Connaisez-vous une recette typique champenoise ?

Answer 1

en apéro, il y a effectivement le champagne, le magra bendie (macération de fruits rouges ou de pêche dans du vin) servi seul ou allongé de blanc de blanc, le ratafia. Accompagné d etoast de fondue de champignon au chaource (je sais pas si ça se trouve ailleurs qu ici, mais c est un régal...)

Après, tu peux faire comme une tartiflette, sauf que tu remplaces les lardons par de andouillette de troyes et le reblochon par du chaource. Avec ces 2 mêmes ingrédients, tu peux faire une salade si tu veux (c est un peu plus léger).

Et en dessert : petites boules aux biscuits roses de reims : mélange 30 biscuits roses, 25mL de kirsch et 150 grammes de beurre. tu laisses prendre au frais puis tu formes des boules que tu roules dans le sucre : c est délicieux et super joli...

Régale toi bien !!!

Answer 2

Duo filets de sole et Saint-Jacques à la champenoise

Pour 6 personnes :
- 6 filets de sole
- 250 g de champignons
- 18 coquilles Saint-Jacques
- 1 cuillère à café de Maïzéna
- 100 g de crevettes roses
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 20 feuilles d’épinard
- quelques baies roses
- 350 g de riz arborio
- huile d’olive
- beurre
- 1 œuf
- 10 cl + 20 cl de crème liquide
- 1 bouquet de persil plat
- sel, poivre
- 1/2 bouteille de champagne
- 1 échalote

1/ Préchauffez le four thermostat 4 (120°C).
Décortiquez les crevettes et réservez les carcasses dans une casserole. Dans un mixer, mettez les crevettes, l’œuf, 10 cl de crème liquide, quelques branches de persil, sel, poivre et mixez jusqu’à l’obtention d’une farce consistante.
Etalez les filets de sole. Posez dessus, dans le sens de la longueur, 2 feuilles d’épinard. Recouvrez d’un peu de farce aux crevettes, et roulez les filets. Maintenez-les avec des pics en bois.

2/ Dans une sauteuse, versez le champagne et portez à légère ébullition. Faites pocher les filets de sole 10 minutes, à feu doux, puis retirez-les. Filtrez le champagne, puis remettez-le dans une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Baissez le feu et ajoutez la Maïzéna. Mélangez puis versez les 20 cl de crème liquide. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Eteignez le feu, salez, poivrez et mélangez bien. Dans un plat allant au four, déposez les filets de sole farcis, puis recouvrez-les de sauce. Maintenez au chaud dans le four.

3/ Recouvrez les carcasses de crevettes d’eau, ajoutez une 1/2 échalote, sel, poivre et une branche de persil. Portez à ébullition. Passez au chinois et récupérez le bouillon pour préparez le risotto.
Faites des zestes dans le citron jaune et réservez-les. Nettoyez et émincez les champignons. Coupez l’autre 1/2 échalote. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et les champignons. Laissez cuire 5 minutes, puis versez le riz. Lorsqu’il devient translucide, couvrez à hauteur avec le bouillon chaud et le jus du citron jaune, puis laissez le riz s’imbiber sur feu doux. Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez-en un peu, et recommencez jusqu’à ce que le riz soit cuit.

4/ Ciselez un peu de persil plat pour la décoration et préparez quelques baies roses. Coupez le citron vert en 6 rondelles assez fines.
Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre sur feu vif. Mettez-y les coquilles Saint-Jacques. Laissez prendre couleur, 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.

5/ Dans chaque assiette, décorez le tour avec un peu de persil plat, quelques zestes de citron jaune et un peu de baies roses. Posez au centre un cercle de 8 cm de diamètre (à entremets), et remplissez-le de risotto. Retirez le cercle. Posez dessus un filet de sole farci puis recouvrez-le d’une rondelle de citron vert, puis d’une Saint- Jacques. Parsemez de persil ciselé, de zeste et de baies. Sur le devant, mettez un peu de feuilles d’épinard hachées. Posez 2 autres Saint-Jacques. Entourez d’un cordon de sauce champenoise et servez aussitôt.

Pour finir ... Pour gagner du temps, vous pouvez remplacer la farce aux crevettes par une tranche de saumon fumé. Dans tous les cas, cela restera un plat raffiné et facile à réaliser.

Answer 3

Soupe champenoise




Pour 4 personnes :
- 1 bouteille de champagne
- 1 louche de Cointreau
- 1 louche de jus de citron (du type Pulco)
- 1 louche de sucre de canne


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La recette

Laisser le champagne bien au frais. Mélanger dans un saladier (ou mieux, dans une soupière)les différentes louches de produits. Puis, quasiment au moment de servir, ajouter le champagne (il est important de le mettre en dernier pour que tous les ingrédients se mélangent). Servir très frais, à la louche, dans des coupes.




Pour finir ... C'est excellent mais traître ! Je tiens cette recette d'un troyen (de la région Champagne)

Potée champenoise. Ingrédients :
1 coq de grain de 2 kg
1 jambonneau 1/2 sel
1 saucisson de Lyon truffé
600 g de poitrine 1/2 sel
1 petit saucisson de Morteau
1 kg de haricots blancs frais ou 400 g de haricots secs
6 carottes
3 navets
12 pommes de terre moyennes
1 branche de céleri
10 grains de poivre
1 bouquet garni
sel
Préparation :
Dans 5 l d'eau froide, mettez la poitrine et le jambonneau rincés.
Amenez à ébullition, écumez.
Baissez le feu, faites cuire 1 h 30 à 2 h à petits bouillons, puis ajoutez carottes, oignon, navets, céleri, poivre, clous de girofle.
Pendant ce temps, faites blanchir les haricots secs dans 3 l d'eau froide amenée lentement à ébullition.
Après 10 mn de petits bouillons, égouttez-les, remettez-les dans une autre eau bouillante, salée, avec le bouquet garni.
Cuisez à couvert à très petit feu pour que les haricots n'éclatent pas.
Ajoutez le coq 20 mn après les légumes; l'ébullition reprise, baissez le feu, laissez frissonner 20 mn par livre de coq.
Ajoutez les pommes de terre entières 20 à 25 mn avant la fin.
Présentez les viandes découpées, les légumes, avec les condiments habituels, moutarde, cornichons, pickles, gros sel, sauce barbecue, huile, vinaigre

Answer 4

J'ai celle si tu veux:
Salade de fruits champenoise

froid

Pour : 6 Personnes

Temps de préparation: 200 min

Temps de cuisson: 0 min


Les ingrédients


1 orange
1 citron
1 verre à liqueur de cognac
1 Kg de fruits de saison : ananas, fraises, framboises, mandarines, poires … (en mélangeant toujours 2 sortes de fruits),
200g de sucre en poudre,
½ bouteille de champagne brut
quelques glaçons
6 coupes

Préparation


Préparez les fruits de saison, lavez-les, épluchez-les si c'est nécessaire et coupez-les dans un saladier en verre.
Pressez orange et citron, ajoutez leur jus aux fruits, versez le cognac ainsi que le sucre.
Ne pas mélanger, couvrir et laisser macérer 3 heures au frais.
Ajoutez alors -et juste avant de servir- le champagne ; remuer rapidement pour mélanger, mettre dans chacune des coupes un glaçon, quelques fruits et assez de liquide pour couvrir le tout.

Sinon je vais te donner quelques adresse ou tu pourras voir ce que tu recherches exactement
www.cuisineaz.com/Recettes/Potee_champenoise-4657.aspx
www.paniers.com/fr/recettes.php?codrec=SEMCHAMP
www.marmiton.org/recettes/recette_plusdavis.cfm?num_recette=19915
voila à toi de voir et bonne appétit

Answer 5

bcp de recettes a base de champagne (mais c'est gaché de melanger du champagne!!!)

sinon t as la galette ardenaise
la potée champenoise: www.baycriscuisine.com/recette-631-POTEE_CHAMPENOISE.html

apres tu dois avoir une recette avec la brique marnaise (c'est un fromage, je suis pas sur du nom) des dessert avec les specialités des biscuits fossier (biscuit rose de reims, croquignoles) avec les biscuit rose il existe les truffes roses (excellent, tt le monde est surpris et adore) ou un charlotte aux biscuits rose.(jamasi gouté mais prometteur)

Answer 6

le Magra Bendi, la Rosée de la Fraiseraie, le Rubis de Groseille, la bière blonde de Valmy, le Goldnight, le Cacibel, les Coteaux de Coiffy, le Muid Montsaugeonnais, le Bouzy Rouge, le Ratafia de Champagne, les coteaux champenois et bien sûr ... le Champagne ! ;)