2007-01-04 10:41:47 · 8 respuestas · pregunta de Quique 3 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
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2007-01-08 03:29:59 · answer #1 · answered by Anonymous · 20⤊ 0⤋
Huevo hilado
Elaboración
Huevo hilado
En un recipiente hondo, poner el azúcar y el agua a cocer hasta que obtenga punto de hebra (36 ó 38ºB), debe llegar el almíbar hasta la mitad del recipiente. Colar las yemas con cuidado de no removerlas mucho, si están muy frías es conveniente templarlas ligeramente al baño maría. Se colocan las yemas en el hilador y sobre el almíbar hirviendo echamos un poco de yema mezclada con unas gotas de agua para que forme espuma y sobre ésta se van detallando con el hilador las yemas en forma de hilos (tratando de que no se corten ni sean demasiado gordos), dándole al hilador más o menos velocidad) a unos 4 cm. por encima de la espuma, girando en forma de espiral hasta terminar toda la yema. Una vez puesta la yema con el hilador, dejamos hervir 1 minuto aproximadamente, moviendo ligeramente el recipiente, retirar del fuego y salpicarlo con unas gotas de agua fría para que baje la espuma. Retirar el huevo hilado del almíbar con una araña y con la misma pasar el huevo por agua fría para refrescarlo y que queden los hilos sueltos, esta operación debe ser rápida para evitar que coja humedad.
2007-01-05 13:58:49 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
En un recipiente hondo, poner el azúcar y el agua a cocer hasta que obtenga punto de hebra (36 ó 38ºB), debe llegar el almíbar hasta la mitad del recipiente. Colar las yemas con cuidado de no removerlas mucho, si están muy frías es conveniente templarlas ligeramente al baño maría. Se colocan las yemas en el hilador y sobre el almíbar hirviendo echamos un poco de yema mezclada con unas gotas de agua para que forme espuma y sobre ésta se van detallando con el hilador las yemas en forma de hilos (tratando de que no se corten ni sean demasiado gordos), dándole al hilador más o menos velocidad) a unos 4 cm. por encima de la espuma, girando en forma de espiral hasta terminar toda la yema. Una vez puesta la yema con el hilador, dejamos hervir 1 minuto aproximadamente, moviendo ligeramente el recipiente, retirar del fuego y salpicarlo con unas gotas de agua fría para que baje la espuma. Retirar el huevo hilado del almíbar con una araña y con la misma pasar el huevo por agua fría para refrescarlo y que queden los hilos sueltos, esta operación debe ser rápida para evitar que coja humedad.
QUÉ APROVEXE!!!!
2007-01-05 08:41:35 · answer #3 · answered by Angeles M 2 · 0⤊ 0⤋
Huevos hilados
Ingredientes:
12 yemas
500 gr azúcar
500 grs agua
Manera de hacer:
En una cazuela, cocer el agua con el azúcar durante unos 15 minutos hasta que tenga punto de hebra ( mira el post del caramelo)
Colar las yemas. Pasar a un hilador (aparato especial para hacer el huevo hilado) pero sin no lo tienes utiliza un colador y verter sobre el almibar de la cazuela, haciendo movimientos circulares hasta que se vayan formando los hilos.
Retirar con una espumadera y meter un segundo en un bol con agua fria para que se despegue la maraña de hilos y se enfrien. Sacar y dejar secar sobre una rejilla o colador.
2007-01-04 20:04:26 · answer #4 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
Mira no es complicado pero si tedioso y debes tener un aparatejo parecido a n colador con puntas que se llama hilador, si él no se como lo harás. Básicamente debes preparar un almíbar común con 500 g de azúcar y otro tanto de agua y llevarlos a hervor, previa disolución del azúcar. Mientras continuas hirviendo suavemente el almíbar, a fuego suave, sin revolver, debes batir un poco para que se integran 5 yemas de huevo con una pizca de sal, las pasas por un colador para que queden lisas y no tapen el aparato. Liego los hechas en el hilador el que tendrás sobre el almíbar hirviente. mientras caen los hilos de huevo sobre el almíbar se van cocinando los dejas dos minutos y con una espumadera los sacas y pasas a un recipiente con agua helada, los separas con un tenedor y los retiras colocándolos sobre un trapo limpio para que escurran y utilizas cuando los necesites. Suerte
2007-01-04 19:45:07 · answer #5 · answered by mauropo2006 5 · 0⤊ 0⤋
INGREDIENTES:
1 kg. azúcar
1 l. agua
14 ud. yema de huevo muy frescas
MODO DE HACERLO :
Calentar hasta ebullición el azúcar con el agua. Dejar hervir 10 minutos hasta obtener un almíbar a punto de hebra flojo.
Añadir dos yemas batidas y dejar que hierva 1 minuto. Colar el almíbar quedándose las yemas cuajadas en el colador. Estas yemas no sirven. Es importante hacer esto, pues el almíbar nuevo nunca resulta bien.
Poner en un bol las 12 yemas, romperlas un poco y pasarlas por el colador, para que no tengan ningún resto de clara.
Poner el almíbar a fuego suave y cuando rompa el hervor ir echando las yemas por el colador especial de hacer huevo hilado, moviendo en sentido rotativo la mano para que se forme una madeja . Es importante que el almíbar esté siempre hirviendo. Dejar cocer 3 minutos y, cuando tenga consistencia, retirar, pasando esta madeja a un bol con agua fría. Dejar un momento y colocarlo sobre el tamiz o sobre una bandeja con un paño.
NOTA: para hacer huevo hilado hace falta un colador especial.
2007-01-04 19:23:30 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
HUEVO HILADO
En un recipiente hondo, poner el azúcar y el agua a cocer hasta que obtenga punto de hebra (36 ó 38ºB), debe llegar el almíbar hasta la mitad del recipiente. Colar las yemas con cuidado de no removerlas mucho, si están muy frías es conveniente templarlas ligeramente al baño maría. Se colocan las yemas en el hilador y sobre el almíbar hirviendo echamos un poco de yema mezclada con unas gotas de agua para que forme espuma y sobre ésta se van detallando con el hilador las yemas en forma de hilos (tratando de que no se corten ni sean demasiado gordos), dándole al hilador más o menos velocidad) a unos 4 cm. por encima de la espuma, girando en forma de espiral hasta terminar toda la yema. Una vez puesta la yema con el hilador, dejamos hervir 1 minuto aproximadamente, moviendo ligeramente el recipiente, retirar del fuego y salpicarlo con unas gotas de agua fría para que baje la espuma. Retirar el huevo hilado del almíbar con una araña y con la misma pasar el huevo por agua fría para refrescarlo y que queden los hilos sueltos, esta operación debe ser rápida para evitar que coja humedad.
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
Yema 1,00 und
Azúcar 100,00 gr
Agua 50,00 ml
2007-01-04 18:57:00 · answer #7 · answered by norma b 3 · 0⤊ 0⤋
que cosa?????????????
2007-01-04 18:50:45 · answer #8 · answered by ShOOOOOO 3 · 0⤊ 0⤋