je voudrai savoir si la recette de la fondue vigneronne existe? si oui pouvez vous me donner la recette? merci
2007-01-12 17:57:54 · 6 réponses · demandé par sauveurbueno1 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
on m a dit que les morceaux de viande avait une preparation avant c est a dire les morceaux etaient macerés es ce vrai?
2007-01-12 18:20:57 · update #1
on m a dit que les morceaux de viande avait une preparation avant c est a dire les morceaux etaient macerés es ce vrai?
2007-01-12 18:21:19 · update #2
Faire revenir quelques petit oignons au beurre dan le poêlon à fondu.
Ajouter un bouillon cube de boeuf 1/4 de litre d'eau et 1/2 litre de vin rouge.
Couper des petits dès de viande (boeuf, veau, poulet....).
Les faire cuire dans votre mélange à table avec des piques à fondue. Accompagner de petites sauces diverses et d'un bon gratin dauphinois.
2007-01-12 18:07:01 · answer #1 · answered by Docteur Space 3 · 2⤊ 0⤋
Fondue vigneronne
Un bon bouillon de boeuf relevé au vin rouge ou 1 litre de vin rouge - léger filet de boeuf de rumsteck coupé en tranches très fines - 1 oignon piqué de laurier et de girofle -
1 carotte - 1 petit poireau - 1 petit céleri ail - oignon, persil
Pour la fin : 4 jaunes d'œufs - Riz blanc
Découper le boeuf en cubes; versez le vin rouge dans le caquelon ou le bouillon; ajouter l'oignon piqué, les légumes coupés en morceaux et porter à ébullition. Laisser mijoter un quart d'heure. Portez le vin chaud à table dans son caquelon et déposer sur le réchaud allumé. A la fin du repas, pour chaque convive, mettez un jaune d'œuf dans un bol. Parsemez de persil haché et versez dessus du vin
bouillant. Une cuillerée de riz blanc pour terminer et bien remuer avant de manger.
Plonger dans le bouillon très chaud. Saler et poivrer après la cuisson.
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Fondue Vigneronne Alsacienne
Ingrédients : pour 6 personnes
1 l de vin blanc d'Alsace - 1,2 kg de viande de boeuf à fondue ou de filet de veau -
1 carotte - 1 petit poireau - 1 petit céleri - 1 oignon piqué de laurier et de girofle - 8 graines de coriandre - 4 piments oiseaux - 5 grains de poivre blanc - 5 grains de poivre noir - ail - persil frisé - 6 jaunes d'oeuf frais.
Découper le boeuf en fines tranches. Verser le vin blanc dans un caquelon.
Ajouter l'oignon piqué, les légumes coupés en morceaux.
Ajouter les grains de poivre et les graines de coriandre avec les piments, dans un sachet de gaze, bien fermé .
Porter à ébullition, Laisser mijoter un quart d'heure,
Portez le caquelon à table et le poser sur le réchaud allumé.
Présenter la viande sur un plat de service.
Les sauces dans des raviers.
Piquer les fines tranches sur les pics à fondue et les plonger quelques secondes dans le vin en ébullition.
Lorsque toute la viande est consommée, mettre, par convive, dans un bol, un jaune d'oeuf.
Parsemer de persil haché. Versez dessus du vin bouillant.
Rectifier l'assaisonnement. Bien remuer avant de manger.
Servir accompagnée des traditionnelles sauces à fondue, selon vos goûts.
En accompagnement, vous dégusterez un Sylvaner d'Alsace ou encore un Pinot Blanc d'Alsace servi frais, et à consommer avec modération, bien sûr...
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http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?pq=Fondue+vigneronne%09&nq=&x=83&y=23
http://www.alimentation-france.com/recettes/fondue-a-la-vigneronne.html
http://www.saveursdumonde.net/trucs/fondue/vigneronne.htm
2007-01-12 20:43:55 · answer #2 · answered by Coluche 6 · 1⤊ 0⤋
oui
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.3059.htm
2007-01-12 18:17:09 · answer #3 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Merci Toubib ! Je vais goûter à ça, moi aussi et grâce à toi !
2007-01-12 18:09:42 · answer #4 · answered by Livreopus 7 · 1⤊ 0⤋
Fondue Vigneronne
800Gr de noix de veau.
1 bouteille de riesling ou sylvaner.
2 cuillères à soupe de sel fin.
1 cuillère à soupe de sel de céleri.
1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
1 cuillère à soupe d'ail en poudre ou 2 gousses.
1 baton de cannelle.
1 baton de vanille.
6 grains de coriandre.
6 clous de girofle.
12 grains de poivre.
2 à 3 petits piments oiseau.
Verser le vin blanc dans le caquelon et y faire macèrer tous les ingrédients pendant 1/2 journèe.
Couper la viande en petits dès ou en lanières fines.Poivrer.
Faire chauffer le vin jusqu'au bouillon et laisser mijoter 10 minutes.
Piquer les morceaux de viande avec la fourchette et les plonger dans le bouillon.
Accompagner de pommes chips ou de pommes allumettes et de sauces, mayonnaise, malgache, aux piments, à l'ail,au raifort, aux cornichons, vinaigrette aux fines herbes.
Avec les fondues à la viande il faudrait toujours prèvoir au moins 3 ou 4 sauces diffèrentes.
Le beurre d'escargots ou maitre d'hotel se marie très bien avec les viandes de fondue.
Les sauces chaudes se marient agrèablement avec la viande, mais elles se prèparent qu'au dernier moment et doivent se conserver au chaud sur la table
2007-01-15 23:47:20 · answer #5 · answered by MecDuSud 2 · 0⤊ 0⤋
non pas de macération de bonnes sauces relevées suffisent
2007-01-13 00:45:25 · answer #6 · answered by Lilon L 3 · 0⤊ 0⤋