2007-01-02 20:32:36 · 4 respuestas · pregunta de Dax 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Entre la inmensa variedad de inestimables especias, el azafrán es la más fina y delicada. Su magia singular, sensual e incitante, aromatiza y colorea sin igual todas las preparaciones gastronómicas en las que interviene. Venerado desde tiempos inmemoriales, hoy el Azafrán es símbolo de la mayor calidad. Para condimentar los guisos el azafrán debe presentarse perfectamente seco. A continuación majar las hebras en un mortero o almirez, su rastro quedará ligado a su color y al deje de su aroma.
Una vez majadas las hebras, éstas deben desleírse bien. Añadir al mortero un poco de caldo de guiso y remover. Cuando esté bien diluido, viértase la solución al guiso general en el último tiempo de su preparación.
El Azafrán enriquece una amplia variedad de platos proporcionando a los guisos destellos de suculencia. Tiempos de cocción justos, colores apetitosos y aromáticos sabores, permiten lograr, gracias a esta valiosa especia, excelentes resultados.
El azafrán en hebra es la mayor garantía de pureza. Una mínima cantidad de hebras limpias y fuertes, majadas añaden un delicioso sabor y color a los platos más variados del recetario: Paellas, estofados, sopas, pastas, pescado al horno, cazuela de patatas, cazuela de fideos fideua (paella de fideos), espaguetis, rabo de toro o ternera, arroz a la banda, potajes, guisos manchegos, alubias amarillas, gambas al pil-pil, ragú de ternera, macarrones a la carbonara, salsas relevantes, sopas de pescado y gran variedad de guisos.
2007-01-03 09:55:17 · answer #1 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
Yo utilizo azafrán en hebras para dar color a la paella. Sencillamente lo coloco al arroz (si lo preparo separado del guiso) o se lo coloco al guiso de mariscos cuando se está cocinando.
2007-01-03 02:17:17 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
DEBES USARLO EN MUY PEQUEÑA CANTIDAD YA QUE LAS HEBRAS SON MUY CONCENTRADAS,,,
2007-01-03 01:41:05 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Has de manejar poca cantidad, primero tienes que tostarlo para obtener más sabor, ponlo en papel de aluminio y lo tuestas un poco en la sartén, luego ya está listo para usar, obtendrás mayor intensidad en sabor y aroma.
Depende del plato que quieras preparar, yo lo uso en arroces.
Puedes elaborar salsas y hasta postres.
Manos a la obra.
2007-01-02 22:58:38 · answer #4 · answered by sofia 1 · 0⤊ 0⤋