Elaboracion y valores nutricionales de la barbacoa de Mexico?

Question

Si alguien lo sabe se lo voy a agradecer.

O alguna direccion en donde lo pueda consultar, me urge , gracias.

Answer 1

Barbacoa:

1 kilo (lo compras en el super y ve que no tenga mucha grasa)
y una olla electrica

Colocas la barbacoa una noche antes en la olla en alto (solo tiene dos velocidades) y le pones un poco de agua para que no se queme y listo. al dia siguiente tienes la barbacoa. al despertar le pones bajo para que no se enfrie.

Preparas Repollo, tomate y cilantro muy finitos todo para hacerte los tacos de maiz. limon si gustas y una salsita que te prepares.

P.D. La barbacoa empieza a oler desde las cinco de la mañana aproximadamente y si quieres le bajas o apagas y no necesita grasa por que ya tiene la natural ok, ah yo la pongo desde las nueve de la noche.

Answer 2

BARBACOA NORTEÑA
Para 20 a 25 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente
Utensilios: Vaporera grande o bote alcoholero con rejilla y tapa

Ingredientes:
1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos
2 Kg. de costillas de cordero
250 gms. de garbanzos previamente remojados
1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos
6 hojas de laurel
10 dientes de ajo
10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cebollas partidas en cuatro
4 litros de pulque, cerveza o agua
8 pencas de maguey asadas
12 hojas de aguacate
6 chiles verdes (opcional)

Procedimiento:

En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.
Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.
NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.

BARBACOA DE BORREGO (EN POZO)

Para el borrego:
1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazonado con manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto
30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente
20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores
20 hojas de aguacate oloroso
1 1/2 cucharadas de pimienta gorda
1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centímetros)
3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles)
Sal gruesa al gusto

Para la barbacoa:
10 piedras medianas
Leña de encino
20 pencas de maguey asadas
1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 litros
3 litros de agua
4 cebollas medianas picadas finamente
20 dientes de ajo picados finamente
4 tazas de garbanzos
150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados
4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente
4 tazas de ejotes picados finamente
4 tazas de chícharos
1 manojo mediano de hierbabuena
1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto
1 rejilla metálica
10 hojas de mixiote
1 ó 2 mantas para tapar
Preparación ::
Embarre las piezas de carne borrego con la manteca, la sal y la pimienta; después, acomódelas en una cazuela grande.

Mientras tanto, en el metate o en la licuadora muela los chiles con las hojas de aguacate, las pimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los chiles para formar un adobe semiespeso; bañe las piezas del borrego con el adobo y déjelas macerar durante seis horas.

Para preparar la barbacoa, cave en la tierra un hoyo de 1 metro de profundidad por 1 metro y medio de ancho. Coloque en el fondo del mismo unas piedras y pedazos de leña en forma de cruz hasta hacer una pirámide; enciéndala.

Atice el fuego para que los leños se enciendan parejos. Esta preparación llevará aproximadamente cuatro horas para obtener mucha brasa; deberá mantenerla bien caliente.

Con la ayuda de una pala retire las piedras, un poco de brasa y acomode el resto de ellas. Sobre éstas ponga las pencas entrelazadas y procure que las puntas sobresalgan del hoyo. En la olla vierta el agua, añada las cebollas, los ajos, el garbanzo, los chiles, las verduras, la hierbabuena y la sal.

Asiente la olla preparada en el fondo del pozo, sobre las pencas, y coloque la rejilla encima. Envuelva el borrego marinado en el resto de las pencas asadas; cúbralo con las hojas de mixiote y entrelace muy bien las pencas para que quede totalmente cubierto (como si fuera un tamal).

Colóquelo sobre la rejilla y recúbralo con la manta mojada para evitar que se queme. Encima ponga una capa gruesa de tierra y, sobre ella, las piedras y las brasas que tenía apartadas. Continúe la cocción durante siete horas. Retire las brasas, la tierra y, con cuidado, destape la carne y salpíquela con sal de grano.

Para presentar, sirva el caldo en jarritos y vierta carne de borrego en la cazuela; tápela con pencas para que no se enfríe; acompáñela con salsa macha, cebollita picada, cilantro en ramitas y tortillas recién hechas.

Nota: la olla tendrá que ser de boca ancha para que caiga en ella el jugo de la carne.


BARBACOA JUGOSA
Ingredientes:
10 kg. de cachete o pescuezo de res
25 gr. de pimienta entera
25 gr. de cominos
50 gr. de laurel
1/2 taza de vinagre
3 cabezas de ajo grande
3 cebollas
sal al gusto
1 1/2 litros de agua

Manera de hacerse:
Se pone todo a cocer por espacio de 6 horas en una vaporera grande bien cerrada. Cada 2 horas se revisa para mantener el nivel del agua.


BARBACOA SECA
Ingredientes:
1 cabeza de res
3 cabezas de ajo
sal al gusto
3 cebollas grandes
1 1/2 litros de agua


Manera de hacerse:
Se cuece todo junto durante 6 horas en una vaporera muy bien cerrada, revisando el contenido de agua constantemente.

NOTA:
Las cantidades anteriores se usan para elaborar barbacoa cuande se trata de un numeroso

Answer 3

Aqui te comparto la receta de la barbacoa michoacana, no es de mi cosecha, te agrego la liga abajo para que puedas consultar este y muchos otros platillos.

INGREDIENTES
6 CHILES ANCHOS
6 CHILES GUAJILLOS

1 1/2 DE TAZAS DE AGUA APROXIMADAMENTE

6 CLAVOS ENTEROS

10 PIMIENTAS GORDAS

1 PIZCA DE COMINOS

2 PIMIENTAS

1 RAJITA DE CANELA DE 3 CM.

2 CUCHARADITAS DE SAL O AL GUSTO

2 CUCHARADITAS DE ORÉGANO

3 DIENTES DE AJO, PELADOS

1 1/2 CUCHARADAS DE ACEITE, MANTECA O GRASA DE POLLO

1 POLLO GRANDE CORTADO EN PIEZAS (1 1/3 A 2 KG.)

2 RAMAS DE HOJAS DE AGUACATE (OPCIONAL)

2 HOJAS DE PLATANO O LAS SUFICIENTES PARA ENVOLVER

LAS PIEZAS DE POLLO (OPCIONAL)


LO DE ENCIMA
1 AGUACATE GRANDE, PELADO Y CORTADO EN REBANADAS
8 REBANADAS GRUESAS DE LIMON

1 1/2 TAZAS DE LECHUGA, FINAMENTE CORTADA

1/2 TAZA DE RABANOS, FINAMENTE REBANADOS

1 TAZA DE CEBOLLA REBANADA MUY DELGADA

1 1/2 TAZAS DE SALSA VERDE (CRUDA) CON CILANTRO PICADO ENCIMA


MANERA DE PREPARARSE
Limpie los chiles. Tuéstelos ligeramente por ambos lados sobre un comal. Cúbralos con agua caliente, póngalos a hervir durante 5 minutos. Déjelos en el agua caliente durante 10 minutos.
Ponga 1/2 taza de agua en el vaso de la licuadora, añada las especias, sal, orégano y ajos, muélalos hasta que estén tersos, agregue los chiles poco a poco con el resto del agua. Saque un poco de la salsa del fondo de la licuadora para ver si la piel del guajillo, que es muy dura, se ha desbaratado bien, si no, licúelos un poco más. La salsa debe quedar muy espesa.
Caliente el aceite en un sartén, añada la salsa y fríala a fuego medio, revolviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue, como por 5 minutos. Déjela enfriar. Cuando la pasta está fría puede estar líquida todavía, no se preocupe, se espesará con el tiempo. Embarre las piezas de pollo con la salsa y refrigérelo durante la noche. Cuézalo siguiendo alguno de los métodos que se mencionan a continuación.
A LA PARRILLA
Asegúrese de que el pollo esté cubierto con una capa gruesa y pareja de la pasta de chile. Colóquelo bajo el asador, dependiendo del tipo de parrilla que use, ya sea de leña, carbón o gas y áselo lentamente, voltéandolo de vez en cuando, durante 30 minutos. Póngale los demás ingredientes y sírvalo de inmediato.
AL VAPOR
Asegúrese de que el pollo esté cubierto por todos lados con una capa gruesa y pareja de la pasta de chile. Queme ligeramente las hojas de aguacate (si las usa), sobre la llama o comal y colóquelas por debajo y por encima del pollo. Envuélvalo con hojas de plátano y colóquelo en la parte superior de la vaporera. Vaporícelo a fuego alto hasta que esté tierno de 45 minutos a una hora.
HORNEADO
Caliente el horno a 180°C. Prepare y envuelva el pollo en la misma forma que para cocinarlo al vapor. Colóquelo en una capa en la cacerola con 1/2 taza de agua en el fondo. Cúbralo con una tapadera u hoja de papel aluminio y hornéelo como por 30 minutos. Aumente la temperatura a 190°C, volteé el pollo, regréselo al horno sin tapar y hornéelo hasta que esté suave y un poco dorado como 20 minutos más.
PARA SERVIRLO
Si el pollo está asado, cúbralo generosamente con los demás ingredientes. Si está vaporizado y horneado y cubierto con las hojas, abra el paquete y cubra el pollo con los adornos, o si prefiere, pase los adornos para que cada persona se sirva.

Answer 4

pues los valores nutricionales no los se, pero para hacer barbacoa solo se necesitan un par de amigos, carnes o chroizos para azar, una barbacoa y porsupesto la salsa de barbacoa.....

Answer 5

proteínas pero mas son grasas