Como es la receta original de los "Arrolladitos Primavera" Chinos?

Question

Quiero saber bien como se hace tanto la masa como el relleno, para que me salgan como los comprados.

Answer 1

Hola!

Hay varias clases de relleno para este típico platillo chino pero una de las recetas más usadas es:

Receta para 4 personas

Ingredientes:

100 gr. de harina,
1 huevo,
3 cebollas picadas,
225 gr. de carne de vaca picada,
200 gr. de repollo muy picado,
100 gr. de gambas muy picadas,
sal,
aceite.

Preparación:

Para la pasta de los rollitos: Hacer un volcán con la harina. Batir el huevo y colocarlo en el centro del volcán con la sal.

Amasar y dejar reposar toda la noche en la nevera.

A la mañana siguiente, trabajar la masa, primero, con los dedos y después con el rodillo. Dejarla muy fina. Freír la carne 4/6 minutos, añadir las cebollas, el repollo y las gambas. Sazonar y sofreír 10 minutos más.

Escurrir y dejar enfriar. Cortar la pasta en láminas, rellenar con la pasta y enrollar.

Pegar los bordes con un huevo batido y freír en abundante aceite hasta que se doren.


Espero te sirva y te salgan ricos!

Saludos!

Answer 2

Ok, para que te salgan como los comprados la clave está en el aceite. Puedes usar cualquiera de las recetas anteriores, pero debes usar aceite de maní. Pero no es cualquier aceite de maní occidental. Hay que usar el aceite de maní oriental ese que venden en los mercados chinos. Es un aceite que tiene un olor muy profundo a maní y al calentarlo desprende un aroma único, como el de los restaurantes chinos. Luego ese aceite debe estar muuuuuuy caliente, ¡pero cuidado!, no lo quemes. Este es el secreto para que te quede crujiente.

Ahora otro secreto. Es sobre el sabor del relleno. Es un ingrediente que sólo consigues en mercados chinos o tiendas de comestibles chinos. Se trata de un polvo marrón llamado "polvo de cinco perfumes". Está compuesto de canela, clavo, anis, pimienta dulce y otra semilla que no recuerdo, pero este polvo es muy aromático y muy usado en la comida china. Muchos platos usan este ingrediente y especielmente los rollitos primavera. Si fríes el relleno con aceite de maní y usas los cinco perfumes. te va a resultar ese sabor característico y único de la comida china. Te lo aseguro.

Si puedes, revisa la otra respuesta mía acerca del arroz chino, te va a interesar.

Answer 3

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Answer 4

Arrolladitos primavera con salsa agridulce

Ingredientes
Salsa agridulce

Agua 300 cc
Almidón de maíz Cantidad necesaria
Azúcar 250 g
Extracto de tomate 1 cda.
Vinagre de Alcohol 150 cc

Masa

Aceite de Maíz 10 cc
Agua 400 cc
Harina 0000 200 g
Harina de arroz 50 g

Relleno

Aceite de maní 100 cc
Ajo 2 Dientes
Akusay 1 Planta
Brotes de soja 120 g
Jengibre 10 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de soja Cantidad necesaria
Zanahoria 100 g

Procedimiento
Salsa agridulce
- En una olla mezcle los líquidos junto con el azúcar, lleve a fuego y
mezcle hasta disolver el azúcar, luego coloree con el extracto de
tomate cuidando de no agregar mucho ya que la salsa tomará gusto a
tomate. Espese con el almidón de maíz previamente hidratado en agua
fría mientras lo incorpora de a poco, es importante agregar el almidón
con la salsa hirviendo ya que ésta no ligará con la salsa fría.
Reservar.
Masa
- En un bowl coloque todos los ingredientes y mezcle hasta conseguir
una masa homogénea.
- Cubra con papel film y reserve en la heladera durante media hora
para que la harina de la masa se hidrate correctamente.
- Sobre un baño maría caliente una sartén antiadherente, una vez
caliente y con la ayuda de un pincel pinte la sartén con la masa para
obtener una fina capa.
- Una vez que se despeguen apile las crepes envolviéndolos con un paño
húmedo.
Relleno
- Pele y corte en juliana la zanahoria.
- Corte el akusay en juliana.
- Pele y corte el ajo en brunoise.
- Pele el jengibre y corte en juliana.
- En un wok con aceite de maní caliente saltee a fuego máximo el
diente de ajo junto con el jengibre, una vez trasparentados agregue la
zanahoria y mas tarde el akusay y los brotes de soja, sazone con sal,
pimienta y salsa de soja.
Armado
- Tome un crepe y de forma cuadrada.
- En el centro de la crepe coloque una porción del relleno y envuelva,
proceda del mismo modo con el resto.
- En un wok con abundante aceite caliente fría los arrolladitos,
retire y escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- Sirva los arrolladitos en una fuente y acompañe con la salsa
agridulce.

Answer 5

Arrollado Primavera
(Para 5-6 personas)

Característico de la cocina china, estos rollitos son unos de los bocados más famosos del mundo. En esta receta, el relleno resulta un poco picante por la presencia de ají verde y tiene el toque característico chino que le aporta la salsa de ostras. La pasta de rollitos de primavera debe quedar dorada y crocante.


INGREDIENTES
PREPARACIÓN

20 masas para pastelitos, previamente estiradas
1 ají verde chico, despepitado y picado fino
2 dientes de ajo, picados finos
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en juliana
100 grs de porotos verdes, cortados en juliana
1 trozo de apio (de unos 10 cms), cortado en juliana
2-3 cebollines, cortados en rodajas muy finas
2 cdas de aceite de maíz (o vegetal)
2 cdas de salsa de ostras
Sal a gusto
1 huevo (su clara)
300 ml de aceite vegetal


1. Caliente el aceite de maíz en el wok o sartén honda y agregue los cebollines. Cocine a fuego medio mientras revuelve para que no se queme. Agregue el ajo, zanahoria, apio y porotos verdes. No deje de revolver. Salte esta mezcla unos minutos a fuego fuerte y revuelva constantemente unos 2 ó 3 minutos. Agregue el ají verde, la salsa de ostras. Sazone con sal a gusto. Cocine un par de minutos más a fuego medio fuerte.
2. Rellene las masas, juntando con clara de huevo para que la pasta quede bien pegada.
3. Caliente el aceite vegetal y fría los rollitos en varias tandas, para que el aceite no se enfríe, hasta que la pasta adquiera un ligero tono dorado.
4. Retirar del fuego y escurrir el exceso de aceite, colocándolos en una fuente con papel absorbente.


OBSERVACIONES
Aunque es factible encontrar salsa de ostras (rotulada también como de "ostiones"), en el marcado local, al ser relativamente cara, puede reemplazarse por salsa de soya, en igual cantidad, teniendo presente, que el sabor de la preparación resultará alterado y moderando el uso de la sal, porque la salsa de soya suele salar bastante bien las preparaciones.

Answer 6

si claro
mira este enlace es muy bueno....

http://www.cocinalo.com/article2776.html