2007-01-14 05:27:18 · 5 respuestas · pregunta de Teresa Matos 2 en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
Mis favoritos Chiles en Nogada. son chiles poblanos rellenos de picadillo de frutas (manzana panochera, pera de leche, durazno criollo y platano macho) carne de puerco en cuadritos, pasas, almendras, en salsa de tomate con canela y clavo. capeados y cubiertos con una salsa de nuez (nogada) hecha con nuez de castilla(la redonda) queso fresco, canela y azúcar. Muchos dicen que fueron creados como postre y no como plato fuerte para el emperador Iturbide por monjas poblanas. cualquier cosa que no tenga estos ingredientes y que se llame "chile en nogada" es una aberración de la naturaleza. (yo los hago para vender cada año entre julio y septiembre, unica temporada en que encuentras los ingredientes, las frutas son especiales) La comida de Puebla es lo máximo. El mole, los pipianes, el adobo, y muchas otras cosas más.
2007-01-14 08:35:50 · answer #1 · answered by delfin,magico 6 · 0⤊ 0⤋
BUDIN AZTECA
(Para 4 personas)
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Ingredientes:
10 tortillas
100 grs. de chile pasilla
150 grs. de queso crema
1/4 litro de crema
1/4 litro de aceite
sal.
Procedimiento:
Se desvenan el chile y se tuesta.
Se pone a remojar y luego se fríe en un poco de aceite, cuidando que no se reseque mucho.
Se unta una fuente refractaria y se disponen las tortillas, (Previamente fritas en el aceite de los chiles).
Se les agrega el queso y la crema sazonada con sal y se recubren con los chiles.
Se le añade una taza de agua, se cubre el recipiente y se mete al horno, a la temperatura de 250 C, hasta que quede bien cocido.
Se sirve caliente.
BUDIN CUITLACOCHE
Ingredientes
(Para 8 Personas)
24 tortillas medianas
Manteca de cerdo o aceite para freír
Para la salsa
800 gramos de jitomates, asados y pelados
8 chiles serranos (o al gusto) asados y pelados
3 dientes de ajo chicos
1 cebolla grande picada
1/2 taza de agua
Sal al gusto
4 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz
250 gramos de queso manchego, Chihuahua o panela rallados
1/4 de litro de crema
Para el relleno
4 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz
1 cebolla grande finamente picada
2 chiles serranos o al gusto finamente picados
1 diente de ajo finamente picado
1 o 2 hojas de epazote picado
2 tazas de cuitlacoche bien limpio
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Se engrasa un refractario con mantequilla y se pone una ligera capa de salsa. Las tortillas se pasan por la manteca o el aceite caliente sin que se doren, se escurren sobre papel absorbente y con ellas se coloca una capa en el refractario, luego una capa de relleno, otra de queso, una de crema y así sucesivamente hasta terminar con salsa, crema y queso. Se hornea en el horno precalentado a 180° C durante 25 minutos o hasta que esté caliente pero teniendo cuidado de que no se reseque.
La salsa: Se muelen los jitomates con el chile, la cebolla, los ajos, el agua y la sal. Se cuela. Se pone a calentar la manteca en una cacerola, se añade lo molido y se deja sazonar muy bien.
El relleno: En un sartén se pone a calentar la manteca, se agrega la cebolla, el ajo y el chile y se acitronan, se añade el cuitlacoche picado, el epazote y la sal. Se deja cocer a
Conejo en mole rojo con piñones
Ingredientes
(Para 8 Personas)
2 conejos de monte, limpios y descuartizados
1 cebolla partida en dos
3 dientes de ajo
orégano
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Sal al gusto
Para el mole
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
8 cucharadas de aceite de maíz
1/4 de kilo de chile mulato
1/4 de kilo de chile pasilla
1/4 de kilo de chile guajillo
300 gramos de piñones
50 gramos de avellanas
50 gramos de almendras
50 gramos de ajonjolí
50 gramos de nueces
100 gramos de pasitas
50 gramos de pepita de calabaza
1 raja de canela
100 gramos de piñones para adornar
PREPARACIÓN
Se lava muy bien el conejo, se hierve con un poco de sal, con la cebolla y con las hierbas de olor. Se escurre, se seca y se dora muy bien.
El mole: Los chiles se desvenan, se despepitan (se apartan unas pepitas) y se ponen a remojar durante 15 minutos en agua muy caliente. Se licúan con un poco del agua de remojo y se cuelan.
En una cazuela se ponen a calentar 6 cucharadas de aceite y se añaden la cebolla y los ajos, se dejan freír hasta que tomen un color tabaco oscuro y se retiran del aceite con una cuchara perforada. En ese mismo aceite se ponen los chiles colados, se sofríen hasta que espesen, se les añade el caldo bien colado donde se coció el conejo y se deja hervir unos minutos.
En las 3 cucharadas de aceite sobrantes se fríen todas las nueces, el ajonjolí, las pasitas, semillas de chile al gusto y la raja de canela, luego se licúan con un poco de caldo y se añaden al guiso anterior. Se deja hervir todo a fuego lento durante unos 15 minutos, entonces se agrega el conejo y por último los piñones, para adornar.
Mixiotes de piñón con escamoles
Ingredientes
1 manojo mediano de hierbabuena
1 cabeza de ajo
1 cebolla partida en dos
500 gramos de escamoles
250 gramos de piñón
1 kilo de masa para tortillas
Para la salsa
100 gramos de chiles guajillos
10 chiles moritas
4 chiles mulatos
una pizca de cominos
sal
4 pimientas
4 clavos
100 gramos de piñón
Mixiotes remojados y escurridos
PREPARACIÓN
Se pone a hervir el agua con la hierbabuena, el ajo, la cebolla y la sal; cuando suelte el hervor se añaden los escamoles, se dejan cocer aproximadamente 5 minutos y ya que estén cocidos se escurren en una coladera y se retiran la hierbabuena, el ajo y la cebolla.
En un molino de mano o en un procesador de alimentos se muele la masa con la mitad de los piñones y sal al gusto.
Para la salsa: Se desvenan todos los chiles y se tuestan en el comal, luego se ponen a remojar en agua muy caliente, se muelen con el resto de los piñones y un poco del agua de remojo y se cuelan. En una cazuela se calientan cuatro cucharadas de aceite y se añade el chile molido, se deja sazonar muy bien, hasta que esté bien espesa. Se toma entonces un poco de masa, se embarra en los mixiotes, se agregan un poco de salsa, unos escamoles y unos piñones de los 100 gramos restantes, se envuelven, se amarran y se ponen a cocer en la vaporera o tamalera durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de los mixiotes.
Zacahuil ¡el tamal de los tamales!
El Zacahuil es quizá el platillo local mas conocido y de extendida fama, se prepara en casi todos los eventos y es por eso que les paso los secretos culinarios de mi terruño. bon apetite!!
Ingredientes:
Maíz blanco.
Carne de pollo, gallina o puerco (de preferencia se usa la parte superior del lomo der un puerco adulto o bien un lechón entero recién destetado).
Salsa de chiles guajillo, ancho y morita, ajo, cebolla y agua, todo molido en metate.
Hojas delgadas, hojas gruesas llamadas papatlas y pencas de plátano, todas recién cortadas.
Modo de hacerlo:
El maíz se hace nixtamal a base de hervirlo en agua con cal para darle cocimiento. Se cuela y se vierte sobre otra cazuela. A ésta se le agrega un poco de agua limpia hasta lograr que el maíz se deshaga, volviéndolo fibroso. Una vez hecha la "fibra", se le quita el agua al maíz y se deja orear durante tres o cuatro horas. En seguida se muele de una sola pasada en metate o molino de mano, hasta obtener la masa.
Mientras tanto, la carne se corta en trozos, se le agrega la sal y se macera o golpea en crudo sobre una tabla. Ya macerado, se revuelve con la salsa y se deja reposar unas cinco horas hasta que se impregne totalmente. Luego hay que distribuir la carne en la masa, sobre todo hacia el centro del tamal. Después se encuelve en las hojas delgadas de plátano y encima una segunda envoltura con las papatlas. El tamal se cubre a lo largo con las pencas de plátano, de modo que los extremos sobresalgan unos 30 centímetros del tamal, y se amarran con mecate o ixtle. Todo debe estar perfectamente cubierto y amarrado de manera que no escape nada de vapor.
Finalmente se cuece durante un lapso de 12 a 15 horas, ya sea en horno de pan o en horno bajo tierra con techo de barro, a una températura de 170 grados centígrados. Si el zacahuil no se abre después de cocido, puede durar otras 15 horas conservando su temperatura.
Sírvase con abundante chile en vinagre y su agua fresca preferida.
2007-01-14 13:51:39 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Los únicos platos típicos mexicanos son los de Talavera y los realizan artesanos Poblanos.
Por su belleza y arte rivalizan con la mejor cerámica del mundo
2007-01-14 13:34:46 · answer #3 · answered by Adefecio 7 · 1⤊ 0⤋
Teresa en concreto quieres TODOS los platillo mexicanos! son miles!!!!
=)
ciao
2007-01-14 13:56:44 · answer #4 · answered by Sweety... 4 · 0⤊ 0⤋
tacos, flautas, tamales,
2007-01-14 13:43:19 · answer #5 · answered by Xtreme l 2 · 0⤊ 0⤋