Ya tengo mi maquina y todo los ingredientes excepto el principal: donde consigo harina "dura" ? osea "triticum durum" ya que la harina comun y corriente que venden en el super no sirve para hacer pan, conocen algun lugar donde vendan harina para hacer pan dentro del DF? y de paso la levadura? gracias!!
2007-01-05 01:23:21 · 3 respuestas · pregunta de soyunpanda 4 en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
Te paso la liga de una página. Están en campeche, pero a lo mejor te dicen donde la venden en el D.F. www.mosusa.com.mx. Si la encuentras me avisas, yo también la ando buscando.
Te paso información interesante al respecto de la harina dura:
Una harina con contenido de proteínas del 10 al 13%, se clasifica como harina dura y se usa para la producción de pan.
Harinas con un contenido de proteínas del 7,5 al 10%, son especiales para la producción de galletas, queques y tortas, son las harinas débiles o blandas.
Las harinas duras, por su porcentaje relativamente alto de proteínas, forman un gluten tenaz y elástico, que tiene buena propiedad de retención de gas y es fácil de ser horneado y convertido en pan con buen volumen y miga de buena textura. Necesitan una cantidad de agua relativamente grande para hacer una masa de buena consistencia, por lo tanto dan gran rendimiento, necesitan más tiempo para mezcla y amasado y tienen buena tolerancia a la fermentación.
Las harinas blandas o débiles, contienen menor cantidad de proteínas y forman gluten blando, débil y sin elasticidad, que no retiene bien el gas. Tiene poca capacidad de absorber agua y necesitan menos tiempo de trabajo y amasado, además tienen poca tolerancia a la fermentación.
2007-01-05 03:01:12 · answer #1 · answered by Rulo 2 · 1⤊ 0⤋
Ves, todos los días se aprende algo. No sabía que existía algo como la harina dura.
2007-01-05 01:30:54 · answer #2 · answered by Ingvera 7 · 0⤊ 0⤋
Mejor ve Al Globo o Aurrera y compratelo es mas facil...
2007-01-05 01:25:19 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋