¿Qué es aji nomoto? y ¿Dónde lo puedo conseguir?

Question

me imagino que se preguntarán.. ¿dónde rayos leíste eso?...pues es parte de una receta de verduras, ahí dice que es un resaltador de sabores, pero pues no me dice mucho
gracias !!!!

agradezco sus respuestas.... oigan, alguien sabe una marca o algunas marcas?

Answer 1

a parentemente es una marca....

mira!Umami: el quinto sabor, de primera mano.

Poseer el sentido del gusto es ventajoso por muchas razones. Las plantas producen en distintas cantidades sustancias nocivas como los alcaloides, que tienen gusto amargo. La capacidad de detectar la acidez ayuda a evitar la ingestión de ácidos que podrían tener un efecto corrosivo sobre las paredes del tubo digestivo o alterar el metabolismo del medio interno, como ocurre con la sobredosis de aspirina.
Los azúcares son de alto valor energético y tienen sabor dulce, que es agradable. Los animales capaces de saborear azúcares y disfrutarlos, consumirán alimentos que los contengan y tendrán más energía que aquellos que les da lo mismo comer una manzana o un repollo. Actualmente, en el mundo sedentario en el que muchos de nosotros nos manejamos parece un castigo divino que un pequeño caramelo de dulce de leche represente una gran cantidad de calorías.
Algo similar ocurre con la sal, que si bien no aporta energía, es un nutriente esencial que debe consumirse en las cantidades adecuadas por su efecto sobre el balance osmótico del cuerpo.
Estos cuatro sabores (amargo, ácido o agrio, dulce y salado) son muy familiares, pero hay un quinto sabor desconocido por la mayoría de las papilas occidentales. No es el picante, perdió el título de sabor cuando se demostró que la sensación que despierta está más relacionada con el dolor. Tampoco la menta, detectada como una sensación de frío.

El que faltaba

Este quinto sabor fue descubierto (por así decirlo) a principios del siglo XX por el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio. Él notó que podía detectar un sabor común a los espárragos, el tomate, el queso y la carne, pero no era dulce, ni ácido, ni amargo ni salado. Además observó que este sabor era muy intenso en un plato tradicional japonés hecho con kombu (un tipo de alga). Ikeda decidió partir del kombu para extraer el o los compuestos responsables del sabor y descubrió que se trataba del glutamato de sodio, la sal del famoso aminoácido. Lo llamó umami pero en Japón se lo conoce comúnmente como Ajinomoto, la marca más popular de glutamato de sodio que se comercializa desde 1909. ¿Será realmente un sabor?
En teoría todos los seres humanos tenemos la capacidad de saborear el glutamato. Sin embargo, algunos tienen problemas para reconocerlo, en la mayoría de los casos esto es un hecho básicamente cultural. Según estudios realizados en la década de los ochenta, los angloparlantes clasificaban a los alimentos según el esquema clásico de cuatro sabores. Pero los japoneses consideraban al quinto sabor, algunos lo identificaban como umami y otros como Ajinomoto. A comienzos de los ’90 se demostró que no había ninguna diferencia a nivel poblacional entre los angloparlantes y los japoneses en cuanto a la sensibilidad al umami.
Desde entonces se ha investigado mucho sobre el tema y se puede encontrar información al respecto con bastante facilidad y a cualquier nivel. Y aún así, es difícil hacerse una idea de esta sensación porque muy pocos la han descripto. Hasta parecería que algunos que escriben sobre el umami, no lo han probado nunca.

De primera mano

Por lo tanto uno no puede evitar preguntarse qué gusto tiene esta sal. Así es como en un esfuerzo de producción organizamos una expedición al barrio chino. Y allí, en la góndola del súper, entre un sinfín de condimentos, estaba el glutamato de sodio bajo su alias comercial. Para dar una descripción más precisa necesitaba obtener distintas opiniones además de la propia. Algunas personas lo describieron como salado, probablemente la sensación del sodio. Pero el umami se detecta en otra región de la lengua, en el centro. Otros reconocieron que no pertenecía a la clasificación cuaternaria. Los que suelen disfrutar de la cocina japonesa lo identificaron como uno de los componentes de los saborizantes artificiales para el arroz. Muchos coincidieron en que posee un sabor residual que persiste luego de que el sodio haya finalizado su estímulo. Fue común escuchar la frase “es raro”. Si es rico o desagradable depende de cada persona, algunos lo usarían como saborizante para sus comidas y otros lo rechazaron inmediatamente. La información que poseo de primera mano es que tiene gusto a carne sin condimentar y con poca sal, pero mucho más intenso, con tendencia a rancio. El sabor residual del glutamato es muy parecido al sabor residual del ajo. Esta subjetividad sensorial ¿puede ser explicada por la “objetividad” molecular?


De la cocina al laboratorio

Hasta el momento se conocen tres tipos de receptores de glutamato involucrados en la sensación umami (taste-mGluR4, T1r1/T1r3 y mGluR1a). Estos receptores de umami son distintos de los demás receptores de glutamato. De hecho, el NMDA y otros agonistas de receptores ionotrópicos de glutamato no tienen sabor umami. En algunas especies como perros, ratones, monos y humanos, la respuesta electrofisiológica al umami es independiente de los demás sabores. Pero ratas y gatos no distinguen el glutamato de sodio (umami) del cloruro de sodio (salado). En Francia se demostró que algunas personas son poco sensibles al umami y otras no pueden detectarlo en absoluto. Existen ratones mutantes (knock-out) para el receptor T1r1/T1r3 que son insensibles al umami. Curiosamente, este receptor comparte una subunidad con el receptor del sabor dulce (T1r2/T1r3) y estimula áreas similares en la corteza cerebral, pero no hay nada de dulce en el umami. Oficialmente es considerado el sabor de las proteínas y se intensifica a medida que éstas se hidrolizan y liberan más glutamato.

Los últimos serán los primeros, o no tan últimos.

La bibliografía es contradictoria con respecto a la preferencia por este sabor. Según un estudio realizado en Filadelfia a principios de los ‘90, niños de distinto grado de nutrición rechazaban soluciones de glutamato y preferían tomar agua. Por otra parte tenían mayor preferencia por soluciones dulces y saladas que por el agua. Sin embargo, en trabajos más recientes, el umami es presentado como una sensación placentera. Hoy en día algunos lo consideran atractivo, como el dulce que provoca consumir azúcares, el umami incitaría a consumir alimentos con alto contenido de proteínas. Esto estaría indicando que el umami cumple la función ventajosa que poseen los demás sabores, evaluar la calidad de los alimentos. También abre la posibilidad de que podría ser tan antiguo como la sensación de dulce. Entonces, es un sabor. ¿Será realmente el quinto?

ahora bien que sera el glutamato no?

no se muy bien que es si un condimento una hierba una droga o que....

pero en este listado de drogas de farmacia esta fijate!

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GENTAMINA
GINESTRENE
GINKGO BILOVA
GINKGO BILOVA P
GINSENG
GIRASOL ACEITE
GLANDULAS MAMARIAS
GLANIL
GLIBENCLAMIDA
GLICERILO MONOESTEARATO
GLICERINA
GLICERINA INY.
GLICERINA PURA
GLICERINA SOLIDIFICADA
GLICEROFOSFATO CALCIO
GLICEROFOSFATO DE CA Y MG
GLICEROFOSFATO DE CALCIO AL
GLICEROFOSFATO DE CALCIO POL
GLICEROFOSFATO DE ESTRICNINA
GLICEROFOSFATO DE HIERRO
GLICEROFOSFATO DE K
GLICEROFOSFATO DE MAGNESIO
GLICEROFOSFATO DE MANGANESO
GLICEROFOSFATO DE SODIO
GLICEROL
GLICEROL PURO
GLICEROLADO DE ALMIDON
GLICINA
GLICIRRYZA RABRA
GLICOCOLA
GLOBO OCULAR POLVO
GLUC DE CALCIO
GLUC DE CINC
GLUC DE COBRE
GLUC DE CU
GLUC DE HIERRO
GLUC DE K
GLUC DE MANGANESO
GLUC DE MG
GLUC DE POTASIO
GLUC DE ZN
GLUCOFURANOSIDO
GLUCOMANANO
GLUCOMANNANO
GLUCORONOLACTONA
GLUCOSA
GLUCOSA INY
GLUCOSA LIQUIDA
GLUCOSA PASTA
GLUCOSA POLVO
GLUCOSA PURA
GLUCOSA PURA POLVO
GLUCOSAMINA
GLUCOSIDOS DE CASCARA SAGRAD
GLUCOSIDOS PURSELECT
GLUTAMATO DE ARGININA
GLUTAMATO DE CALCIO
GLUTAMATO DE SODIO
GLUTAMINA
GLUTARALDEHIDO
GLUTARALDEHIDO 50%
GLUTATHION ASCORBATO
GLUTATION ASCORBATO
GLUTATION REDUCIDO
GOMA ARABIGA
GOMA ARABIGA POLVO
GOMA DE ACACIA
GOMA DE SENEGAL
GOMA GUAR
GOMA KARAYA
GOMA LACA RUBIA
GOMENOL
GONACRINA
GONADA MASCULINA
GONADO FEMENINA EXT.POLVO
GONADOTROFINA CORIONICA
GRAMICIDINA
GRAMODERM
GRASA DE CACAO
GRASA MINERAL
GRASAS
GRISEOFULVINA
GRISOVIN
GROSELLA ZUMO
GUANETIDINA
GUANETIDINA AR
GUANETIDINA SULFATO
GUANETIDINA SULFATO AR
GUANFACINA
GUANIDINA
GUARANINA
GUARANINA AR
GUASTIL
GUAYACOL
GUAYACOL CARBONATO
GUAYACOL LIQUIDO
GURONSAN
GYMNEMA
GYMNEMA SILVESTRE
GYNERGENO
H DE MAGNESIO
H2O
HALOBUTIROFENONA
HALOPERIDOL
HALOPIDOL
HAMAMALIS POLVO
HAMAMELIS
HAMAMELIS AGUA
HAMAMELIS EXT FL
HAMAMELIS EXT SECO
HARPAGOFITUM
HARPAGOFITUM EXT SECO
HEDERA HELIX
HEDERA HELIX EXT FL
HELECHO MACHO RAIZ
HEMATOPORFIRINA
HEMATOPORFIRINA AR
HEPARINA
HEPARINA SODICA ( 100 UI =1 MG)
HEPARINOIDE
HEPARINOIDES
HEPARINOIDES AR
HEPTAMINOL
HEPTAMINOL AR
HEPTAMINOL CLORHIDRATO
HERMANAS LICOR
HESPERIDINA
HEXABION
HEXACLOROFENO
HEXACLOROFENO ( G-11)
HEXADECADROL
HEXAHIDROCICLOHEXANO
HEXAHIDROTIMOL
HEXALGINA
HEXAMETILENTETRAMINA
HEXANICOTINATO DE INOSITOL
HEXANTENOL
HEXANTENOL 12
HEXILRESORCINOL
HEXOL
HIALURONIDASA
HID DE ALUMINIO
HID DE MAGNESIA
HID.AL.COL.
HID.ARTERIA
HID.BAZO
HID.BIOHIGADO
HID.CARTILAGO
HID.CEREBRO
HID.COLAGENO
HID.CORAZON
HID.CUERPO AMARILLO
HID.DUODENO
HID.EMBRION DE POLLO
HID.ESTOMAGO
HID.GLOBO OCULAR
HID.HIGADO
HID.HIPOFISIS
HID.HIPOTALAMO
HID.INTESTINO
HID.MEDULA
HID.MUCOSA GASTRICA
HID.MUSCULO
HID.OJO
HID.OVARIO
HID.PANCREAS
HID.PASSIFLORA
HID.PIEL
HID.PLACENTA
HID.PROSTATA
HID.PULMON
HID.RIÑON
HID.S.R.E.
HID.SUPRARRENAL
HID.TEJ.CONECTIVO
HID.TEJ.CONJUNTIVO
HID.TEJ.MESENQUIMATICO
HID.TESTICULO
HID.TILIA
HID.TIMO
HID.TIROIDES
HID.VENA
HIDANTOINA
HIDANTOINATO DE CALCIO
HIDERGINA
HIDRACIDA DEL ACIDO NICOTINICO
HIDRALAZINA
HIDRASTIS EXT FL
HIDRATO
HIDRATO DE BENZOILO
HIDRATO DE CLORAL
HIDRATO DE TERPINA
HIDRATOS DE CARBONO
HIDRAZIDA DEL ACIDO ISONICOT
HIDRAZIDA DEL ACIDO ISONICOTINIC
HIDRAZINOFTALAZINA
HIDROCLOROTIAZIDA
HIDROCLOROTIAZIDA AR
HIDROCORTISONA
HIDROCORTISONA ACETATO
HIDROCORTISONA ACETATO MERCK
HIDROCORTISONA ALCOHOL
HIDRODIURIL
HIDRODIURIL AR
HIDROFLUMETIAZIDA
HIDROFLUOMETAZIDA
HIDROLIZADO DE COLAGENO
HIDROLIZADO DE QUERATINA
HIDROLIZADO ENZ. DE PROT.ANI
HIDROLIZADO ENZ.DE LACTOALBU
HIDROLUM
HIDROMETILBENZOTIACIDA DE OX
HIDROQUINONA
HIDROQUINONA MONOBENCILETER
HIDROQUINONA PURA
HIDROVIT 100
HIDROXIBENZAMIDA
HIDROXICINA
HIDROXICOBALAMINA
HIDROXICOBALAMINA AR
HIDROXIDO DE AL
HIDROXIDO DE MAGNESIO
HIDROXIDO DE MG
HIDROXIDO DE POTASIO
HIDROXIDO DE SODIO
HIDROXIFENILALANINA
HIDROXIFENOXALATO DE NAFTIDR
HIDROXIMETILAMINOPROPILBENCE
HIDROXIMETOXIBENZALDEHIDO
HIDROXIZINA
HIERO LACTATO POLVO
HIERRO
HIERRO ARSENIATO
HIERRO ASPARTATO
HIERRO BENZOATO
HIERRO CITRATO AMONIACAL
HIERRO FOSFATO
HIERRO GLICEROFOSFATO
HIERRO GLICEROFOSFATO POLVO
HIERRO GLUCONATO
HIERRO HIPOFOSFITO
HIERRO LACTATO
HIERRO LIMADURAS
HIERRO OXIDO
HIERRO OXIDO ROJO
HIERRO PERCLORURO
HIERRO PERCLORURO POLVO
HIERRO PROTOXALATO
HIERRO PROTOXOLATO
HIERRO SACARATO
HIERRO SUCCINATO
HIERRO SULFATO
HIERRO SULFATO AR

HIERRO SULFATO POLVO
HIERRO Y AMONIO CITRATO
HIGADO EN POLVO
HIGADO POLVO
HINOJO POLVO
HINOJO SEMILLAS POLVO
HIOSCIAMINA SULFATO
HIOSCIAMO TINT
HIOSCINA
HIOSCINA N BUTIL BROMURO
HIPERTENSAL
HIPOCLORITO DE CAL
HIPOFISIS LOBULO ANTERIOR
HIPOFISIS LOBULO POSTERIOR
HIPOFISIS POLVO
HIPOFISIS TOTAL
HIPOFISIS TOTAL POLVO
HIPOFOSFITO DE CALCIO
HIPOFOSFITO DE HIERRO
HIPOFOSFITO DE MANGANESO
HIPOFOSFITO DE POTASIO
HIPOFOSFITO DE SODIO
HIPOLIXAN
HIPOSANTINA RIBOSIDA
HIPOSULFITO DE MAGNESIO
HIPOSULFITO DE SODIO
HIPOTALAMO POLVO
HIPOTIAZIDA
HIPOXANTINA RIBOSIDO
HISTAMINA
HISTAMINA BICLORHIDRATO
HISTIDINA
HISTIDINA CLORH
HOLOMAGNESIO
HOMATROPINA
HOMATROPINA BROMHIDRATO
HOMATROPINA CLORH
HOMATROPINA METIL BROMURO
HOMATROPINA METIL BROMURO AR
HOMATROPINA METILBROMURO
HOMOCISTEIN TIOLACTONA
HOMOCISTEINA
HOMOCISTEINTIOLACTONA
HOSTAGINAN
HPP
HYDELTRA
HYDERGINA
HYDRIL
HYGROTON
HYPERICUM
HYPERICUM PERFORATUM
HYPERICUN
HYTON
HYTON AR
HYTON MG.
IBUPIRAC
IBUPROFENO
ICTIOL
ICTIOL SINONIMO
IDALTIN
IDEBENONA
IDOXURIDINA
IDULEA
IMINOFENILOXAZOLIDINONE
IMINOPHENOXAZOLE
IMINOUREA
IMIPRAMINA
IMIPRAMINA AR
IMIPRAMINA PM
IMIPRIN
IMIZIN
IMPEDIL
INDAPAMIDA
INDERAL
INDIGO CARMIN
INDOCID
INDOMETACINA
INDOMETACINA AR
INDOMETACINA AR 20%
INFUSION POLIGALA
INOSINA
INOSITOHEXAFOSFATO DE CA Y M
INOSITOL
INOSITOL HEXANICOTINATO
INSOMNIUM
INSORAL
INTAL
INTESTINO EN POLVO
INTESTINO POLVO
IODINE
IODO
IODO BISUBLIMADO
IODO ELEMENTAL
IODO METALICO
IODO METALOIDE
IODO TINTURA
IODOCLOROHIDROXIQUINOLINA
IODOFORMO
IODOFORMO POULENC
IODOPREDNISOLONA
IODOTEOFILINA
IODOTETRACICLINA
IODOXURIDINA
IODURO DE ISOPROPAMIDA
IODURO DE LITINA
IODURO DE LITIO
IODURO DE MAGNESIO
IODURO DE POTASIO
IODURO DE SODIO
IODURO ROJO DE MERCURIO
IPECACUANA
IPSILON
IRAMIL
IRIDUS
ISLOTIN
ISMELIN
ISOALILTIOUREA
ISOLEUCINA
ISOLONA
ISOMERIDE
ISONIACIDA
ISONIACIDA DEL ACIDO NICOTINICO
ISOPROPAMIDA
ISOPROPAMIDA IODURO
ISOPROPAMIDA IODURO AR
ISOPROPANOL
ISOPROPIL MEPROBAMATO
ISOPROPILMEPROBAMATO
ISOPROPILO MIRISTATO
ISOPROTERENOL
ISOPTINO
ISORDIL
ISOSORBIDE DINITRATO
ISOSORBIDE DINITRATO AR
ISOXICAN
JABON DE POTASA
JABON LIQUIDO CAPILAR
JABON MEDICINAL
JABON NEGRO
JABON VERDE
JABORANDI POLVO
JABORANDI TINT
JALAPA RAIZ POLVO
JALEA REAL
JALEA REAL AR
JALEA REAL ESTABILIZADA
JARABE DESSESARTZ
JARABE EUCALIPTUS
JARABE SIMPLE
JARABE TOLU
JOINT
JOJOBA
JOJOBA ACEITE
JUMEX
K CL
K- POTASIO
KAMALA POLVO
KANTOR
KAOLIN
KAON
KARIDIUM
KENACORT
KENACORT A
KERATINA
KERTASIN
KERTASIN AR
KETANSERIN
KETAZOLAN
KETOCONAZOL
KETOPROFEN
KETOTIFENO
KLORITA
KOLA NUEZ POLVO
KOLA POLVO
KONTEXIN
KONTEXIN AR
L 5 OH TRIPTOFANO
L ARGININA
L ASPARAGINA
L ASPARTATO DE MAGNESIO
L CARNITINA
L CISTEINA
L CISTINA
L DEPRENYL
L DOPA
L FENILALANINA
L FENILEFRINA
L FENILEFRINA AR
L GLICINA
L GLUTAMINA
L GLUTATION REDUCIDO
L HISTIDINA
L ISOLEUCINA
L LEUCINA
L LISINA
L LISINA CLORH.
L METIONINA
L ORNITINA
L TIROSINA
L TIROXINA
L TREONINA
L TRIPTOFANO
L VALINA
L(-)TRIPTOFANO
L-CREATINA
L-DOPA
L-LEUCINA
L-VALINA
L.ASPARAGINA
L.SERINA
L.TREONINA
LAC DE CA
LACA 7016
LACA 7019
LACA COLOR TOSTADO
LACO
LACTATO DE CALCIO
LACTATO DE ESTRONCIO
LACTATO DE HIERRO
LACTATO DE MAGNESIO
LACTATO DE MERCURIO
LACTATO DE MG
LACTATO DE SODIO
LACTINA
LACTOBIOSA
LACTOFLAVINA
LACTOSA
LAMORYL
LAMRA
LANIX WAX
LANOLINA
LANOLINA ANHIDRA
LANOLINA HIDRATADA
LANTROL
LAROXYL
LASILIX
LASIX
LASIX AR
LASSAR PASTA
LAUDANO DE SYDENHAM
LAUREL CEREZO AGUA
LAURIL SULFATO DE TEA
LAURILSULFATO DE SODIO
LAURILSULFATO DE TRIETANOLAM
LAURINOL
LAXAMINE
LAXIN
LECHE DE CARBOPOL
LECITINA
LECITINA DE HUEVO
LECITINA DE SOJA
LECITINA DE SOYA

Answer 2

Nο existe linde para la cantidad de capital que puedes percibir con subiendo las fotos en Internet y esto gracias a la ayuda de este sitio https://tr.im/1Bzd8 , FotoGanando.
Con Fotoganando aprenderás que la única limita para ingresar capital es la de las fotos que estés dispuesto a subir a Internet.
Fotoganando es un sitio único, es difícil encontrar algo con el cual poder ganar moneda tan fácilmente como con este sitio porque que puede ser más realizable que hacer una fotografía y ni siquiera una foto profesional con un aparato profesional porque con una simple retrato de una paisaje atún podrás llegar a cobrar fortuna.
¿Claro no? Entonces nada te impide a hallar una oportunidad a este sitio y percibir cuartos.

Answer 3

Es un condimento que se usa mucho en la comida Oriental, lo puedes conseguir en el super, y donde estan las especies, o los productos de importacion ahi lo encontrarás.

Answer 4

Es un condimento parecido a la sal y se usa mucho en las comidas chinas. Tiene un sabor y olor muy particulares. Generalmente no tienen marca, lo venden en las tiendas de víveres. Puedes ir a esos locales donde expenden ingredientes para comida china.

Answer 5

AJINOMOTO Potenciador del sabor. Es una sal que mejora el sabor de ciertos alimentos como los vegetales. Es un sazonador.
Condimento quimico de glutamato monosodico.


Lo consigues en los supermercados donde estan las especias, o donde tienen los ingredientes orientales.

Answer 6

ps aji es chile pero nomoto quien sabe que sea, talvez alguna tipo de chile jeje.

Answer 7

Es glutamato monosódico.
Es un nombre comercial para esa sustancia, usada hace años!! el slogan era "hace más sabrosa la comida" ¿de casualidad tu recetario es de los 60 o 70s?

Saludos
p.d. tengo ajinomoto original, si gustas escríbeme (pero ya tiene como 30 años eh) así que mejor compra el glutamato. Lo venden en cualquier abarrotería del mercado.

Answer 8

Ajinomoto es una marca japonesa para el glutamato monosódico.
El glutamato monosódico no tiene ningún gusto en particular, excepto que esté saborizado, sino que estimula determinadas papilas gustativas que hacen que a uno le dé la sensación de que la comida tiene más sabor, más cuerpo. O sea, "más rico".
Se usa para sopas, carnes, y en muchos productos envasados (papas fritas, comida instantánea, comida congelada, etc.)
Deberias ser capaz de conseguirlo en el mercado o supermercado, en mi pais (costa rica) se consigue en casi cualquier lugar donde vendan abarrotes

Answer 9

Aji no moto o Ajinomoto o Glautamato de sodio o monosódico, es in condimento utilizado en la cocina de Extremo Oriente. Extraído químicamente del gluten de los cereales, sirve para reforzar el sabor propio de los alimentos. No se donde vives pero se adquierte en las casas de venta de productos orientales. Suerte

Answer 10

ME SUENA A UN CONDIMENTO CHINO O JAPONES