recette de la fondue bourguignonne?

Answer 1

Fondue bourguignonne et recettes de sauces


Ingrédients :

- 1,200 kg de boeuf de première catégorie (faux-filet, filet)
- huile d'arachide
- 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier
- sauces diverses, selon les goûts


Préparation :

Coupez la viande en petits cubes.

Faites chauffer l'huile dans le caquelon avec le thym et le laurier.

Quand elle est chaude sans fumer, retirez les éléments aromatiques et gardez l'huile chaude à table.

Servez avec les sauces de votre choix :

Voici 4 sauces, à partir d'un bol de mayonnaise :


Tartare :

Ajoutez 2 cuillères à soupe de câpres, persil et cornichons hachés.


Aïoli :

Ajoutez 2 gousses d'ail finement pilées.

Moutarde :

Ajoutez 3 cuillères à soupe de moutarde et 2 jaunes d'oeufs durs hachés.

Curry :

Ajoutez 1 cuillère à soupe de curry en poudre et 1 cuillère à café de ketchup.

4 sauces à partir d'un bol de crème fraîche (ou de yaourt, ou de fromage blanc) :


Verte :

Ajoutez 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon), sel, poivre et un filet de citron.

Raifort :

Ajoutez 3 cuillères à soupe de raifort râpé mélangé à une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, sel, poivre et un filet de citron.

Céleri :

Ajoutez 3 cuillères à soupe de céleri rave râpé, 2 cuillères à soupe de noix pilées et un filet de citron.

Cocktail :

Ajoutez 2 cuillères à soupe de tomato ketchup et 1 cuillère à soupe de whisky.

4 sauces à partir d'un bol de coulis de tomate :


Piquante :

Ajoutez une bonne pincée de poivre de Cayenne et quelques gouttes de sauce Tabasco.

Parfumée :

Ajoutez quelques câpres et quelques feuilles de basilic hachées.

Aux anchois :

Ajoutez 3 ou 4 filets d'anchois pilés et quelques câpres.

Aux poivrons :

Ajoutez 1 poivron préalablement grillé et haché menu.

Answer 2

Fondue bourguignonne


Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

800 g de viande rouge
800 g de blanc de poulet
600 g de carottes
600 g de concombres
2 barquettes de tomates-cerises
2 bottes de radis
1 kg de pommes de terre
1 salade verte
Huile à fondue
Assortiment de sauces pour fondue

Préparation :

Couper la viande rouge et les blancs de poulet en cube.

Eplucher les carottes et les concombres, évider les concombres puis couper en fines lamelles le tout.

Eplucher les radis, préparer la salade, laver les tomates et mettre le tout au frais.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou mieux au four (coupées en deux dans la longueur, badigeonnées avec un peu d'huile et parsemées de fleur de sel ou d'épices).

Mettre sur la table avec le poêlon d'huile chaude.

Accompagner la viande avec l'assortiment de petits légumes et ne pas oublier les sauces.

(Ne pas oublier que le blanc de poulet cuit plus longtemps que la viande rouge.)

Answer 3

Salut Linette,
J'espère que tu as l'appareil à fondue ?
Il faut acheter de la viande de boeuf, dans le filet et même le filet mignon, (viande très chère). La faire couper en morceaux par le boucher. il faut compter environ 200 gr. de viande par personne. Tu présente cette viande dans un ou deux saladier.
Tu fais chauffer dans le caquelon de l'huile d'arachide. et chacun trempe son morceau de viande dans l'huile bouillante (attention il faut des fourchettes spéciales à fondue) pour ne pas se brûler la langue.
les morceaux de viande seront accompagnés de diverses sauces (spéciales fondue) que l'on trouvent en petits pots dans tous les supermarchés. Mayonnaise, bourguignonne, aïoli, sauce tomate épicée, etc...

Answer 4

pour changer du boeuf essayé le cerf comme on est en période de chasse on trouve à la campagne, le cerf se mange sous toutes les formes en fondue en brochettes à la poele facon steack
ect....

Answer 5

petite astuce dans l'huile met un brache de thym pour parfumer

Answer 6

D'abord l'huile : pépin de raisin aromatisé,
ensuite les sauces : mayonnaise feu, ail et fines herbes, plus bourguignone + etc etc
Ensuite les viandes : D'habitude c'est du boeuf, mais on peut très bien rajouter de la viande de cheval (non le cheval ne se mange pas), du poulet ou de la dinde mariné, de l'agneau.

Une autre variante, la fondue indienne avec des sauces plus fortes, de l'agneau mais pas d'huile, juste un bouillon !

Answer 7

Fais une petitevariante : La fondue Bressane.
La base est la même mais tu peux prendre des cubes de viande volaille.
Tu mets pour chaque convive un petit bol contenant un oeuf battu et tu disposes sur la table des assiettes de panure de pain.
Chaque convive prend un morceau de viande, le trempe dans l'oeuf puis dans la panure et enfin dans l'huile bouillante.
Une pointe de changement pour un repas simple et succulent

Answer 8

Effectivement simple :

huile (choisir une huile genre isio 3 +1 pour éviter les odeurs).
viandes diverses coupées en cubes 2-3 cm (généralement rouge, mais perso j'aime bien les blancs de poulet)

Pour la viande de boeuf, il faut choisir une viande peu grasse du type tranche (poire ou merlan conseillés)

Attention à l'odeur dans la pièce.

Une variante : fondue vigneronne avec du vin rouge à la place de l'huile (faut aimer mais ça sens moins!).

Answer 9

heu, tout simple

de l'huile bouillante
des cubes de viande qu'on y fait frire

prévoir un assortiment varié de sauces (bourguignone, tartare, etc...)

Answer 10

viande de boeuf ou magrets de canard coupée en gros cubes accompagnée de plusieurs sauces (mayo,bourguignonne, aux herbes.......) le tout servi avec de la salade