2007-01-09 00:53:43 · 6 réponses · demandé par prinz11uk 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Cuisine du monde
cumin,coriandre,paprika,curcuma,cannelle,muscade
2007-01-09 05:25:38 · answer #1 · answered by jean-claude b 2 · 0⤊ 0⤋
tout ce qu'il y a dans le hanout.
2007-01-12 02:53:02 · answer #2 · answered by *super nani 3 · 0⤊ 0⤋
Bravo à Danichat, elle m'a appris des choses et quelles références botaniques !!!wouahoo!!
2007-01-10 08:34:22 · answer #3 · answered by fariolù 4 · 0⤊ 0⤋
Ras el hanou
Les mélanges d'épices sont chose courante dans tous les pays du Maghreb. Au XIIIème siècle, Mohamed el Hassan el Baghdadi recensait plus de 100 recettes qui utilisaient le safran, le cumin, le poivre, le gingembre, la cannelle, la girofle, la cardamome, la muscade ... Le Ras El Hanout ne fait pas exception à cette tradition des mélanges.
Ras-el-hanout Mélange d'épices marocain très parfumé pouvant contenir jusqu'à cinquante ingrédients. La recette, qui peut varier, ...
Mélange d'épices marocain très parfumé pouvant contenir jusqu'à cinquante ingrédients. La recette, qui peut varier, contient traditionnellement une substance aphrodisiaque, des fleurs séchées (boutons de rose et lavande) et un mélange de cardamome, muscade, galanga, poivre, cannelle, clou de girofle, gingembre, curcuma et piments forts. Vendu moulu ou entier, il accompagne le gibier, le couscous, le riz et les tajines d'agneau.
Aussi, sous Épices
Ajowan
Anis
Anis étoilé
Asa-foetida
Assaisonnement au chili
Baie de genièvre
Cannelle
Cardamome
Carvi
Cinq-épices
Clou de girofle
Cumin
Curcuma
Curry
Épices à marinade
Épices cajun
Fenugrec
Feuilles de limier
Galanga
Garam masala
Gingembre
Graines de céleri
Graines de pavot
Macis
Moutarde en poudre
Muscade
Paprika
Piment
Piment de Cayenne
Piment de la Jamaïque
Poivre
Poivre chinois
Réglisse
Safran
Sumac
2007-01-09 03:47:53 · answer #4 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 0⤋
poivre gris moulu, ail,gingembre, moutarde, cannelle, muscade, piment fort, piment doux, girofle.
2007-01-09 01:37:17 · answer #5 · answered by ♫ nacalex ♥♥♥ 5 · 0⤊ 0⤋
Bien que les recettes vendues en flacon à travers le monde (genre Ducros) ne contiennent que 6 à 10 épices, la recette traditionnelle du ras el hanout (ce nom étant purement marocain) varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu'à plus de quarante. On y trouve :
Cardamome : « Qâqulla », graine d'une zingibéracée. (Malabar, Sri Lanka).
Macis : « Bsibsa », arille qui entoure l'amande de la noix muscade. (Java, Sumatra).
Galanga : « Khdenjal », rhizome d'une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient, Chine.
Maniguette : « Gouza sahraouia », graine d'une zingibéracée. Côte d'Ivoire.
Noix de muscade : « Gouzt ettiab », noix du fruit du muscadier. (Sumatra, Java).
Quatre épices : « Nouioura », piment. (Jamaïque, Antilles). Tres différent des piments malgré son nom.
Cantharide : « Debban elhand », coléoptère, aphrodisiaque. (Régions méditerranéennes).
Cannelle : « Qarfa », écorce d'un arbre de la famille des lauracées : le cannelier. (Inde, Malaisie, Sri Lanka).
Cypéracée : « Tara soudania », rhizome très odorant. (Soudan).
Poivre long : « Dar felfell », fruit du « piper longum ». (Inde et Malaisie).
Noix muscade : « Gouza el bloutia », fruit complet du muscadier. (Java, Sumatra).
Clou de girofle : « Oud en nouar », bouton floral du giroflier (myrtacée). (Zanzibar).
Curcuma : « Qrçoub », rhizome d'une zingibéracée coloré en jaune. (Inde, pays tropicaux).
Gingembre : « Sknjbir », rhizome du zingiber officinale, cultivé dans les pays tropicaux. (Indochine, Japon).
Iris : « Oud lamber », rhizome de l'Iris germanica. (HautAtlas).
Poivre noir : « Elbzar », fruit du poivrier. (Asie tropicale).
Lavande : « Khzama », fleur de la lavandula vera. (France, Maroc).
Boutons de roses : « Rous el ward », c'est la rose de Damas importée de Perse par les Arabes et cultivée dans les vallées du Dadès, Todra, Ferkla.
Cannelle de Chine : « Dar el cini », écorce d'un arbre de la famille des lauracées. (Asie tropicale).
Fruit du frêne : « Lissan ettir », importé d'Europe comme aphrodisiaque.
Baies de belladone : « Zbibet el laïdour », baies desséchées récoltées à Chichaouen, il en faut très peu.
Nigelle : « Habbt el soudane », graines cultivées au Maroc.
« Gouza el asnab » : boules de graines cultivées, agglomérées.
Gingembre blanc : plus fin que le gris. (Japon).
Fruit d'une asclépiadacée : « Hil et abachi ».
Cubèbe : poivre gris parfumé. (Insulinde et Bornéo).
Poivre des moines : « Kherouâ », baie du gatillier, (Maroc).
2007-01-09 01:12:58 · answer #6 · answered by Danichat 1 · 0⤊ 0⤋