.html
Dort wirst Du sicher fündig. Oder auch hier:
http://www.vegetarierbund.de/nv/dv/ve_1997_3__Milch-_und_Ei-Ersatz_in_der_Vegan-Kueche.html
Zitat Vegetarierbund:
"Eier
Beim Ersatz von Eiern kommt es darauf an, was ersetzt werden soll, der Eiweißgehalt oder die Backqualitäten. Als Austausch-Produkte eignen sich Sojamehl (2 EL = 1 Ei), Pfeilwurzelmehl oder Ei-Ersatz. Man kann damit Tofu oder Gemüse panieren, es für Pfannkuchen benutzen und Plätzchen backen. Je weniger Eier das Originalrezept enthält, desto besser wird das Ergebnis.

Wenn für einen Kuchen 6 oder 7 Eier durch Ei-Ersatzpulver ausgetauscht werden müssen, ist das Ergebnis meistens nicht sehr überzeugend.

Auch Leinsamen scheint als Ei-Ersatz geeignet zu sein. 3 EL Leinsamen im Mixer zu einem feinen Pulver vermahlen, 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und so lange mixen, bis die Mischung zähflüssig und schaumig ist.

Diese Menge ersetzt zwei große Eier. Oder als Ersatz für 1 Ei: 2 ELWeißmehl, ½ EL Pflanzenöl, 2 EL Wasser und 1/2 TL Backpulver mixen und unter den Teig geben, Eiernudeln sind problemlos durch Hartweizennudeln (ital. Pasta) zu ersetzen"

Answer 2

Um ein Ei zu ersetzen:
* 2 EL zerkleinerte Leinsamen + 3 EL Wasser verrühren, ein paar Minuten ruhen lassen bevor sie zum Teig gegeben werden
oder
* 1/4 Tasse Seidentofu pürieren
oder
* 1/2 Banane zerdrücken
oder
* 3 EL Apfelmus
oder
* 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser verrühren

Verwendung von Eiern beim Kochen und Backen

Eier werden beim nicht-veganen Kochen und Backen zumeist entweder zum Binden benutzt, oder durch Aufschlagen zum Auflockern von Gerichten. Bei Rezepten mit nur einem oder zwei Eiern reicht es oft schon aus, die Eier einfach wegzulassen und die fehlende Flüssigkeit durch einige Esslöffel Wasser auszugleichen. Ansonsten bieten sich, je nach Rezept, verschiedene vegane Alternativen an.
Ei-Ersatz beim Backen

Angaben entsprechen jeweils einem Ei.

*
1 EL Sojamehl mit 1-2 EL Wasser verrühren
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1 EL Eiersatz mit 1-2 EL Wassser verrühren (gibt’s im Reformhaus, ist aber teurer)
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2 EL Mehl und 1/2 Päckchen Backpulver und 2 EL Wasser vermischen
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1/2 Tässchen Seidentofu zerdrückt mit etwas Flüssigkeit
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1/2 Banane zerdrückt (z. B. auch für Crêpes gut geeignet)
*
1 Apfel fein gerieben in Kuchenteig geben: Sorgt für einen lockeren, saftigen Kuchen

Weitere Tipps zum Backen: Kuchen mit 1 - 2 Päckchen Backpulver zubereiten, Mehl und andere trockene Zutaten möglichst sieben und somit den Teig auflockern.

In den allermeisten Fällen können Eier beim Backen einfach weggelassen bzw. durch die entsprechende Menge Flüssigkeit ersetzt werden.
Ei-Ersatz zum Binden

Für Gemüsebratlinge, Soßen und ähnliches kommen verschiedene Alternativen infrage. Einfach je nach Rezept variieren.

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Agar Agar
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Bananen, zerdrückt
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Grünkern, gemahlen und eingeweicht
*
Haferflocken, fein, mit etwas Flüssigkeit
*
Leinsamen, eingeweicht
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Quinoa
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Seidentofu, ungewürzt
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Semmelbrösel
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Sojamilch, Reismilch, Kokosmilch
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Sojadessert (Vanille, Schokolade, ...)
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Soße aus Sojamilch, pflanzlicher Magarine, Zucker, Mehl
*
Stärke
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Tomatenmark, Tomatensoße
*
Vanillesauce
*
Weizenmehl

Zum panieren von Champignons (und wohl auch für anderes mehr):

*
Maisstärke mit wenig Wasser, dickflüssig, aber nicht zähflüssig

Answer 3

Himmlische-Bananen-Schaumcreme
Für 4 Personen:
1 Banane
100 g Magerjoghurt
100 g Magerquark
½ Tl Tartex Bindobin
Priese Zimt
½ Tl Zitronensaft
Süßstoff nach Geschmack
200 ml Sojamilch
Banane mit dem Magerquark, Joghurt, Zimt, Zitrone und Bindobin mit dem Stabmixer pürieren. Sojamilch (kalt) mit einem Milchschäumer gut aufschämen, bis fast nur noch Schaum das ist. Dann den Schaum unter die Masse ziehen und längere Zeit im Kühlschrank kalt stellen. Ein zarter, erfrischender Sommerhit für heiße Tage.
ca. 8.5 Khd pro Portion und 1 Eiweißportion

Answer 4

Wenn du Pfanne Kuchen machen willst nimm einfach Mehl Milch kleinen Schluck Wasser und dann noch beliebige Sachen z.b. Zucker oder so