Tout en sachant que je viens d'acquérir une machine à pain... Merci d'avance!
2007-01-09 05:47:29 · 6 réponses · demandé par pafpaf 4 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
ben payes ta recette de brioche vendéenne alors...
j'aime beaucoup la vendéenne, mais ma préférée est la parisienne.
NB: je ne suis pas parisienne.
2007-01-09 06:11:13 · update #1
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 350 g de farine
- 175 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 40 g de levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à soupe d'eau fraîche
- 4 oeufs entiers
- 50 g de sucre en poudre
Préparation :
A préparer la veille au soir.
Mélanger la farine,le sel, le sucre, les oeufs entiers, le beurre fondu, la levure délayée dans l'eau fraîche.
Bien travailler la pâte en la battant (si elle colle rajouter un peu de farine).
Elle doit rester souple.
Placer le récipient couvert et bien fermé dans le réfrigérateur.
Le lendemain matin, fariner le plan de travail, travailler la pâte en boule, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour former un carré, la plier en quatre et l'étaler à nouveau.
Rouler ensuite en boudin et couper en 8 morceaux.Les mettre dans un grand moule à cheminée beurré et fariné.
Laisser lever dans un endroit tiède environ une heure.
Lorsque la pâte remplit le moule, enfourner à four chaud (faites préchauffer le four une dizaine de minutes avant), soit 250°C (thermostat 8).
Sortez la brioche une fois qu'elle est bien dorée.
2007-01-09 08:43:33 · answer #1 · answered by merevey 2 · 1⤊ 0⤋
coucou
ici : ==>
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_27098.brioche_parisienne_de_saveur.html
2007-01-09 15:45:22 · answer #2 · answered by §^-_-^§ ╚i.a 5 · 1⤊ 0⤋
Yes! la brioche vendéenne c'est la meilleur et c'est pas moi qui l'est dit!
2007-01-09 14:04:37 · answer #3 · answered by craduc 3 · 1⤊ 0⤋
Non, la seule bonne brioche est la brioche vendéenne !
2007-01-09 14:00:20 · answer #4 · answered by mccirculaire 1 · 1⤊ 0⤋
Tu serais pas un fan de Duran Duran , toi ?
2007-01-09 13:50:29 · answer #5 · answered by Nickname 5 · 1⤊ 0⤋
Brioche parisienne
Préparation: 30 mn - Cuisson: 40 mn - Repos:6h
Pour une grosse brioche: 200 g de beurre - 250 g de farine -
10 g de levure fraîche - 30 g de sucre en pudre - 4 cuillers à soupe de lait - 4 oeufs - sel
Préchauffez votre four à 210°C - Th. 7
Versez le levain. Délayer 10 g de levure fraîche dans 4 cuillerées à soupe de lait à température ambiante. Ajoutez un peu de farine jusqu'à obtention d'une petite boule molle.
Versez le reste de la farine tamisée dans une terrine.Travaillez 200 g de beurre mou en pommande à la farine ainsi que 3 oeufs entiers, 10 g de sel, 30 g de sucre en poudre et le levain.
Mélangez très vigoureusement à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Courvrez d'un linge propre et laissez lever à température ambiante 20 à 22°C pendant 3 h (la pâte doit avaoir doublé de volume).
Tapotez les parois de la terrine pour que la pâte s'affaisse.
Laissez-là à mouveau reposer une heure.
Dans du papier sulfurisé, découper un cercle de la taille du moule et pour tapisser les parois, une bande d'une dizaine de centimètres plus large que la hauteur du moule.
Beurrez ces morceaux de papier sulfurisé et chemisez-en le moule. La bande qui s'adapte aux parois doit dépasser très nettement du moule.
Rompez la pâte avec les doigts.Prélevez l'équivalent d'une grosse cuillèrée depâte et mettez le reste au fond du moule, au centre, pour représenter le petit chapeau rond. Couvrez, laissez encore reposer 2 h.
Dorez le dessus de la brioche avec un jaune d'oeuf. Enfournez 40 mn.
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Brioche parisienne
Ingrédients : 250 g de farine - 10 g de levure fraîche de boulanger - 3 oeufs - 125 g de beurre à température ambiante - 1 cuiller à café de sel - 40 g de sucre - 4 cl de lait
Diluez la levure dans le lait, ajoutez un peu de farine.
Laissez en attente pendant 15 min à couvert.
Tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel et mélangez.
Ajoutez 1 oeuf battu, puis le lait-à-la-levure, commencez à pétrir.
Incorporez le reste des oeufs battus.
Pétrissez jusqu' à temps d'avoir une texture homogène, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de votre récipient.
Laissez lever la pâte recouverte d'un linge humide, dans un endroit tempéré, pendant 3 h. Elle doit doubler de volume.
Rompez-la en la repliant sur elle même.
Déposez la dans un moule à brioche, puis laissez la au frais recouverte d'un linge humide jusqu'au lendemain.
Le lendemain, mettez la dans un endroit tiède pendant 1 h environ et laissez-la finir sa poussée.
Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez pour 30 mn. Surveillez la cuisson : si elle dore trop vite, n'hésitez pas à la couvrir de papier aluminium.
Elle est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.
2007-01-10 14:56:30 · answer #6 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 0⤋