Quelle difference???
2007-01-09 00:24:01 · 4 réponses · demandé par cucumis_sativus 5 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Le décret du 13 juillet 1963 a classé les farines en différents types, de la farine type 45, utilisée en pâtisserie à la farine complète type 150.
Leur indice est un "T" suivi de chiffres. La législation classe les farines de froment en 6 catégories seulement: T45 - T55 - T65 - T80 - T110 - T150. a classé les farines en différents types, de la farine type 45, utilisée en pâtisserie à la farine complète type 150.
Pour le seigle, il y a seulement 4 catégories: T70 - T85 - T130 - T170. Les différences de chiffre permettent de savoir si la farine est de seigle ou de froment.
Cette classification ne tient pas compte de la nature des blés utilisés, mais du taux d'extraction à mettre en relation avec le taux de cendres. Les
farines possèdent donc des qualités différentes, tant sur le point de leur composition chimique que de leurs propriétés physiques.
- Type 45 : Très blanche, pour la pâtisserie, la viennoiserie et la cuisine
- Type 55 : Pour le pain courant blanc, les biscuits
- Type 65 : A peine ombrée. Pour les biscuits, le pain maison
- Type 80 : Pour pain de campagne et pains spéciaux
- Type 110 : Pour pain bis, pain complet
- Type 150 : Pour pain intégral, pain de son
- Farine de gruau : farine de type 45 ou 55 très riche en gluten, ce qui double son pouvoir levant
- Farine à gâteau : type 45 enrichie de gluten et de levure chimique
- Farine fluide ou tamisée : de type 45, elle ne grumelle pas. Pour lier les sauces, faire les pâtes à crêpes ou à gaufres.
2007-01-09 04:02:46 · answer #1 · answered by Coluche 6 · 1⤊ 1⤋
La T65 a été moulou de façon plus fine que celle de T55 (qui serre + à faire du pain)
2007-01-09 08:33:14 · answer #2 · answered by angelguy_paris 6 · 1⤊ 1⤋
C'est la quantite d'enveloppe de grain de ble present dans la farine.
Plus il y en a et plus la farine est brune et va vers la farine dite compléte
2007-01-09 09:28:39 · answer #3 · answered by ? 4 · 0⤊ 1⤋
moi j'ai eu une machine à pain à noël et on me demande aussi une farine t55!!! comme je n ai rien trouvé à se sujet dans le livre d'explication de la machine ben j'en ai conclu que c'est la "farine à pain" tout simplement, certaines marques de farine font pour pain de campgne, ou de seigle, je pense que la t55 doit etre celle pour "farine à pain"... en tout cas elle marche bien celle-ci pour faire du pain blanc!
bon appétit!!!
2007-01-09 08:35:46 · answer #4 · answered by Julie DB 3 · 0⤊ 1⤋