2007-01-04 11:24:20 · 3 respuestas · pregunta de angiecamcar 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Merengue italiano (con todos los secretos).
INGREDIENTES
4 claras
1/4 taza de azúcar (tazas de medidas) total 50grs
1 taza de azúcar (tazas de medidas) total 200grs
1/2 taza de agua
PREPARACIÓN
Las claras deben ser frescas, estar a temperatura ambiente y de tamaño normal.
Estos puntos los aclaramos porque de ellos dependen que salga bien el merengue.
Poner las claras junto con los 50grs de azúcar, en el bol de la batidora y dejar allí para comenzar a batir.
Aparte poner en una cacerola chica los 200grs de azúcar y el agua.
Llevar a fuego fuerte y cuando el almíbar comienza a espesar, comenzar a batir las claras hasta que estén bien firmes.
Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita dura. Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar y levantarlo, sin revolver. Si las gotas quedan bien adheridas a las puntas del tenedor es que se logró su punto.
Para conocer con más exactitud este punto, ver la explicación en detalle que se encuentra ingresando a nuestra página Solopostres. com, haciendo click en Artículos y luego click en el título "Como conocer los distintos puntos del almíbar".
Cuando el almíbar logró su punto, retirar del fuego de inmediato y comenzar a volcarlo en forma de hilo, sobre las claras, sin dejar de batir.
Una vez terminado de incorporar, continuar el batido hasta que la preparación esté bien firme y fría.
Si necesitamos que quede más firme, se le puede agregar una o dos cucharadas de azúcar impalpable, (azúcar glass) sobre todo en los casos que lo empleamos para decorar ya que protege mucho de la humedad ambiente.
Este merengue se utiliza para decorar postres o bien para integrarlo en distintas prepraraciones, como helados, cremas etc.
2007-01-04 12:11:15 · answer #1 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
3 claras de huevo
150 gr. azúcar
75 ml de agua
1 cucharadita de cremor tártaro. Opcional
Calienta hasta que hierva el azúcar y el agua en una olla de acero inoxidable hasta obtener un almíbar a punto de bola blanda (115º). Esto es que cuando viertes una gota de este almíbar en un bol con agua se hace una bolita con el pero que se sienta blandita, cuando la tocas. Luego...
Bate las claras con la batidora mecánica, primero a velocidad mínima y poco a poco, aumentando progresivamente la velocidad hasta la máxima. Cuando estén completamente montadas y sin dejar de batir, vierte despacio el almíbar hirviendo sobre las claras ya montadas y sigue batiendo hasta que el merengue se enfríe.
El cremor tartaro es opcional, si quieres usarlo para darle un poco de estabilidad al merengue
2007-01-04 17:58:51 · answer #2 · answered by Triny 1 · 0⤊ 0⤋
MERENGUE ITALIANO (MUY FÁCIL)
Ingredientes:
3 claras batidas a nieve.
150 cm3. de agua fría.
Una cucharadita de cremor tártaro.
300 gr. de azúcar molida.
Preparado:
Poner las claras batidas a nieve, el agua, el cremor tártaro y el
azúcar en un bols.Cocinar sobre fuego muy suave,(también sobre baño
maría)batiendo hasta que el merengue esté espeso y al levantar el
batidor se formen picos.
ACA VA OTRA RECETA
Elaboración del Merengue Italiano:
La proporción es 75 grs. de azúcar cada una clara de huevo. Poner tres claras en la batidora, batir hasta que levante punto nieve. En una cacerola a parte poner 200 grs. de azúcar con medio vaso de agua al fuego, no revolver, dejar hasta formar punto hilo luego sacar del fuego y poner de a poquito en el bols de las claras mientras se baten, seguir batiendo hasta que se enfríe la mezcla, aproximadamente 10 minutos.
ESPERO QUE TE SALGA BUENO !!!!!
SUERTE !!!!!!
2007-01-04 11:45:43 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋