je rate toujours la monté des blanc en en neige, comment faite vous ???
2007-01-11 04:07:59 · 9 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
il faut faire fondre le chocolat au bain-marie, puis retirez-le du feu, lissez-le et laissez-le tièdir jusqu’à 40° C environ
Fouettez du beurre en mousse légère, puis versez le chocolat dessus, en deux fois, tout en mélangeant
Montez des blancs en neige ferme avec le sucre, puis à la fin, ajoutez les jaunes des oeufs en continuant de fouetter jusqu’à ce que le préparation devienne homogène
Enfin, ajoutez la préparation au chocolat dans les oeufs en neige, en soulevant délicatement votre mélange
2007-01-11 04:17:10 · answer #1 · answered by Théo Jazz Man 7 · 0⤊ 0⤋
Il faut qu'ils soient bien froids...
En plus, ajoute une toute petite pincée de sel et normalement ça doit tenir.
Si tu incorpores (délicatement !) les blancs dans ton chocolat, ça doit marcher...
Voilà
2007-01-11 12:13:32 · answer #2 · answered by Guillaume V 3 · 1⤊ 0⤋
1/Surtout pas la moindre trace de jaune dans les blancs
2/une pincée de sel
3/un batteur électrique.
4/de la patience
Les blancs sont biens montés quand on peut retourner le saladier sans qu'ils tombent.
2007-01-12 07:56:06 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Separe tes blancs des jaune la veille de preparer ta mousse et laisse les sur ton plan de travail recouverts d'un film alimentaire.
Le lendemain monte tes blancs avec une pincée de sel et un trait de jus de citron en commençant à vitesse reduite puis en augmentant la vitesse progressivement.Sur la fin incorpore un peu de sucre semoule, cela va serre tes blancs et ils tiendrons mieux.
Perso je monte mes blancs et j'y incorpore les jaunes à la fin.
Je Hache mon chocolat au couteau et je le fait fondre en le mettant dans un saladier avec 15cl de creme qui vient de bouillir, je melange bien, je mets quelques noisettes de beurre et quant le melange est descendu en temperature j'ajoute les blancs.
A toi de voir.
2007-01-11 14:38:57 · answer #4 · answered by ? 4 · 0⤊ 0⤋
Bonsoir! Je ne rate jamais mes mousses au chocolat et pourtant je ne fais guere attention a la temperature de mes oeufs. Ce que je sais, c est que le chocolat doit fondre au bain marie, et que quand tu commences a battre les blancs en neige, tu le fais a vitesse reduite, tres important: ca t evite davoir des problemes genre eau dans le fond de la mousse une fois preparee et ils se montent tres bien apres etre passes par cette etape. Apres 1 ou 2 minutes a vitesse reduite, tu y vas franco. Pas besoin de plus d ingredients!Bonne degustation!
2007-01-11 12:54:42 · answer #5 · answered by dot 2 · 0⤊ 0⤋
Comment les montes-tu ? À la main ou au batteur ?
Si c'est à la main, tu dois y passer du temps car il faut qu'ils soient bien fermes ! Je ne mets pas une pincée de sel mais de bicarbonate (très utile en pâtisserie).Tu n'ajoutes le sucre (de préférence sucre "glace") qu'à la fin. Contrairement à Guillaume V, je sors les œufs bien avant de les utilisr pour qu'ils soient à ta température de la pièce. Par contre, il faut les incorporer très très délicatement pour ne pas les "casser". Je me sers d'une spatule souple. Il y a un coup de main à prendre car il faut "envelopper" chaque "paquet" de blancs avec le mélange initial (choco fondu, beurre jaunes d'œufs) pas trop chaud. C'est le plus long de la préparation.
2007-01-11 12:22:15 · answer #6 · answered by F 16 6 · 0⤊ 0⤋
Un homme qui fait de la mousse au chocolat..??
Ca existe encore?? lol..
Pour bien réussir ta montée de blanc en neige, il faut juste mettre une pincée de sel dans le plat avant de les battre!!!!
Et c'est tout...
Bonne mousse alors.. tu m'en laisseras un peu?
2007-01-11 12:19:01 · answer #7 · answered by Sidonie3Plumes 5 · 0⤊ 0⤋
beaucoup de sucre lorsque tu montes les blancs en neige
2007-01-11 18:19:09 · answer #8 · answered by Frederic P 1 · 0⤊ 1⤋
en renplacan blan doeuf par lait fecule de pdt je suis cuisinier
2007-01-11 13:52:57 · answer #9 · answered by dennahic M 1 · 0⤊ 1⤋