2007-01-01 08:04:04 · 5 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Si lo quieres para hacer en forma industrial, aqui va la receta
Harina 000 (W 3200) 100 Kgs.
Agua 60 Lts.
Sal 1.500 grs
Levadura 900 grs
Materia Grasa 600 grs
Mejorador de Pan de Miga cantidad necesaria
PREPARACION
~ Incorporar todos los ingredientes en una amasadora espiral
~ Amasar 3´ en 1º (primera) velocidad y 8´ en 2º (segunda) velocidad
~ Laminar la masa (8 vueltas)
~ Cortar bollos de alrededor de 10 Kg. -depende del tamaño de los moldes- (Se recomiendan moldes de 33 x 33 y 56 cm)
~ Enrollar la masa. Colocar los bollos en los moldes presionando levemente. Es importante evitar la formación de globos de aire en la masa
~ Fermentación en cámara a 29-30º - humedad 75%. Duración de la fermentación 3 a 4 horas (hasta que la masa toque el borde)
~ Cocinar a 230 - 240Cº alrededor de 2 horas -según el tipo de horno-
~ El demoldado debe realizarse inmediatamente después de la salida del horno para evitar que el pan se encoja.
~ El corte de los panes se tendrá que llevar a cabo 24 horas más tarde para permitir que se estababilice la miga en el interior del pan. Antes del corte en fetas hay que quitar la fina corteza. (*)
(*) Mejorador de pan de miga a base de Datem con encimas con actividad secundaria, lecitina y ácido ascórbico.
Si lo que deseas es hacerlo en tu casa te paso mi receta con el que lo hago.
Ingredientes: (4 panes grandes)
Agua tibia, 1.400 cc aprox. (62%)
Azúcar, 45 g (2%)
Margarina, 90 g (4%)
Sal fina, 45 g (2%)
Levadura de cerveza, 70 g (3%)
Harina 000, 2.250 g
Vinagre de alcohol, 45 g (2%)
Mejorador, 35 g (1,5 a 1,8%) (*)
(*) Opcional
•Coloque dentro de un recipiente el agua tibia y el vinagre, disuelva la sal y el azúcar; incorpore la margarina a temperatura ambiente.
•Desmenuce la levadura en cuatro cucharadas de la harina, mezcle con el resto de la harina, a la cual le habra incorporado el mejorador, haga un volcán sobre la mesada y agregue la preparación líquida.
•Forme un bollo y amáselo bien sobre mesada de madera hasta que quede homogeneo, cúbralo y déjelo descansar 30 minutos.
•Estire con palote hasta que quede fino, arróllelo presionando bien para que se desgasifique y no resulte con burbujas desparejas.
•Divida la masa en 4 partes, ubique cada una en un molde de pan preferentemente con tapa de aproximadamente 35 x 10 x 10 cm, previamente engrasado.
•Cúbralos y deje levar nuevamente hasta que la masa toque la tapa de los moldes, dependiendo de la temperatura ambiente 1 y ½ hora aproximadamente.
•Cocine en horno hogareño precalentado fuerte a 240 ° C, estante del medio, durante 30 minutos. Si utiliza horno convector eléctrico cocine a 220° C por 23 minutos aproximadamente.
•Desmolde, y coloque los panes de costado, deje reposar hasta el día siguiente sin cubrir antes de cortarlo.
Nota: Si desea que los panes salgan más blancos, utilice harina 0000.
Nota: los porcentajes son sobre el total de harina.
2007-01-01 10:11:14 · answer #1 · answered by mauropo2006 5 · 2⤊ 0⤋
Pan de Miga o Pan de Sandwich
"""""""Categoria: Panaderia""""""
Enviada por Orarf Ingredientes para 2 panes: 600 cc de agua, 1 cucharada de extracto de malta, 25 g de margarina, 20 g de sal, 20 g de levadura de cerveza, 1 kg. de harina 0000, 1) Colocar en un bol el agua a temperatura ambiente, agregar el extracto de malta y disolver bien. Incorporar la margarina blanda y la sal. 2) Desgranar la levadura en la harina y agregar de a poco a la preparación líquida. Formar un bollo y amasarlo sobre la mesada (sic). Cubrirlo y dejar descansar durante 30 minutos. 3) Estirar con un palote la masa hasta que quede fina. Arrollarla y presionar bien para que se desgasifique y no resulte con burbujas disparejas. 4) Dividir la masa en dos partes. Colocar las mitades en moldes para pan inglés de 30x10x10 cm., previamente enmantecados. Ajustar perfectamente las masas dentro de los moldes para que se sigan desgasificando y adquieran la forma típica de este pan. 5) Cerrar con las tapas correspondientes y dejar levar hasta que lleguen casi a los bordes. Hornear ambos panes a 240° C durante 30 minutos. Desmoldar y colocarlos de costado. Dejarlos reposar 24 horas antes de cortar. Receta de Marcelo Vallejo publicada en la revista ''''"LA COCINA DE UTILISIMA"'''''
2007-01-02 12:55:29 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Esa gente que responde "Tu Mamá" son Desnaturaliza2 o que no saben otra respuesta???!!! Kimoi! A mi me gusta Winona Ryder (Así se escribe) Es Actriz pero me gusta!! Es perfecta! Aun que sea ladrona...
2016-12-15 06:14:58 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
pan de molde
atun enlatado
alcaparras
pepino
tomate
queso en loncha
jamon de york
mantequilla
untar el pan de molde con mantequilla
cubrir una loncha con tomate cortado en discos finos, el atun,las alcaparras, el pepino en discos finos, la loncha de queso y el jamon de york, cubrir con la otra loncha de pan de molde untada de mantequilla, poner en la sandwichera y buen provecho
2007-01-01 08:08:25 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
ENTRA EN TERRA.COM, TIENEN EXCELENTES RECETAS, TE LA RECOMIENDO.
BUEN PROVECHO Y FELIZ AÑO NUEVO!!!!!!!!!!
FELIZ 2007!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!...
2007-01-01 12:02:00 · answer #5 · answered by mmm 7 · 0⤊ 1⤋