Alguien sabe como hacer el mole oaxaqueño??

Question

Sé que lo venden ya listo en los super, pero quisiera hacerlo yo misma. Gracias.

Answer 1

INGREDIENTES

1 guajolote grande o 3 pollos partidos en piezas, 2 cebollas grandes, 3 dientes de ajo.

Para el mole: 250 gramos de chile chilhuacle negro, 250 gramos de chile chilhuacle rojo, 250 gramos de chile mulato, 250 gramos de chile pasilla mexicano, 2 tortillas quemadas, las semillas de los chiles, 1 kilo de manteca de cerdo, 2 cebollas grandes rebanadas, 1 cabeza de ajo grande, 2 plátanos machos pelados, 300 gramos de pan de yema, 100 gramos de ajonjolí tostado, 100 gramos de cacahuates tostados, 100 gramos de nueces, 150 gramos de almendras, 100 gramos de pepita, 100 gramos de pasitas, 2 kilos de jitomate, 1 kilo de miltomate (tomate verde), 1 cucharadita de nuez moscada, 1 raja de canela, 1 cucharadita de orégano, 1cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de mejorana, 1cucharadita de anís, 1 pizca de cominos, 5 clavos de olor, 5 pimientas gordas, 100 gramos de azúcar, 6 hojas de aguacate asadas, 250 gramos de chocolate de metate, sal al gusto. Para 20 personas.

PREPARACIÓN

El guajolote o los pollos se ponen a cocer con agua a cubrir, con la cebolla, los ajos y sal al gusto. Se asan los chiles, se abren y se despepitan, se apartan las semillas y éstas se asan hasta que se quemen; después se ponen a remojar en agua para que no amarguen y se escurren. Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente, se escurren y se dejan remojar 30 minutos en agua fría. En la mitad de la manteca caliente se acitrona la cebolla y el ajo y se añaden los plátanos rebanadas, el pan de yema, el ajonjolí, los cacahuates, las nueces y las pasitas. El jitomate se pone a hervir junto con los miltomates con sal y agua a cubrir. Se licúan y se cuelan.

Se muelen los chiles junto con las semillas y las tortillas quemadas, se cuelan y se mezclan con lo frito anteriormente y las especias. En una cazuela grande se pone el resto de la manteca y se fríe ahí esta mezcla, se añade el jitomate y miltomates molidos y colados, un lítro de caldo donde se coció el guajolote y se deja sazonar 20 minutos, se añade el chocolate, el azúcar, el resto del caldo y las hojas de aguacate, se deja hervir por lo menos una hora a fuego lento, meneando frecuentemente para que no se pegue. Se añaden las piezas de guajolote y se deja hervir 15 minutos más. Antes de servirlo se retiran las hojas de aguacate.

PRESENTACIÓN

Se sirve en la misma cazuela de mole en la que se cocinó, acompañado de frijoles refritos, arroz rojo y tortillas calentitas.

Answer 2

Mole Negro de Oaxaca

* 4 muslos de pollo cocidos(yo preparé pechugas de pollo)
* 1 frasco de mole
* 10 almendras
* 1 varita chica de canela
* 3 tablillas de chocolate (cuadritos)
* 1 cuch de azúcar morena
* 1 tz de caldo de pollo
* 1 pizca de mejorana
* 1 cuch de aceite.

En un sartén caliente se coloca el aceite, se doran las almendras, la canela y la mejorana. Se muele junto con el chocolate y un poco de caldo de pollo. Una vez que esté bien molido se agrega la pasta de mole, se licua bien y se agrega caldo de pollo según se requiera. En un sartén con un poco de aceite se agrega el mole y se agrega la cucharada de azúcar, se deja hervir un poco a fuego bajo, cuidando de que no se queme. Al momento de servir se coloca una pieza de pollo en el plato y se baña con el mole. Se acompaña de arroz blanco. Si se utilizan cazuelas de barro para cocinar el sabor será mucho mejor.

Answer 3

Así se lo hace:

INGREDIENTES

1 guajolote grande o 3 pollos partidos en piezas, 2 cebollas grandes, 3 dientes de ajo.

Para el mole: 250 gramos de chile chilhuacle negro, 250 gramos de chile chilhuacle rojo, 250 gramos de chile mulato, 250 gramos de chile pasilla mexicano, 2 tortillas quemadas, las semillas de los chiles, 1 kilo de manteca de cerdo, 2 cebollas grandes rebanadas, 1 cabeza de ajo grande, 2 plátanos machos pelados, 300 gramos de pan de yema, 100 gramos de ajonjolí tostado, 100 gramos de cacahuates tostados, 100 gramos de nueces, 150 gramos de almendras, 100 gramos de pepita, 100 gramos de pasitas, 2 kilos de jitomate, 1 kilo de miltomate (tomate verde), 1 cucharadita de nuez moscada, 1 raja de canela, 1 cucharadita de orégano, 1cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de mejorana, 1cucharadita de anís, 1 pizca de cominos, 5 clavos de olor, 5 pimientas gordas, 100 gramos de azúcar, 6 hojas de aguacate asadas, 250 gramos de chocolate de metate, sal al gusto. Para 20 personas.

PREPARACIÓN

El guajolote o los pollos se ponen a cocer con agua a cubrir, con la cebolla, los ajos y sal al gusto. Se asan los chiles, se abren y se despepitan, se apartan las semillas y éstas se asan hasta que se quemen; después se ponen a remojar en agua para que no amarguen y se escurren. Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente, se escurren y se dejan remojar 30 minutos en agua fría. En la mitad de la manteca caliente se acitrona la cebolla y el ajo y se añaden los plátanos rebanadas, el pan de yema, el ajonjolí, los cacahuates, las nueces y las pasitas. El jitomate se pone a hervir junto con los miltomates con sal y agua a cubrir. Se licúan y se cuelan.

Se muelen los chiles junto con las semillas y las tortillas quemadas, se cuelan y se mezclan con lo frito anteriormente y las especias. En una cazuela grande se pone el resto de la manteca y se fríe ahí esta mezcla, se añade el jitomate y miltomates molidos y colados, un lítro de caldo donde se coció el guajolote y se deja sazonar 20 minutos, se añade el chocolate, el azúcar, el resto del caldo y las hojas de aguacate, se deja hervir por lo menos una hora a fuego lento, meneando frecuentemente para que no se pegue. Se añaden las piezas de guajolote y se deja hervir 15 minutos más. Antes de servirlo se retiran las hojas de aguacate.

PRESENTACIÓN

Se sirve en la misma cazuela de mole en la que se cocinó, acompañado de frijoles refritos, arroz rojo y tortillas calentitas.

Answer 4

www.mundorecetas.com
suerte!