Je voudrais faire une galette des rois?

Question

Avez vous des recettes ? des conseils ? des anecdotes ? comment faire la pâte feuilletée ? merci bcp

Answer 1

pour la pate feuilletée franchement ne t'embetes pas a la faire c'est trés laborieux et le résultat et parfois aleatoire , si tu veux une bonne pates va voir un patissier ou un boulanger et demande lui si tu peux lui acheter de la pate feuilleté ( le top serait de demander de la pate a croissant)
pour la creme damande c'est trés simple :
125g beurre pommade(mou)
125gblanc d'oeuf (4)
125g sucre
125g poudre amande
quelques goutes d'extrait d'amande amere

-melange le sucre+oeuf ajoute l'amande ensuite l'extrait puis le beurre
-fait 2 grand disque de pate don un avec 2 cm de diametre de plus (ce sera le disque que tu mettras au dessus)
-sur le plus petit à l'aide d'une poche met ta creme d'amande en spirale en commençant par le centre, surtout pense a laisser 2cm pour les bords
- badigeonne les bord de jaune d'oeuf puis met le plus grand disque de pate dessus en appuyant sur les bord pour bien fermer ta galette et chiquette les bord (avec un couteau fait des petites entailles sur l'exterieur du disque pour bien souder ces deux derniers
-fait une rossace a l'aide de la pointe d'un couteau sur le dessus de ta galette puis trés important badigeonne ta galette de sirop a 30° (autant de sucre que d'eau; 50g sucre 50g d'eau)
-met au four à 180° 30min

BON appétit !!!!!

Answer 2

Galette des rois à la normande

Préparation : 45 mn
Cuisson : de 30 à 45 mn

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées
- 1 citron
- 4 poires moyennes
- 1 jaune d'oeuf pour colorer
- 1 fêve

Pâte d'amande:
- 125 g de poudre d'amande
- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de kirsch
- 2 cuillères à soupe de farine


Préparation :

Préparer la crème d'amandes :
A l'aide d'un batteur électrique, travaillez le beurre.
Ajoutez le sucre, et battez encore quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez à la préparation d'abord l'oeuf entier, battez, puis le jaune, battez.
Incorporez le kirsch, puis les amandes, et la farine.

Coupez les poires en fines lamelles, arrosez de citron, pour éviter qu'elles ne noircissent.

Etalez la première pâte feuilletée, puis répartissez la crème d'amande, glissez-y la fève, puis recouvrez des lamelles de poires.

Mouillez les bords de la pâte, puis recouvrir de la seconde pâte feuilletée.
Soudez les bords.

Mélangez le jaune d'oeuf restant à un peu d'eau.
Badigeonnez-en le dessus de la galette.

Placez au four à 200°C, pendant 12 à 15 mn, la pâte commence à brunir.
Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson de 25 à 30 mn.


Vous pouvez également remplacer les poires par des lamelles de pommes revenues à la poêle.

Answer 3

Pour la creme frangipane tu peux mettre un peu de chocolat, ou ajouter un peu de creme patissiere dans ta creme à l'amande ou tout simplement laisser aller ton imagination, c'est le mieux meme si le resultat n'est pas toujours au RDV parfois on a d'agreables surprises!!!
Surtout marque bien ce que tu fais pour pouvoir le refaire.

Answer 4

yep faites attention à ne pas avaler le p'tit bout là ça me donne faim mais quand je pense à l'année dernière c'est un truc de fou: j'ai dû aller aux urgences

Answer 5

Pour 4 à 6 personnes
600 g de pâte feuilletée
300 g de crème frangipane
1 fève
1 œuf © Larousse


1] Préparez la pâte feuilletée (n’oubliez pas qu’elle doit reposer 10 heures au total).
2] Préparez la crème frangipane.
3] Divisez la pâte en deux et abaissez chaque pâton au rouleau sur 2,5 mm d’épaisseur.
4] Battez l’œuf et badigeonnez-en le pourtour de l’un des disques de pâte. Étalez la crème frangipane sur celui-ci et ajoutez la fève à quelques centimètres du bord.
5] Posez l’autre disque de pâte par-dessus et soudez bien les bords. Avec un petit couteau, tracez des rayures parallèles, espacées, dans un sens puis dans l’autre, de façon à former des losanges. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6] Préchauffez le four à 250 °C.
7] Glissez la galette dans le four, puis baissez la chaleur à 200 °C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.
8] Servez chaud ou tiède.


pour la pâte feuilletée (2 rouleaux) tu peux acheter de la toute prête (hors frigo 1h avant, celle de la marque Marie est très bien)

Bon appétit

Answer 6

Pâte feuilletée

500 g de farine - 400 g de beurre - 2 cuillers à café de sel - 25 cl d'eau.

Mélanger assez vite la farine, 30 g de beurre ramolli, une pincée de sel. Incorporer peu à peu l'eau en travaillant avec les doigts. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique. La mettre en boule, inciser le dessus avec un couteau et laisser reposer 20 mn au frais.

Feuilletage : Étendre la pâte sur la table farinée et sur une épaisseur de deux centimètres environ. Poser au centre de cette abaisse le beurre aplati en rectangle au rouleau fariné. Il doit avoir la même consistance que la pâte et une épaisseur régulière. La surface de la pâte doit être supérieure à celle du beurre. Replier les quatre bords de pâte sur le beurre en donnant à l'ensemble une forme d'enveloppe. Exercer des pressions avec le rouleau pour répartir le beurre dans toute la pâte.
Étendre à nouveau la pâte sur un ou deux centimètres d'épaisseur. La plier en trois, puis la faire pivoter d'un quart de tour sans la retourner et l'étendre à nouveau en rectangle allongé. Replier une nouvelle fois en trois : on dit que la pâte a deux tours. Mettre au réfrigérateur 20 mn.
Recommencer une fois cette opération : abaisser, plier en trois, faire pivoter d'un quart de tour, abaisser, plier en trois et remettre au frais. La pâte a maintenant quatre tours.
Renouveler une dernière fois l'opération. Vous pouvez faire les quatre premiers tours la veille de l'utilisation : le résultat n'en sera que meilleur. Cette pâte peut se conserver un ou deux jours enveloppée dans du papier aluminium.
Vous pouvez faire un demi feuilletage en divisant par deux la quantité de beurre.

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Pâte feuilletée

500 g de farine - 400 g de beurre - 2 cuillers à café de sel - 25 cl d'eau.

La pâte feuilletée doit être travaillée au frais. En été, laissez-la dans le réfrigérateur entre les tours 20 mn, et 10 mn dans une pièce fraîche en hiver.
Disposez la farine en puits sur le plan de travail avec le sel, 50 g de beurre et l'eau.
Faites-en un pâton en forme de boule et laissez reposer 20 mn au réfrigérateur.
Etendez–le en disque de 2 centimètres d'épaisseur environ, posez en son centre le beurre restant, sortant du réfrigérateur et battu au rouleau pour lui donner la même consistance que la pâte et une épaisseur à peu près régulière. (surtout n'y mettez pas les mains).

Rabattez la pâte sur le beurre, en lui donnant une forme d'enveloppe.
Frappez-le avec le rouleau pour répartir le beurre aux quatre coins, puis étendez-le en rectangle.

Pliez-le en trois. Faites-lui faire un quart de tour, étendez-le encore en rectangle, repliez-le en trois. Vous venez de donner deux tours.
Mettez au réfrigérateur 10 à 20 mn selon la température ambiante.
Recommencez cette opération. Vous aurez donné quatre tours à votre pâte.
Si la recette vous demande une pâte feuilletée six tours, vous recommencerez donc encore une fois l'opération.
Enveloppez-la hermétiquement dans un sac en plastique ou une feuille d'aluminium et ainsi vous pouvez la conserver 6 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.

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De nombreuses recettes par des grands chefs

Chef Patrick Mesiano : http://bonappetitbiensur.france3.fr/chefs.php3?id_article=2111

Chef Christophe Niel : http://bonappetitbiensur.france3.fr/chefs.php3?id_article=2074

Bonne appétit

Answer 7

salut KK, pourquoi t'embêter à faire la pâte feuilletée lorsque tu peux en acheter toute faite.... c'est beaucoup plus simple. pour la recette que je viens de faire avec succès et je le referai dimanche pour recevoir des amis je te conseille vivement le vite www.journaldelafemme.com........recette très facile et bien expliquée en vidéo. bonne année et bonne épiphanie.