La recette de la crêpe au sarrasin?

Question

farine + sel + eau c ca ? mais quel est le tour de main je n arrive pas a la faire pourtant qu est ce que j adore ca !!!!!!!!!!!!!

Answer 1

pour environ 15 galettes moyennes :

500 g de farine de sarrasin
1 litre d'eau
½ cuillerée à soupe de sel de Guérande
1 œuf

Mettre la farine dans un grand saladier ainsi que le sel et l'œuf. Verser de l'eau petit à petit en l'incorporant bien, à la main ou avec une cuillère en bois pour obtenir un pâton épais.
Bien battre ce pâton en soulevant la pâte pour incorporer de l'air. Laisser reposer au frais au moins ½ heure.
Juste avant l'utilisation, délayer avec le reste d'eau. Elle doit avoir la consistance d'une huile épaisse.
Sur un bilig appelé aussi « tuile », en Haute Bretagne, ou sur une grande poêle plate, verser une louchée de pâte. Il faut que la poêle soit très chaude. Se munir d'un « rozell » (ou tournette), outil en bois qui sert à étaler la pâte.

Answer 2

la crêpe de blé noir
il faut:
pour 1 kg de farine de blé noir
ajouter 300g de farine de froment
Ajouter le sel
mélanger, verser l'eau lentement en malaxant jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et moëlleuse qui ne colle plus aux mains
Laisser reposer deux ou trois heures .
Puis délayer la pate en versant tout doucement l'eau de façon à obtenir une pate qui coule comme de l'huile . Il vaut mieux à ce momen là qu'elle ne soit pas trop délayée , mais quand on trempe la main dans la pate elle ne doit plus adhérer.
Laisser reposer
Sur une plaque très chaude "la billig" ou dans une grande poêle à crêpes, graisser avec du saindoux dans lequel vous aurez mélanger un jaune d'oeuf, à l'aide d'un bouchon en chiffon .Puis verser une petite louchée de pate, l'étendre en rond avec la "roselle"de façon à obtenir une crêpe fine comme la dentelle, décollez et retourner avec la "périchelle". Les premières seront loupées. A ce moment on ajuste la pate en ajoutant si il faut de l'eau(très peu)
Il faut roder la "billig". Les suivantes seront moelleuses au centre et croustillantes sur les bords . Et vous les servirez trempées dans le lait ribot ou dégoulinantes de beurre salé.
ou (et)avec un oeuf cassé sur la crêpe.
C'est comme ça que les faisaient ma Bretonne de Mère sur des billigs chauffées par un feu au bois de chataignier .C'étaient les meilleures du monde . J'en ai les larmes aux yeux .

Answer 3

3/4kgde bonne farine blanche,1/4kg de sarrasin,1cube de levurre de boulanger=40kg,1càcafé de sucre pour que la pate lève bien,mettre dans une grande jatte les farine le sucre mèlanger le tout délayer la levurre dans de l'eau tiéde surtout pas trop chaude car faut pas oublier que la levurre est un champignon si l'eau est tros chaude celui-ci est mort et ne fera pas son oeuvre laisser monter 1premiére fois ne pas oublier d'allonger avec de l'eau tiéde puis une pincée de sel couvrir av torchon monter 1h

Answer 4

Préparation : 10 minutes
Repos : 2 heures

Pour 6 personnes
- 250 g de Farine de sarrasin
- 50 cl de Lait
- 2 Oeuf(s)
- 1 bonne pincée Sel

Pour une quinzaine de crêpes, mélangez dans un mixeur (le meilleur moyen d'éviter les grumeaux !) tous les ingédients.

Travaillez énergiquement la pâte.

Laissez-la reposer 2 heures.

Avant de réaliser les crêpes, vous pouvez ajouter un peu d'eau si la pâte a beaucoup épaissi.

Answer 5

Salut , je me rapproche grandement de la recette de Super, blé noir, eau, 1oeuf, une demie cuiller de seul. J'y ajoute une lichette de bière et hop, le tour est joué. Mais la plupart des mamies bretonne y ajoute un peu de farine de blé et un peu de lait ( je pense que c'est pour permettre aux gens qui n'aime pas trop le salé de faire des crêpes salé/ sucré) , très important :laisser reposer au moins une heure. Je passe sur l'utilisation du "Pilig", surtout si on ne connait pas , au cas ou , c'est sur 200-205 °C qu'il faut vous régler si électrique , le gaz et le bois c'est qu'une question d'habitude ( un certain nombre d'année d'expérience).

Sur ce , bonne crèpe , Ciao

Answer 6

comme le sarrasin est une légumineuse et non une céréale, il ne contient pas de gluten et ne "colle" pas lorsqu'il est mouillé. Il décante dans le fond du plat si on le laisse reposer trop longtemps.
Ta recette est bonne. Certains ajoutent un verre de lait ribot ou un oeuf, mais ce n'est pas obligatoire, ça dépend des régions de Bretagne
Pour arriver à faire des galettes (crèpes de sarrasin) et que la pâte ne se ramasse pas en petits paquets dans la poêle (anti-adhésive), il faut remuer la pâte à chaque fois qu'on en prend afin de l'empêcher de décanter, et surtout il faut que la poêle soit à la température idéale, c'est à dire pas trop chaude, mais assez quand même pour la cuire. Verse la pâte dans ta poêle, fait-la se répendre en tournant la poêle avec le poignet. Si elle se ramasse en petits tas, ta poêle est trop chaude, baisse la température et recommence jusqu'à ce que tu aies la bonne température. Il faut graisser la poêle entre chaque galette.
Pour la faire au rateau de bois sur un billig (galetier), ça prend vraiment un tour de main que tu ne peux acquérir qu'en en faisant beaucoup (beaucoup de perte avant d'y arriver), bilic pas trop chaud, ne pas trop peser sur le rateau, mais assez etc.. pas évident !
Sinon, il me semble que Carrefour en a quelque soit la région, mais moi j'habite au Québec, alors je ne peux pas vérifier (et je suis obligée de les faire quand je veux en manger, pas aussi bonnes que celles de Bretagne, mais bon, on fait avec ce qu'on a)

Answer 7

il existe de la farine spéciale c'est de la farine de blé noir (farine de sarrasin) pour faire les galettes bretonnes et pas "crêpe au sarrasin" c'est pas grave tout le monde se trompe.
Ingrédients :
400g de Farine de Sarrasin (blé noir)
1 Cuillère de sel
1 Oeuf
1 Cuillère à soupe d'huile

Answer 8

Moi je mets 500 g de farine, une pincée de sel, et un oeuf, dans le pétrin (comme les pétrins des patissiers) de mon robot, et j'ajoute environ un litre d'eau assez lentement... (j'en fais tous les dimanches soirs !)

En principe, il ne faudrait pas mettre d'oeuf, mais je trouve que c'est bcp plus facile avec un oeuf autant pour faire la pâte que pour l'étaler dans la galetiere ensuite.

Answer 9

farine de sarasin (un peu de farine de froment mais c'est facultatif)+sel+ un oeuf battu comme une omelette

Surtout, surtout pas au robot pité....... en principe c'est a la spatule de bois mais bon, c'est pas evident donc utilise un fouet...........en principe, tu dois melanger les 3 ingredients pré cité ce qui te donne une pate et ensuite tu rajoutes petit a petit de l'eau froide et en principe tu obtiens une bonne pate a gallette.........

Petit truc pour savoir si elle est pas trop epaisse ou au contraire trop liquide, sur le dos de ta louche fais un rait avec ton doigt.....si le trait reste ( a peu pres ) tel quel alors bon appetit.........

Answer 10

Blé noir la farine, sinon, ça marche pas!!