¿Qué es el cuajo? ¿han visto que en los ingredientes de los quesos dice "cuajo"?

Answer 1

Espero que esto te ayude o te aclare tu duda

1) El cuajo es una enzima específica llamada quimosina utilizada en la fabricación de queso cuya función es separar el agua de la leche, llamado suero, de la cuajada, a partir de la cual se fabrican los quesos. El cuajo es conocido desde tiempos muy antiguos, pero su componente activo y puro, la quimosina, sólo se conoce desde hace unas cuantas decenas de años. El cuajo antiguo se obtenía del estómago de terneros lactantes. Se sumergía una parte del estómago en cuestión en salmuera, y tras dejarlo reposar hasta que la quimosina difundiera a la salmuera, se utilizaba parte de ese líquido en la leche a cuajar. El incoveniente de este método antiguo radica en la dificultad para obtener dosis precisas de cuajo, y en su variabilidad de concentración a lo largo de su tiempo de uso. El cuajo químico, la quimosina pura, no tiene este inconveniente, por lo que es más fácil estandarizar los tiempos de cuajado. En cuanto al cuajo puro, existen cuajos naturales: quimosina extraída químicamente del estómago de los terneros, y cuajo sintético, descubierto hace una decena de años: es quimosina obtenida a partir de procedimientos de síntesis química sin usar el estómago de terneros como materia prima.

El accionar de la quimosina es bien conocido por las ciencias de la leche. Actúa directamente en un punto delimitado de la caseína (una de las proteínas mayoritarias de la leche). Al romper dicha molécula se inicia la formación de un gel que atrapa la mayoría de los componentes sólidos de la leche; este gel se contrae poco a poco ayudado por la acidificación previa de la leche por medio de bacterias acidolácticas, y al contraerse va expulsando suero. Al cortar el gel en cubitos, se logra separar entre un 50 y un 90% del contenido inicial del agua de la leche.

2) El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

Hay cientos de variedades de queso. Diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.

Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón. Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído «cuajos vegetales» de varias especies de la familia de cardos Cynara.

Answer 2

El cuajo es el suero que le sacan a la leche en el proceso para hacer el queso cuando le agragan el cloruro de magensio, es un liqudio blanco viscoso del que sacan muchos subproductos.

Answer 3

es lo que hace que el queso este firme, si tu haces el queso, compra el cuajo en farmacis grandes, droguerias o tlapalerias, igual y en veteriarias

Answer 4

El cuajo es un coagulante de la leche para obtener queso. Muchos cuerpos químicos y algunos vegetales tienen la propiedad de cortar la leche pero para la fabricación del queso solo uno es el que sirve y este es el cuajo de origen animal.

Durante la elaboración se obtiene una especie de nata como grumosa, ese es el cuajo, y con el hacen el queso.

Saludoss!!!!!!

Answer 5

Cuajo es el jugo que suelta el proceso para hacer queso, es un liquido amarillo, este liquido se produce despues de una reaccion quimica al combinar leche y otros ingredientes para hacer queso.

Answer 6

es como la crema que se extrae de la leche, pero solida

Answer 7

El cuajo es el suero que le sacan a la leche?
Alguna vez has hervido leche y la dejaste enfriar?

Answer 8

ps...aqui en colombia se le dice cuajo a los musculos de los hombres...puespor ejemplo q man tan cuajo!!!jejeje no se si eso era lo q qu¡erias saber

Answer 9

el queso se obtiene a partir de la solidificación de la leche por medio del cuajo.

Answer 10

el cuajo es un fin de un proceso que al terminar su reacion se dice ya cuajo es como ya esta listo. ejem: Una Gelatina esta lista hasta que su liquido Cuajo.