como se hace el mole negro tipo puebla y tipo oaxaca?

Question

no estoy preguntando si se le agraga puerco pavo o pollo

Answer 1

MOLE NEGRO DE OAXACA



Ingredientes:

1 guajolote
8 chilhuacles negros
8 chilhuacles rojos
8 chiles mulatos negros
8 chiles guajillo
2 tortillas secas
3 tablillas de chocolate
10 hojas de aguacate
2 jitomates grandes
15 miltomates
2 cebollas
2 cabezas de ajo
2 cucharadas soperas de pepita de calabaza pelada
2 cucharadas soperas de cacahuate pelado
2 cucharadas soperas de nuez pelada
2 cucharadas soperas de almendra remojada y sin cáscara
¼ cucharada sopera de mejorana
¼ cucharada sopera de orégano
1 cucharada cafetera de tomillo
1 raja de canela
1 cucharada cafetera de anís
1 cucharada cafetera de cominos
5 pimientas negras
5 pimientas gordas
5 clavos
1 pan dulce (de yema)
10 cucharadas soperas de manteca
- sal


Procedimiento:
Limpiar bien el guajolote y partirlo en piezas. Cocerlo en suficiente agua y sal.

Partir, desvenar y cortar los rabos a los chiles. Conservar las semillas.

Para formar la pasta de mole, freír los chiles, uno a uno, en una sartén con manteca, hasta que se doren. Después el cacahuate, las semillas de calabaza, las almendras, las nueces y las semillas de los chiles.

Colocar todo lo frito en una cazuela. Añadir el chocolate, el pan de dulce y las especias.

Tostar las tortillas hasta que se ennegrezcan, remojarlas y añadirlas a lo tostado.

Moler todo, salvo las hojas de aguacate. Así queda la pasta seca de mole . Se sugiere mandar moler en un molino los chiles.)

Asar los jitomates, los miltomates, los ajos sin pelar y las cebollas. Licuarlos.

Disolver la pasta seca de mole en el agua en que se coció el guajolote .

En una cazuela grande, freír en manteca la mezcla de jitomate y miltomate hasta que sazone. Luego agregar la pasta de mole. Mover continuamente un largo rato (más de una hora) hasta que tome su punto.

Tostar las hojas de aguacate y añadirlas al mole. Agregar sal. Seguir moviendo.

Para servir, en platos individuales poner una pieza de guajolote y bañarlo con mole. Se recomienda cocinar la víspera para que el mole tome su punto



Mole poblano, receta de las monjas de Santa Clara

El mole poblano simboliza en muchos aspectos el mestizaje propio de México, y no sólo eso, sino que da cuenta de uno de los más productivos episodios culturales en América hispánica: el barroco. La leyenda atribuye la invención de tan peculiar platillo a sor Andrea de la Asunción, del convento de los dominicos de Santa Rosa, en homenaje en homenaje a el obispo de Puebla, Manuel Fernández de Santa Cruz, y al virrey Antonio de la Cerda y Aragón, Conde de Paredes y Marqués de la laguna. Como se puede suponer por la leyenda, los conventos jugaron un papel muy importante en la transmisión de la receta del mole poblano hasta nuestros días. A continuación ofrecemos la receta de mole del convento de las monjas de Santa Clara, la manera de prepararse corresponde a la receta original del mole (que también hemos incluido en las recetas que ofrecemos).

1 cabeza de ajo asado
5 cucharadas de ajonjolí
500 gramos de almendras
2 cucharadas de anís
azúcar al gusto
50 gramos de canela
1 cucharada de cilantro
12 piezas de chile ancho
6 piezas de chile chipotle
1 kilogramo de chile mulato
125 gramos de chile pasilla
6 tablillas de chocolate
4 jitomates
4 rebanadas de pan frito dorado
1 cucharada de pimienta
sal al gusto
1 tortilla frita
500 gramos de pasas
6 kilogramos de guajolote



Todo bien frito y remolido va agregándose según marca el ordenado ritual, primero los chiles, luego el recaudo (es decir, jitomate, ajo y cebolla), luego las especias , los olores, pan y tortilla, el caldo, el azúcar, la sal, el chocolate, todo se hierve lentamente hasta que espese y las carnes se impregnan, sólo entonces se rectifica la sal y sazón.

Answer 2

Como Se Ase El Mole

Answer 3

Mira existen varios tipos de mole en Mexico que son compuestos por chile y otros por pura masa de Maíz e infusiones de Chocolate blanco etc... Mole de Cuchara * 7 Moles de Oaxaca ( ejemplo y con el de Puebla ) a million.- Mole Negro 2.- Mole Rojo 3.- Mole Coloradito 4.- Chichilo - chochoyones 5.- Mole Verde 6.- Mole Manchamanteles 7.- Amarillo Mole especiales a million.- Mole de Novia 2.- Mole Blanco 3.- Mole de Xico Bibliografia l. a. podrias encontrar en l. a. enciclopedia de '' alicia gironella de angeli '' de recetas de México

Answer 4

Mira existen varios tipos de mole en Mexico que son compuestos por chile y otros por pura masa de Maíz e infusiones de Chocolate blanco etc... Mole de Cuchara * 7 Moles de Oaxaca ( ejemplo y con el de Puebla ) a million.- Mole Negro 2.- Mole Rojo 3.- Mole Coloradito 4.- Chichilo - chochoyones 5.- Mole Verde 6.- Mole Manchamanteles 7.- Amarillo Mole especiales a million.- Mole de Novia 2.- Mole Blanco 3.- Mole de Xico Bibliografia l. a. podrias encontrar en l. a. enciclopedia de '' alicia gironella de angeli '' de recetas de México

Answer 5

No se exactamente la diferencia, pero el mole negro de Oaxaca me encantó, sabe dulce y me supo a frutas y más como a platano macho. Ambos son buenísimos, chécate la receta del poblano, algunas personas le ponen una tortilla también:

1 pavo tierno y chico
8 chiles anchos
15 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes, maduros
50 grs. de almendras
50 grs. de pasas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1/2 bolillo de pan, frito
1 pizca de clavos, molidos
1 pizca de canela, molida
perejil
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana, frita
3 dientes de ajo, asados
1 cucharadita de azúcar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
sal

Procedimiento:
El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.

Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.

Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.

Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.

Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.

Answer 6

Ingredientes:


1 guajolote, joven y tierno
1 kg. de espinazo de cerdo
3/4 kg. de jitomate
50 grs. de almendras
50 grs. de cacahuates
50 grs. de ajonjolí
10 chiles mulatos
18 chiles chilhuacles
6 clavos de olor
6 granos de pimienta
1/2 pan bolillo
1 hoja de aguacate
1 tortilla
1 tablita de chocolate
1 raja de canela
1 cucharadita de orégano
manteca, sal
4 cebollas finamente cortadas
de 7 a 10 cabezas de ajo picadas
Procedimiento:

En el comal se tuestan los chiles chihuacles, hasta que se pongan negros, ( cuidando que no se carbonicen ). Lo mismo se hace con la tortilla. Asar los chiles, desvenados y ponerlos a remojar en agua con sal.

En suficiente agua colocar a cocer el guajolote y el espinazo de cerdo, junto a la cebolla, el ajo y la sal. Sacarle a los chiles sus semillas, molerlos y freírlos en manteca.

Tostar el ajonjolí y la hoja de aguacate. Luego molerlos con la tortilla tostada, las almendras, los cacahuates, las semillas de chile, el pan y las especias, y freír todo.

Agregar el chile y freír otro poco. Luego ponerle el jitomate (molido y colado ), el chocolate y el caldo en que se cocinó el guajolote y el espinazo, dejando hervir hasta que la salsa espese lo necesario.