2007-01-01 22:48:58 · 10 antworten · gefragt von DuxFreak 1 in Essen & Trinken ➔ Sonstiges - Essen & Trinken
Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse
Überall, wo Käse verkauft wird, finden sich auf der Verpackung oder auf dem Kennzeichnungsschild Angaben wie zum Beispiel folgende:
* Bonbel, halbfester Schnittkäse, 50 % Fett i. Tr.
* Le Brin, Weichkäse, 50 % Fett i. Tr.
* Morbier, Schnittkäse, 45 % Fett i. Tr.
Jetzt heißt es für alle, die bei ihrer Ernährung auf den Fettgehalt achten, einen kühlen Kopf zu bewahren. Denn der tatsächliche Fettgehalt liegt bei unseren Beispielen und bei allen anderen Angaben dieser Art deutlich darunter. In Wirklichkeit hat zum Beispiel Bonbel nur etwa 25 % Fett. Manchmal findet sich aber auf der Packung keine Fett-i.-Tr.-Angabe, sondern die Angabe der Fettgehaltsstufe. Beide Angaben sind laut Gesetzgeber möglich.
Für alle, die es ganz genau wissen wollen
Käse besteht aus Trockenmasse und Wasser. Während der Reifung und der anschließenden Lagerung verdunstet ständig Wasser, und der Käse verliert dadurch laufend an Gewicht. Würde sich die Fettangabe auf den ganzen Käse beziehen, müsste diese immer wieder geändert werden. Die Trockenmasse, das ist die Summe aller Bestandteile im Käse bis auf Wasser, verändert sich dagegen nicht. Darum verlangt der Gesetzgeber, dass der Fettgehalt bezogen auf die Trockenmasse angegeben wird.
Manche Käse enthalten zusätzlich die Angabe des tatsächlichen (absoluten) Fettgehalts. Aber das ist nur ein Näherungswert. Wer gerne rechnet, kann diesen Näherungswert selbst ermitteln.
Dafür den Fett-i.-Tr.-Gehalt multiplizieren bei
* Frischkäse mit 0,3
* Weichkäse mit 0,5
* halbfester Schnittkäse mit 0,55
* Schnittkäse mit 0,6
* Hartkäse mit 0,65
* Schmelzkäse mit 0,5
In unserem Beispiel: Bonbel, halbfester Schnittkäse, 50 % Fett i. Tr., sähe die Rechnung also folgendermaßen aus: 50 % X 0,55 = 27,5 % Fett absolut
2007-01-01 22:53:12 · answer #1 · answered by Topolino 7 · 5⤊ 1⤋
Hallo,
Fett i.Tr. = Fett in der Trockenmasse. Da jeder Käse einen recht hohen Wasseranteil hat und dieser mit der Reifung sich vermindert, wäre die Angabe Fett pro 100 Gramm irrelevant und irreführend!
Gruß
2007-01-03 04:07:30 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Fett i. Tr. heißt Fett in Trockenmasse.
2007-01-01 23:29:21 · answer #3 · answered by cuchara 5 · 0⤊ 0⤋
Fett i. Tr. heisst "Fett in der Trockenmasse", das heisst der wirkliche Fettgehalt ist meist halb so hoch, je nachdem wieviel Flüssigkeit enthalten ist.
2007-01-01 23:11:24 · answer #4 · answered by petra_s1961 1 · 0⤊ 0⤋
in Trockenmasse
2007-01-01 23:05:40 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Fett im Trockenanteil
Also das Fett, was nach der Verdunstung des Wassers übrigbliebe. Das kann von Hartkäse zu Mozarella sehr unterschiedlich sein, daher die Angabe i.Tr.
2007-01-01 22:52:14 · answer #6 · answered by Bense 5 · 1⤊ 1⤋
das gibt den fettgehalt in der Trockenmasse an - wenn du also auf bewusste ernährung achten willst, dann sollte der F.i.T. wert 30% nicht übersteigen.
2007-01-01 22:55:33 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
da käse flüssigkeit einen bestimmten % satz an flüssigkeit enthält, und das fett im käse nicht flüssig ist, bezieht sich die angabe auf die trockenmasse.
2007-01-01 22:53:36 · answer #8 · answered by old knitterface 5 · 0⤊ 1⤋
10 % Fett in Trockenmasse. Heißt also nicht 10 % vom gesamten Käse, sondern 10 % von dem Rest der übrig bleibt, wenn man ihm das gesamte Wasser entzieht.
2007-01-01 22:53:30 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
Fett in der Trockenmasse. Des absolute Fettanteil des Käses
2007-01-01 22:53:20 · answer #10 · answered by chuppps 2 · 0⤊ 2⤋