2007-01-12 12:50:11 · 18 respuestas · pregunta de candida 3 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
PAELLA.
Ingredientes para 6 / 8 personas
1 pollo de 1 kg
500 gr de conejo
200 gr de judías verdes
200 gr de habas
1 pimiento verde
3 tomates maduros
600 gr de arroz
azafrán, sal, aceite de oliva
Tiempo de realización 1hora y 30 minutos
Preparación
1. Verter el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, rehogar el pollo y el conejo troceados, dándoles vueltas para que se doren por igual
2. Añadir el pimiento cortado en trozos, las judías cortadas y las habas; dejar unos 5 minutos y añadir los tomates sin piel y troceados, dejar cocer otros 5 minutos.
3. Agregar el agua caliente casi a punto de ebullición (unos 2,5 litros).
4. Cocer a fuego vivo; luego más suave hasta que estén cocidas las carnes unos 40 minutos. Añadir una pizca de azafrán y comprobar el punto de sal.
5. Comprobar el nivel del agua, debe estar justo debajo de los remaches de las asas.
6. Añadir el arroz, (el agua tiene que estar hirviendo) esparciéndolo todo por igual, para que quede lo mejor repartido posible.
7. Dejar el fuego vivo unos 10 minutos, luego bajar la intensidad del fuego y cocer unos 8 minutos más. Dejar unos cinco minutos antes de servir.
2007-01-12 12:59:38 · answer #1 · answered by Alba 6 · 1⤊ 0⤋
Receta de Paella (España) (4-6 personas)
Paella tradicional en su versión más sencilla
Ingredientes:
600 gramos de arroz
1/2 de pollo troceado
2 alcachofas
2 pimientos rojos medianos
2 tomates maduros
Pimienta molida
Un diente de ajo
Perejil
1 hebra de azafrán (o colorante)
Aceite (un vaso, 1/4 de litro)
1/2 limón
Ramitas de romero y tomillo
Sal
Pasos:
Paso 1: Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.
Paso 2: Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe el tomate y el ajo.
Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.
Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.
Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.
2007-01-12 21:41:37 · answer #2 · answered by Carla 6 · 2⤊ 0⤋
arroz, mariscos, especias, azafran, pescado
2007-01-13 19:45:16 · answer #3 · answered by (CRC) zako 5 · 1⤊ 0⤋
Paella, con ll. Se comenzó a hacer por campesinos de la zona de Valencia y en principio fué un guiso hecho a base de arroz y lo que tenían a mano en la huerta, esto es, verduras, sobre todo parecidas a las judías verdes, (ejotes), garrafons, son una especie de frijol enorme y bastante más blando, se le agregaba conejo o pollo. A partir de ahí se fueron produciendo modificaciones a gusto del que la hacía. Ahora las típicas son las de carne, con pollo, conejo, magro de cerdo, y eso si, verduras, o bien, también se hacen de marisco, con mejillones, calamares, gambas...Se hacen también las llamadas mixtas, que llevan tanto marisco como trozos pequeños de pollo y magro de cerdo.
2007-01-13 15:29:24 · answer #4 · answered by LaNacaPaca 6 · 1⤊ 0⤋
Hola que tal? La mezcla excesiva de diferentes carnes, aves, pescados o verduras puede darle a nuestro paladar una sorpresa muy desagradable. Califican la paella mixta, donde el pollo convive con las gambas.
Se puede hacer una paella en vitrocerámica. Otra cosa es que esté buena, 'realmente' buena. Por tanto, el primer aspecto que debemos tener en cuenta, si queremos que una paella en condiciones, es el fuego. Los más radicales sólo admitirán únicamente el fuego de leña, pero si las circunstancias no nos lo permiten, unas brasas siempre nos proporcionarán una cocción más uniforme. Si no disponemos de un jardín o de algún espacio al aire libre, la cocina de gas servirá, pero el problema aparece cuando intentamos hacer este guiso en una paellera cuyo diámetro supera con creces el del quemador.
En cuanto al recipiente, las paelleras más aconsejables son las de hierro de toda la vida. Antes de estrenarla, hay que frotarla bien con vinagre. Después, aclararla y fregarla con lavavajillas. Por último, estaría bien que hirviéramos unos puñados de arroz en la misma para quitar del todo el sabor a antioxidante.
Para conservar la paellera al margen de los efectos del óxido, podemos optar por colocar servilletas empapadas de aceite en el interior de la misma, o bien, espolvorear harina. En el caso de que la oxidación ya haya hecho de las suyas, frotaremos abundante bicarbonato con la ayuda de medio limón y nuestra paellera lucirá como nueva.
Es mejor disponer de un juego de varias para poder adaptar el número de comensales al diámetro de la paellera. También habrá que pensar en los ingredientes de la misma, ya que no es lo mismo una paella que únicamente lleva arroz y poco más, que una que sea, por ejemplo, de marisco. Para 2-3 personas, nos vale una paellera de 30 cm., e iremos incrementado 5 cm. más por cada ración o dos raciones más.
Secretos para una paella perfecta: Uno de los aspectos esenciales es el tiempo de cocción del arroz. Típicos 20 minutos cuando, en realidad, este periodo de tiempo viene marcado por el nivel del mar. Así, una paella a pie de playa podrá presumir de arroz al punto en 13-14 minutos, mientras que en el interior de la península, necesitaremos un par de minutos más. Por otro lado, hay que saber 'colocar' el arroz en la paellera. Éste no se puede espolvorear tal cual; lo correcto es tender una línea del mismo de asa a asa, respetando el ancho de las mismas y, en el apartado de altura, no superar los bornes interiores. Otro capítulo fundamental es la cantidad de líquido que llegará hasta el comienzo de los bornes de la paellera. Si somos de los que necesitamos medidas exactas, tomaremos como regla los dos vasos-dos vasos y medio de agua por uno de arroz.
El cereal debe repartirse por la paellera de un modo muy particular. Debemos hacerlo con una espumadera redonda, nunca con cucharas de madera y describiendo movimientos secos y cortos sin sacar nunca el arroz a la superficie. Para terminar, daremos unas sacudidas al contenido de la paellera tomándola de las asas. Tras cinco minutos, el arroz no se puede volver a mover y solamente añadiremos un puñadito más en el caso de que quede alguna calva.
Otro gran error que se produce con las paellas es el tiempo de reposo: no son 5 minutos, son 12. Además, el arroz no tiene que taparse ni con trapos, ni con servilletas, ni con ningún elemento especial, sólo tiene que dejarse al aire 12 minutos en alguna superficie que no emita calor. Lo retiraremos cuando aún esté un poco duro y con algo de caldo.
Si vemos que el arroz todavía está duro y se nos ha acabado el líquido, podemos añadirlo, pero nunca frío.
Un beso
2007-01-13 07:26:52 · answer #5 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Hablando de la paella tengo que dejar en claro el significado o el lenguaje con se designa el contenido, el utensilio en el cual se cocina y el hombre que la realiza. Y como tengo a mano siempre el diccionario de la Academia para uniformar los distintos conceptos de los cuatro idiomas que prevalecen en España, enunciaré lo que dice…
Paella (Del valenciano paella). Plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., que se usa mucho en la región valenciana. /Sartén en que se hace, paellera.
Paellera: recipiente de hierro a modo de sartén, de poco fondo y con dos o más asas que sirve para hacer la paella.
De estas definiciones deducimos, primero, que la paella es lo que se cocina a base de arroz en la paella como artefacto o paellera ,y paellero, del cual no encontré la definición, es el que hace la paella, presumo. De todo eso nace una paradoja matemática: si paella (plato de arroz) es igual a paella (sartén) y esta es igual a paellera, ¿por qué esta no es igual a paella (como plato de arroz)? Es decir si A=B=C, A=C, pero no en este caso. ¿Cosa de gallegos? ¿O de tanos? Perdón.
La paella empezó a hacerse tradicionalmente en espacios abiertos, alimentada con un fuego de leña especial que se vigilaba continuamente avivándolo o reduciéndolo según lo pedÃa el ‘paellero’ conforme a la cocción de los ingredientes que estaba controlando. Era gente muy avezada en ese quehacer. Hoy con la comodidad del gas envasado o natural, se tienen a disposición artefactos, fijos o móviles, con mecheros concéntricos e individuales para regular perfectamente el calor suministrado al fondo de la paella. Asà que puede prepararse una paella en el mismo espacio de festejo con todo lo que significa en curiosidad o atracción, y si no, directamente en una cocina cuando familiarmente se trata.
2007-01-13 05:43:19 · answer #6 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Te va a contestar una Valenciana:
1º se escribe PAELLA. No por nada, sino para que sepas como se escribe bien.
2º cada uno le pone su ingrediente especial, por ejemplo en mi familia se suele poner caracoles(porque nos gustan)
3º segun la paella que quieras, hay de marisco, mixta, de verduras, y solo pollo.
4º ya por ultimo te digo los ingredientes basicos que puedes hacer una paella "normalita"
-pollo
-verduras: judia verde y garrofon
-tomate rallado
-azafran
-sal y aceite de oliva
-arroz(pero del gordo, no del largo)
2007-01-13 04:28:49 · answer #7 · answered by panaki 3 · 1⤊ 0⤋
"la paella"contiene principalmente "dos eles" o "ll" y además puede llevar carne pescado,marisco,verduras,sal y azafrán,todo ello con arroz cocido conjuntamente con un buen caldo hasta que se seque el arroz y le puedes poner o rociar al final con limón para darle un toque especial.
2007-01-13 03:12:01 · answer #8 · answered by davincyes 5 · 1⤊ 0⤋
1 Libra de arroz
2 pimientos cortado en cuadros ( ya sea verde o rojo)
1 cebolla cortada en cuadros
4 onzas de pollo
4 onzas de carne de res
4 onzas de carne de cerdo
4 onzas de pescado
4 onzas de camarones
4 onzas de chorizo español
jaibas bebes
4 onzas de almejas
1 litro de agua o consome
La paella original de españa pato y conejo
2007-01-13 02:10:53 · answer #9 · answered by Strong Heart stronger than never 6 · 1⤊ 0⤋
el secreto el es asafran, lleva marisacos y carne de pollo queda deliciosa
2007-01-12 21:31:58 · answer #10 · answered by CLAUDIA MA. G 2 · 1⤊ 0⤋
Básicamente arroz con cualquier cosa comestible
2007-01-12 21:04:57 · answer #11 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋