¿Alguien conoce una buena receta de bacalao al pilpil?

Answer 1

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"""ESTOS LINK DE RECETAS SON TODAS INTERNACIONALES ESPERO LES SEA DE SU AGRADO,,PREFIERO PRESENTARLES ESTO LINK A DARLES RECETAS QUE AVECES SON UN POCO DIFÍCILES,, Y HAY VECES QUE NI CONSEGUIMOS LOS INGREDIENTES NECESARIOS"""

Answer 2

BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes para 4 personas


8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso (2 centímetros)
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
unas anillas de guindilla

Tiempo de realización 30 minutos.


Preparación

1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.

2. Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.

3. Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco minutos.

4. Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba. Se añaden dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer- freír el bacalao. Se deja fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao.

5. Se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa se va añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-freído el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.

6. Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan una láminas y anillas de guindilla que teníamos reservadas.

Answer 3

para que emulsione el pilpil no pasar de 60ºC
la temperatura de la mezcla.

Answer 4

Bacalao al pil-pil




Para 4 personas
4 tajadas de bacalao
5 dientes de ajo
½ guindilla
300 ml. de aceite virgen extra




Pon el aceite en una cazuela baja y amplia. Pela los ajos y dóralos. Cuando estén dorados, pásalos a un plato y resérvalos. Limpia la guindilla y trocéala en 4 , saltéalas brevemente y retíralas a un plato.
En el mismo aceite, pon a hacer los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Fríelos cuatro minutos por cada lado y retiralos a un plato. El suero que vayan soltando resérvalo en un bol.
Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite. Cuando esté templado pon un poco en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lígalo con un colador moviendo suavemente. Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas añadido la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Incorpora el resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un pil-pil espeso. Incorpora las tajadas de bacalao y calienta bien.
Sirve en un plato las tajadas y cubre con la salsa. Decora con los ajos y los trozos de guindillas.

Consejo: Para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).

Answer 5

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 tajadas delgadas de bacalao desalado.
¼ litro de aceite de oliva 0´4º.
¼ litro de aceite oliva virgen.
4 dientes de ajos.
1 guindilla.

CÓMO SE ELABORA:

Desalamos el bacalao 36 horas, con cambios de agua cada 8 horas. Secamos el bacalao con un trapo.
Fileteamos el ajo y la guindilla.
En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva 0´4º mezclado con el aceite de oliva virgen.
Añadimos los ajos y la guindilla al fuego hasta que se doren los ajos.
Apagamos el fuego y sacamos los ajos y la guindilla.
En el aceite caliente colocamos las tajadas vuelta y vuelta hasta que burbujee.
Sacamos las tajadas de bacalao a otra cazuela con fuego muy suave.
Montamos el pil-pil en la cazuela con el aceite y los jugos de bacalao con ayuda de un colador dando vueltas dentro de la cazuela.
Añadimos la salsa a la cazuela con bacalao y terminamos de montar.
Decoramos con los ajos y la guindilla.

SOBRE LA SALSA PIL-PIL
La salsa pil pil es una emulsión que se consigue con los jugos y la gelatina que suelta el bacalao y un aceite de oliva aromatizado con ajo y guindilla. Se trata de una crema ligera de color amarillo-blanquecino que acompañada de bacalao forma una receta tradicional que se conoce como bacalao al pil pil.

El pil pil con bacalao

El primer paso es filetear ajos y una guindilla. Mientras tanto en una cazuela de barro se mezcla aceite de oliva 0´4º con aceite de oliva virgen y una vez caliente se añaden los ajos y la guindilla al fuego hasta que se doren. A continuación se apaga el fuego y se retiran los ajos y la guindilla y en ese mismo aceite caliente se coloca el bacalao hasta que burbujee. Por último se traspasa el bacalao a otra cazuela con fuego muy suave.

Dos formas de ligar la salsa pil pil

1.- La forma tradicional:
Una de ellas es la forma tradicional que es la que requiere más tiempo. Para ello se añade poco a poco el aceite templado con los jugos del bacalao hasta que el aceite cubra justo el bacalao. Se ha de hacer lentamente con movimientos suaves para que liguen los jugos de las tajadas de bacalao y el aceite aromatizado de ajo y guindilla.

2.- La forma más rápida:
Esta es otra forma más rápida pero igual de eficaz que la anterior. Se coloca el pil pil en la cazuela con el aceite y los jugos de bacalao con ayuda de un colador dando vueltas dentro de la cazuela. Esta salsa se añade a la cazuela con bacalao y para terminar se decora con los ajos y la guindilla.

Para ligar rápido la salsa

Un consejo para que ligue rápidamente la salsa es empezar a cocinar el bacalao con la piel hacia abajo para que vaya soltando la gelatina. Justo antes de que comience a burbujear el aceite, se da vuelta a las tajadas y se dejan con la piel hacia arriba. Durante todo el tiempo se ha de ir moviendo la cazuela con movimientos de vaivén, de una forma lenta y suave.

La salsa pil pil también se puede preparar sin bacalao para acompañar a otros pescados, utilizando tan solo sus espinas para ligar la salsa.*

Answer 6

INgredientes para personas:

Bacalao en salazón 1,00 kg
Guindilla 0,50 und

Aceite de oliva 0,50 l
Ajo, dientes 10,00 und


Bacalao al pil-pil
Confitar los ajos en aceite de oliva a fuego suave. Una vez dorados, retirarlos y reservar. Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente. Una vez este practicamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto. Mover el recipiente normalmente una cazuela de barro con movimientos giratorios suaves, hasta conseguir emulsionar el aceite. Para que el proceso sea mas rápido, se puede retirar parte del aceite que añadiremos posteriormente a medida que la salsa vaya emulsionando. Terminar el plato decorándolo con unos aros de guindilla y los ajos confitados.

Esta receta es facil y sabrosa. Un saludo

Answer 7

mira en la pagina delcocinero Karlos Arguiñano

Answer 8

no, no se como es al pilpil pero echo con una salsita de tomate y garbansos es riquisimo, se me hace agua la boca, te mando un abrazo y comelo como yo te digo que es riquisimo.