La receta exacta del merengue?

Question

Me gustaría saber cual es la receta exacta del merengue, con la temperatura y el tiempo de horneado correspondiente, porque la mezcla creo que me sale bien pero cuando lo saco del horno se "desinfla" el merengue y no me queda bien del todo la textura... y no se si es porque no son correctas las medidas de los ingredientes o por la temperatura o por el tiempo...
Os agradeceria vuestra ayuda!

Answer 1

Sí, el merengue (llamado "suspiro" en varios países latinoamericanos, tiene sus secretos. Con mucho gusto te voy a pasar mi receta ya muy probada:

Ingredientes:

3 claras de huevo a temperatura ambiente, no frías.
3/8 de cucharadita de sal molida
3/4 de cucharadita de Cremor Tártaro
3/4 de taza de azúcar

Preparación:

Echa las claras en un recipiente y agrega sal y cremor tártaro. Bate la mezcla hasta que forme "picos" redondeados. Siempre batiendo, echa ahora el azúcar en porciones de una cucharada cada vez, (nunca toda junta) hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla forme picos brillantes y puntiaguditos.
Toma una bandeja de hornear (sirven muy bien las que se usan para galleticas) y fórrala con papel encerado. No le untes nada.
Si tienes una manga la puedes usar para formarlos. Si nó, con un par de cucharitas vas echando tus merengues sobre el papel.
Debes poner el horno, que habrás calentado como 10 minutos antes, en temperatura muy baja, a 250 F. Ahora hornea los merengues por 30 minutos, si los quieres suaves, o hasta una hora si los quieres crujientes y medio dorados. Yo los prefiero duritos por fuera y tiernitos por dentro, que son la media hora. Al final de ese tiempo, apaga el horno, pero no saques los merengues, déjalos en el horno hasta que enfríen. Para que te salgan mayor cantidad puedes duplicar estas medidas,
Como verás, el horneo es muy importante. A fuego muy lento durante cierto tiempo y dejarlos enfriar dentro del horno. Me imagino que no lo hacías así.
Guárdalos en envases herméticos (yo uso frascos de vidrio) y se te conservarán por muchos días.
Espero haberte ayudado.

Answer 2

Te cuento un poco como es la cosa:

Existen tres tipos de merengue:

Merengue francés o merengue: Es el merengue básico, se realiza batiendo las claras y añadiéndole el azúcar. A las pocas horas de montarse se baja.

Merengue italiano: Para realizarlo se utiliza almíbar en punto de bola (116º), en vez de azúcar, necesitándose 30 g de azúcar por clara. Se mezcla con las claras batidas, echándolo en forma de hilo mientras todavía está caliente, con esto logramos que estas se cocinen un poco y que se mantenga firme durante bastante más tiempo que el anterior. El resultado final es algo más duro que el merengue francés y brillante. Dura varios días sin bajarse. Es el más indicado para mouses, suflés u otras preparaciones aireadas.

Merengue suizo: Este merengue se realiza batiendo las claras con el azúcar en un recipiente al baño maría, durante unos diez minutos. Se logra un merengue más firme que los anteriores y brillante. Habitual en el relleno de tartas o frutas.

Merengue: Montar las claras como se indica en el apartado siguiente y añadir poco a poco el azúcar. Batir hasta asegurarse que el azúcar se ha disuelto por completo y el merengue esté muy brillante. Se calcula 30-50 grs. de azúcar por cada clara, dependiendo del uso que se vaya hacer del merengue. Para hacer merengue de distintos sabores café, vainilla, canela...) añadir el aroma casi al final.

Tipos de merengue:

Francés: claras + azúcar. La técnica es la descrita anteriormente. Es el merengue más común y más rápido, pero tiene el inconveniente que dura poco tiempo.

Italiano: claras + almíbar. Primero se elabora el almíbar a 120° aproximadamente y se vierte en caliente sobre las claras montadas. Se deja batir hasta que se enfrie. La cantidad de azúcar por clara disminuye a 30 grs. Este merengue dura varios días sin bajarse.

Suizo: claras + azúcar + calor. Montar las claras con el azúcar en un bol al baño María. El calor proporciona al merengue más firmeza, por ello este merengue dura mucho tiempo.

Espero que te sirva
Saludos!!!!

Answer 3

Aqui tienes la del merengue Italiano y Merengue de CoCO

Merengue Italiano
Rendimiento: 1 porción
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 14 minutos aprox.

Claras a temperatura ambiente7
Azúcar preferentemente en pancitos450 g
Agua 1 taza
Sal 1 pizca

Preparacion:
Vierta en la ollita el azúcar y el agua, lleve a fuego fuerte, revolviendo con la cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva, entonces deje hervir hasta que el almíbar tome punto bolita blanda. El punto bolita blanda se logra más o menos a los 11 min. y para comprobar si vierte una gotita del almíbar en agua fría, si se solidifica y se puede tomar con la yema de los dedos y moldearlo en una pequeña esfera, está listo. Si no se deja hervir 1 min. más.
Unos 5 min. antes de que el almíbar esté listo bata las claras a punto nieve, firme, con una pizca de sal. Luego, siempre, batiendo vierta el almíbar, hirviente, de a poco, y continúe batiendo hasta que el merengue esté frío, notará, que al enfriarse toma consistencia y al levantar el batidor forma picos, entonces está listo para decorar.

Puede utilizar la manga, con boquilla lisa o rizada o simplemente una cuchara y hacer copos con el revés. También, espolvoreado con azúcar impalpable posible dorarlo en horno precalentado, a temperatura suave, estará listo en unos 10 a 12 min..

Receta de Merengue de Coco

El merengue de coco es una deliciosa crema de merengue que se utiliza mucho rellenar, decorar y acabar pasteles. Este merengue es muy sencillo de preparar y su toque de sabor a coco tiende a alegrar notablemente bizcochos y pastas aunque también se pueda comer solo.

Ingredientes para 4 personas:

* Huevos: 3 unidades
* Azúcar: 50 gramos
* Cacao rallado: 25 gramos


Preparación:

Tiempo estimado: 4 mintos

* Se separan las claras de las yemas de los huevos (éstas últimas no serán necesarias para utilizar el merengue)
* Se baten las claras de los huevos a punto de nieve
* Una vez que se obtiene el punto de nieve de las claras se siguen batiendo para que no pierdan cuerpo mientras se les va añadiendo lentamente el azúcar y el coco rallado
* Cuando el merengue es homogéneo y bien consistente se aplica en el bizcocho, pastel o pasta y se gratina en el horno a 140 grados durante 1 minuto hasta que quede doradito

Answer 4

3 claras de huevo a temperatura ambiente, no frías.
3/8 de cucharadita de sal molida
3/4 de cucharadita de Cremor Tártaro
3/4 de taza de azúcar

Preparación:

Echa las claras en un recipiente y agrega sal y cremor tártaro. Bate la mezcla hasta que forme "picos" redondeados. Siempre batiendo, echa ahora el azúcar en porciones de una cucharada cada vez, (nunca toda junta) hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla forme picos brillantes y puntiaguditos.
Toma una bandeja de hornear (sirven muy bien las que se usan para galleticas) y fórrala con papel encerado. No le untes nada.
Si tienes una manga la puedes usar para formarlos. Si nó, con un par de cucharitas vas echando tus merengues sobre el papel.
Debes poner el horno, que habrás calentado como 10 minutos antes, en temperatura muy baja, a 250 F. Ahora hornea los merengues por 30 minutos, si los quieres suaves, o hasta una hora si los quieres crujientes y medio dorados. Yo los prefiero duritos por fuera y tiernitos por dentro, que son la media hora. Al final de ese tiempo, apaga el horno, pero no saques los merengues, déjalos en el horno hasta que enfríen. Para que te salgan mayor cantidad puedes duplicar estas medidas,
Como verás, el horneo es muy importante. A fuego muy lento durante cierto tiempo y dejarlos enfriar dentro del horno.

ESPERO HABERTE AYUDADO!

Answer 5

· grs de azucar (250)
· claras de huevo (4)
· pizca de sal
Monta las claras con una pizca de sal en un cuenco con ayuda de las varillas. Bate insistentemente hasta que estén levantadas y duras. Acto seguido y sin dejar de batir, añade, poco a poco, el azúcar. Una vez echado todo el azúcar, sigue montando con energía y en unos 3 ó 4 minutos el merengue estará listo para su uso.

Answer 6

weno si la buskas en google yo creo que de repente la encuentras...

Answer 7

Claras bien batidas a punto nieve y cuando están firmes se le agrega el azúcar sin dejar de batir.

Answer 8

clara de huevo, 3 veces la cantidad de claras que uses, mezclarlo todo, batirlo , hornearlo, y en cuanto enfría, a la nevera

Answer 9

Merengue suizo (ideal para decorar tortas)

Claras, 4
Azúcar, 12 cucharadas
Esencia de vainilla, a gusto

1) Colocar las claras, la esencia y el azúcar en un bol térmico.
2) Llevar a baño María y batir con batidora eléctrica o batidor de alambre hasta que el merengue forme picos firmes.
3) Dejar enfriar y utilizar como indique la receta.