come mai il tonno in scatola si conserva per molti anni pur non avendo conservanti?

Answer 1

Viene sigillato a caldo(e quindi a temperatuta ambiente risulta depressurizzato) in condizione di asepsi per effetto dell'alta temperatura.
I conservanti(sale, olio, aceto, alcool ad alta gradazione e zucchero) impediscono a qualche raro batterio di proliferare e soprattutto, di fermentare.
L'alta temperatura uccide anche quei pochi e quindi viene meno la necessità di "limitargli" la proliferazione. Deve però essere condotta con procedure correttamente applicate e controllate.

Answer 2

Perchè è una conserva, il che significa che viene cotto ad alte temperature, che abbattono le muffe e la carica batterica, responsabili di molte degenerazioni degli alimenti.